Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"

В данной теме давайте с вами определимся, какой ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ хлеб по составу мы будем размещать.

В теме «Что будем понимать под «Пшеничным хлебом» я уже рассказала Вам, что такое ХЛЕБ по сути своей, и более подробно.

А теперь про домашний хлеб... Домашнее хлебопечение ПШЕНИЧНО-РЖАНОГО хлеба

• К пшенично-ржаному хлебу по составу пшеничной и ржаной муки относим:
   - пшеничная мука - от 1 до 99%, пшеничной муки всегда должно быть по объему больше, чем ржаной муки
   - пшеничная мука 50%, ржаная мука 50%
   - ржаная мука - не более 50% в общем объеме муки по рецептуре
  Если соотношение пшеничной муки будет до 50% и динамика в сторону уменьшения, а ржаной муки свыше 50% и динамика в сторону увеличения - хлеб относится к категории РЖАНО-ПШЕНИЧНЫЙ хлеб.
  

• Для приготовления пшенично-ржаного хлеба используем следующие виды муки:
  
• используем муку пшеничную хлебопекарную мелкого помола, муку Экстра, муку высшего сорта, муку 1-го сорта, муку 2-го сорта и другие виды пшеничной муки (кроме муки МИКС с другими видами муки, цельнозерновой муки)

- используем муку ржаную обдирную, сеяную и другую (кроме муки МИКС с другими видами муки, цельнозерновой ржаной муки)

• Если по рецептуре указывается ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ пшеничная и ржаная мука, хлеб относится к разделу Цельнозерновой дрожжевой хлеб
  

• Поскольку на сайте мы печем ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ в домашних условиях, то:

- можем выпекать хлеб в хлебопечке, в духовке, а также совмещать использование этих и других приборов кухонной техники.
 - можем применять для теста любые ингредиенты (сырье, продукты), которые имеются в наличие и по нашему желанию, для достижения качественного теста и хлеба,
 - можем применять различные вкусовые добавки, ингредиенты, жидкости, семена, сухофрукты и т. д. в сухом и влажном виде, и в любой пропорции, не нарушая структуру качества теста и готового хлеба,
 - использовать различные способы замеса теста (опарные, безопарные, на долгой опаре и т. д.),
 - применять различные способы формовки теста: формовой, подовый, плоский, лепешки, батон, багет, рулет, и т. д.,
 - готовить тесто для пшеничного хлеба разного веса,
 - но в процессе замеса из муки, жидкости, соли, дрожжей и других ингредиентов должно получиться тесто, ОДНОРОДНОЕ ВО ВСЕЙ МАССЕ.


И такой ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ХЛЕБ мы и будем размещать в разделе «ПШЕНИЧНО-РЖАНОЙ ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ»!

Прочие хлебобулочные изделия

Если мы хотим использовать в пшенично-ржаном тесте ягодную, сырную, овощную и другую начинку, молотую или кусочками разной величины, крупные, и притом чтобы начинка сохранилась нетронутой в целом виде, и применять формовку тестовой заготовки отличную от формовой или подовой, в виде пирога, рулета, булок, булочек - то такое хлебное изделие относится уже к категории:
хлеб-пирог круглый, овальный, квадратный, заварной, из раздельных фаршированных булочек, кусочков и т. д.
хлеб-рулет
хала-рулет
батон-рулет
вертуты
национальный хлеб с начинками
и прочие подобные изделия из хлебного теста...

Такие хлебные изделия могут выпекаться как в хлебопечке (хлеб-завитушка с начинкой, фаршированный хлеб), так и в духовке, и относятся к категории Раздела «Прочие хлебобулочные изделия из дрожжевого теста»
 
Такие изделия могут быть сделаны из любых видов муки, и их смеси (МИКС).
И давать названия таким хлебобулочным изделиям необходимо с приставкой «хлеб-пирог», «хлеб-рулет» и так далее.