Очень простой хлеб с ржаной мукой на каждый день

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Мука ржаная

80 г.

Мука пшеничная

320 г.

Соль

1 ч. л.

Сахар

1 ст. л.

Масло растительное

1 ст. л.

Вода

270 мл.

Способ приготовления

 Готовлю в Panasonic 2500, закладка по инструкции - сперва сухие компоненты, затем жидкость.

Программа: Основная

Время приготовления: мин.

Порций: выход ~700 г.

Примечание

Много экспериментирую с рецептами с добавлением ржаной муки.

Этот простой хлеб - один из любимых в нашей семье.

Еще к рецепту можно добавить 1 ст. л. сухого молока и изюм и выпекать на 3-й программе (основной с изюмом), получается тоже очень вкусно.

Похожие рецепты

Хлеб ржаной на закваске из обойной мукиArka

Хлеб с ржаной мукой в мультиварке Polaris 0508D florislisa567

Хлеб из ржаной муки на кефирной закваске ( в ХП).fugaska

Симпатичная какая буханочка!

Скажите пожалуйста насадку для ржаного хлеба устанавливать?? и программу 7 для ржаного теста::: Спасибо

Насадка обычная, программа основная. Ржаной муки тут немного, тесто получается легкое, пышное, отлично поднимается, а в хлебе уже отлично выражен «ржаной» аромат...

У автора темы выбрана программа «ОСНОВНОЙ»!
Насадку для ржаного нет смысла ставить, содержание ржаной муки очень мало.

У нас в семье очень любят ржаной хлеб Скажите, а вы не пробовали этот же рецепт но 2-х часовой?

Спасибо, попробую сейчас, первый раз с ржаным ничего не получмлось, я сменила муку... я только третий раз пеку, буду рада вашим советам.

первый раз с ржаным ничего не получмлось

Нууу, этот хлеб нельзя, конечно, назвать «ржаным», соотношение ржаной и пшеничной муки даже не 50:50, ржаной всего 1/5 часть, то есть никаких сложностей с расстойкой и выпечкой, которые иногда присущи выпечке ржаного, быть просто не может. Это пшеничный хлеб с добавлением 1/5 части ржаной муки. У автора, кстати, он так и называется «хлеб с ржаной мукой», а не «ржаной хлеб».

Это категория пшенично-ржаного хлеба Читаем здесь hlebopechka.ru...

Мой первый опыт (вчера приобрела Х\П Panasonic SD-ZB2502) выпечки хлеба, так сказать, проба пера по этому рецепту Aldus не удалась... показалось, что мало воды, добавила в замес еще 30 мл... обрадовалась, когда вынула хлеб - такой красивый! Когда остыл - пригорюнилась: мякиш клёклым оказался... но вкус - Любимый с детства!
Выпекала на программе 2, мука пшеничная Макфа в/с, мука ржаная обдирная.

Зато второй!!! Добавила в рецепт Aldus 3 ст. л. семечек, убавила 10 мл. воды.
Выпекала на программе 3 (обычный белый хлеб с изюмом), средняя корочка.
Хлеб рыхловат, корочка смачно-хрустящая... и результат обнадежил




Вес готовой булочки - 610 г

А это в сравнении с неудачным опытом....

Спасибо, получилось очень хорошо с первого раза, всем понравилось, пожскажите что нибудь еще. Спасибо!!

Спасибо огромное за рецепт! с первого раза отменный результат пойду еще буханочку поставлю))
пысы... за 3 дня 4 раза печь пришлось и с кунжутом, и с жареным луком, а полный восторг получился с кедровыми орешками, мням...

Хотелось бы показать что получилось, но не могу найти, как вставить фото!

Хотелось бы показать что получилось, но не могу найти, как вставить фото!

Как вставить фото в своё сообщение

Вот что получилось!






Делал все по данному рецепту, но первый замес делал на режиме «Пицца» минут 10 и еще добавлял в процессе замешивания ложку смеси муки, чтобы колобок не прилипал к стенам. Дрожжи свежие, так что о выравнивании температуры речи и быть не может. Потом отключил ХБ и включил вновь, на основной режим "01". И все! Готовый хлеб как раз вровень с верхом ведра ХБ, вес 660 гр. Не устаивает что слишком белый получился, но легкий и воздушный как я и хотел. Дрожжи «оживлял» в чеплашке на батарее добавив воду из общего количества, и чайную ложку муки тоже из нормы.

Спасибо за оператинвую помощь Рома!

Спасибо за оператинвую помощь Рома!

На здоровье!

Пеките хлебушки и показывайте - нам интересно!

Спасибо за рецепт!
Вот мой хлебушек, я делала на картофельном отваре вместо воды и добавила семечек

Спасибо за рецепт!
Вот мой хлебушек, я делала на картофельном отваре вместо воды и добавила семечек

Красивый получился

А у нас дома любимый хлебушек печется из похожего рецепта, но немного отличается. Хлебушек очень легкий, корочка хрустящая, вкус ооочень хороший!!!
Мука пшеничная хлебопекарная-350 гр.
Мука ржаная обдирная-50 гр.
Соль 1 ч. л.
Масло сливочное 15 гр.
Вода 300 мл
Уксус яблочный 10 мл (можно и без уксуса, тогда воды 310 мл)
Дрожжи сухие 2 ч. л. Если саф-левюр или 1 ч. л. Если саф-момент (лично я пользуюсь саф-левюром, мне больше нравятся они)
Размер средний L корочка темная (если без уксуса, то корочка средняя)
Программа основная 4 часа (панасоник 2502) или французский.
Попробуйте, не пожалеете, я перепробовала очень много рецептов, но этот самый вкусный, похож на настоящий.
Иногда добавляю еще цельно зерновую муку в объеме 10 % от количества пшеничной муки, тоже очень вкусно получается.

вы не могли бы рассказать этапы программы на которой пекся этот хлеб, у меня такой длинной нет, цельно зерновой 3 25 на 1 кг. Спасибо!!!

вы не могли бы рассказать этапы программы на которой пекся этот хлеб, у меня такой длинной нет, цельно зерновой 3 25 на 1 кг. Спасибо!!!

Основная программа (для панасоника 2500) - примерно так - выстаивание - примерно 30 мин, потом замес, пауза минут 5-7, второй замес. Потом подъем - 1 час, обминка, второй подъем - тоже примерно час, затем выпечка 50-55 минут (в зависимости от цвета корочки и размера)

Пеките на основной для вашей печи - должно получиться

поставила на цельно зерновой, тесто получилось очень жидким, как сметана, добавила еще муки не знаю какой должен быть колобок, у меня слегка липкое но плотное, сейчас уже подходит последний раз как спечется отпишусь.

Смотрим здесь Колобок из цельнозерновой муки. Мастер-класс hlebopechka.ru...

очень было похожи на мой колобок

вот мой хлебушек пока выглядит не плохо, только помялся пока доставала. Добавила жареный лук и льняное семя. резать буду уже завтра у нас сейчас почти 23 часа пойду спать

вот хлебушек в разрезе конечно не идеальный корочка толстовата но очень вкусный. Опыта у меня маловато это мой третий хлеб так что я довольна.

Для третьего хлебушка очень хорошо! Все с опытом приходит

Для третьего хлебушка очень хорошо! Все с опытом приходит

Спасибо!!!

Пеку третий раз и опять провалилась крыша.... не пойму в чем дело (((

Пеку третий раз и опять провалилась крыша.... не пойму в чем дело (((

Сюда идем читать: «Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.» https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7690.0

спасибо, но я это все уже читала... за колобком слежу, все взвешиваю... но именно на этом хлебе проваливается ((Остальные-замечательно... Вот и надумала спросить)) Ну ладно, спасибо, видно с ржаной мукой я не дружу... или она со мной))))

спасибо, но я это все уже читала... за колобком слежу, все взвешиваю... но именно на этом хлебе проваливается ((Остальные-замечательно... Вот и надумала спросить)) Ну ладно, спасибо, видно с ржаной мукой я не дружу... или она со мной))))

Посмотрела рецептуру, хлеб простой, муки пшеничной мало, жидкость в норме. Можно выпекать на основном режиме.
Но за тестом смотреть нужно всегда

Пеку третий раз и опять провалилась крыша.... не пойму в чем дело (((

Хлеб чуточку перестоял на расстойке, но так как Вы печете в хлебопечке, просто убавьте норму дрожжей.

Хлеб чуточку перестоял на расстойке, но так как Вы печете в хлебопечке, просто убавьте норму дрожжей.

Спасибо! Попробую! Обязательно отпишусь!

Но за тестом смотреть нужно всегда

не могли бы пояснить - что значит: смотреть за тестом? я думал - засыпал продукты и жди готового хлеба. но оказывается нужно ещё как-то за тестом следить...

не могли бы пояснить - что значит: смотреть за тестом? я думал - засыпал продукты и жди готового хлеба. но оказывается нужно ещё как-то за тестом следить...

Это значит. чтобы хлеб получился ровным и красивым, крыша не провалилась, мякиш был мягким, а не крутым до предела или мокрым и так далее...

Читаем главную тему hlebopechka.ru...

и тему со всеми ссылками в ней Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? hlebopechka.ru...

Испёк сегодня хлебушек. От себя ржанной муки добавил 100 гр а пшеничной 300 гр. плюс добавил ст. л. сухого молока. Получился изумительный по вкусу хлеб. Но вот крыша почему-то провалилась

... и у меня так

... и у меня так

Читаем тему «Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.» https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=7690.0

Вячеслав, большое спасибо за рецепт! Только его сейчас и пеку, всем нравится! Хлеб он таким и должен быть, ПРОСТЫМ!

Славочка, благо дарю сердечно за рецепт!
Я бы тоже его назвала именно так. Я начинающий хлебопёк, пока только испытываю разные рецепты.
У меня х/п Скарлет 400, ведёрко маленькое, поэтому в первый раз, по рецепту,
тесто подпёрло крышку так основательно, что приподняло.
Пришлось немного осадить руками, что сказалось, естественно, на внешней форме булочки.
Пересчёт на 250 мл воды дал положительный результат, теперь этот хлебушек у меня основной в закладках.
Пеку на режиме Французский (3ч 20мин), у меня Основной 2ч. 50 мин. Показалось маловато, проверять не стала.

Ещё раз благо дарю за рецепт!

у меня получился хлебушек. красивый и вкусный)). забрала в закладки, спасибо.

добавила к рецепту автора 1 ч. л. уксуса ябл. и чуть-чуть увеличила соли. Очень вкусненький хлебушек получился, только крыша треснула, в след. уменьшу воду.

Спасибо большое за рецепт - очень вкусный хлеб получился!

Спасибо от начинающей хлебопёки Хлебопечка куплена неделю назад, Мулинекс 2101. Сначала тренировалась на пшеничном хлебе, потом замахнулась вот на этот пшенично-ржаной. Пекла его 3 раза, постепенно увеличивая кол-во ржаной муки (и понятно уменьшая кол-во пшеничной), последний раз было 120г рж. и 280 пш. Вместо воды сыворотка. Хлеб беспроблемный, получился с первого раза!

scalena, Скажите пожалуйста, на какой программе выпекаете (такая же хлебопечка)

Отличный рецепт для начинающих. Все заложила в ХП по рецепту автора (пляс к воде добавила 2 ст л сух молока) и поставила программу Классический хлеб (вес на 750г и темную корочку), по времени - 2.48. Колобок в замесе казался жидковатым, немного расплывался внизу, в процесс не стала лезть. В итоге получилось изумительно вкусно.

Добрый день! Может вас заинтересует мой хлебушек на каждый день.
Мука пшеничная 260 гр.
Мука ржаная 150 гр
дрожжи 1,5 ч. л.
соль 1,5-1,75 ч. л.
сахар коричневый 1,1 ст. л.
солод ржаной ферментированный 4 ч. л.
масло растит. у меня горчичное 2 ст. л.
Жидкость «бодяжу», основной состав пополам пиво портер или любое тёмное и сыворотка молочная. Добавляю, что остаётся от кефира плюс майонез, примерно 1 ст. ложка, это общее количество жидкости примерно 290 мл, а в процессе замеса добавляю ещё 30-40 мл воды. Последний раз добавила 1 ч. л. горчицы
Получается отличная крыша у хлеба, когда получается колобок с «юбочкой», чем больше «юбочка под колобком -тем лучше крыша, пришла к этому путем долгих проб и ошибок. Сыворотка подходит с истекшим сроком. Могу на одной литровой баклажке месяц-полтора печь.
фото








фото

у меня нет хлебопечки. Если тесто месить в комбайне, надо дрожжи развести в теплой воде и дать подойти или можно все закинуть в чашу комбайна и замесить тесто, а потом поставить подойти?

Если сухие дрожжи, можно сложить все вместе в чаше комбайна и сделать замес теста.
Две расстойки, и выпечка.

Пока учусь-ищу свой.
Дрожжи 1 ч. л
Мука ржаная 100 гр
Мука ц/зерновая 160 гр
Мука в/с 240 гр
Семя льна 2 ст. л
Кунжут 1 ст. л
Кориандр 1 ст. л
Соль 1 ч. л
Сахар 1 ст. л
Подсолнечное масло 2 ст. л
Вода примерно 280 мл
Солода нет-заменил квасным суслом 2 ст. л. В следующий раз добавлю 3 ст. л.-что бы был потемнее.
В предыдущих выпечка делал соотношение высшего сорта и ржаной мук 60/40(без цельнозерновой) – крыша получалась впалая.