Хлеб на жидких дрожжах
Домашние жидкие дрожжи из фруктов, овощей, трав и чая за 6–14 дней: мощная альтернатива покупным, которая поднимает даже слабую муку и рождает хлеб без кислинки — с кружевным мякишем, долгим ароматом и неожиданными оттенками корки.
Ферментация на живых дрожжах из банановой кожуры, яблок и брусники дарит цельнозерновому хлебу объёмный фруктовый аромат и завораживающий узор мякиша — эффект, которого не дают ни классическая закваска, ни обычные дрожжи.
kuznez84
Рабочий принцип, который превращает закваску или жидкие дрожжи в нежное сдобное тесто без малейшей кислинки — с чёткими таймингами для духовки и хлебопечки и свободой настроить молочку, сахар и жиры под свой вкус.
Linadoc
Домашний способ вернуть пряную глубину «старого Рижского» без лишней стадии и нервов: жидкие дрожжи уверенно поднимают капризное ржаное тесто, даря плотный влажный мякиш и долгий аромат.
Подмосквичка
Два финика превращаются в живые дрожжи, которые уверенно поднимают цельнозерновое пшенично‑полбяное тесто с сухофруктами: высокий каравай без кислинки, тонкая хрустящая корочка и ни грамма промышленной дрожжи.
Sonadora
Жидкие дрожжи без лотереи: благодаря пре-ферменту со сметаной этот способ дарит белому батону предсказуемый тройной подъём и мягкую сливочную глубину вкуса в обычной домашней духовке.
ang-kay
Пышный влажный мякиш из гречки на жидких фруктовых дрожжах плюс честное научное разъяснение про «дрожжи-убийцы» — редкое сочетание практики и ясности, которое сэкономит вам время и нервы.
Из баночки фруктовой воды — багеты с «рваными» надрезами и тонкой карамельной коркой, а вы получаете реальный контроль над пиком стартера, влажностью и временем, чтобы печь без грамма промышленной дрожжи.
Ангелина
Жидкие банановые дрожжи превращают ванильно-маковые сухари в выпечку с чистой естественной сладостью, воздушной ломкостью и глубоким ароматом — тот самый результат натуральной ферментации, ради которого действительно не жалко подождать ночь.
Для тех, кто печёт «на глаз»: ржано‑пшенично‑кукурузный хлеб на жидких дрожжах, который спокойно переносит перерасстойку без кислой ноты, даёт крупные поры и раскрывается неожиданной пикантностью, если замешан на рассоле.
ang-kay
Гибрид жидких фруктовых и прессованных дрожжей в связке с сывороткой и смальцем приручает тесто: стабильный подъем, тончайшая корка и бархатный мякиш без капризов.
kuznez84
Ночной яблочный хлеб на жидких дрожжах с Танг Жонг превращает обычную хлебопечку из производителя «кирпичей» в надёжного пекаря: стабильно нежный мякиш, выразительный аромат и свобода заменять пюре на любые запасы из холодильника.
Elena_Kamch
Жидкие дрожжи, подкормленные урюком, и клетчатка из ферментированного иван-чая превращают привычный пшеничный замес в буханку цвета молочного шоколада с ярким сладковатым ароматом, упругим некрошащимся мякишем и выразительной пористостью.
Mona
Жидкие ягодные дрожжи и двухэтапный префермент превращают капризный 50/50 ржано-пшеничный замес в предсказуемо высокий, ароматный хлеб прямо в духовке — идеальный вариант, когда нужен результат, а не лотерея.
Elena_Kamch
Жидкие дрожжи, белое вино и дуэт винограда с моцареллой в этой фокачче сходятся ради одного результата — ремесленной, ажурной пористости и насыщенного сладко‑солёного вкуса, которого так редко добиваются дома без промышленных дрожжей.
Elena_Kamch
Как добиться пшеничного хлеба, который остаётся свежим дольше и на разрезе выглядит как мрамор весны: бига на жидких дрожжах и песто из черемши работают вместе.
Elena_Kamch
Пицца на огуречном тесте с жидкими дрожжами и солёными огурцами — редкое сочетание свежего огуречного аромата и яркой кисло‑солёности, которое встряхивает привычный вкус и показывает, насколько по‑новому может зазвучать домашняя пицца.
Elena_Kamch
Наконец ржаной формовой, который не подводит: трёхдневная бига на жидких дрожжах и морковная клетчатка берут под контроль влагу, дают уверенный подъём и упругий, ароматный мякиш с тонкой коркой и выразительным тминно-солодовым акцентом.
Elena_Kamch
Бига на жидких дрожжах в паре с кунжутным молоком и мятной клетчаткой дарит пшеничному хлебу неожиданную глубину — травяно-ореховый аромат и пружинящий, воздушный мякиш, ради которых хочется печь снова.
Elena_Kamch
Как из тыквы, яблока и кунжутного молока без молочных продуктов и промышленных дрожжей получить по‑настоящему солнечные и удивительно мягкие булочки — на жидких дрожжах, с ароматом, который просится и к меду, и к сыру?
Ферментированный иван-чай, превращённый в живые жидкие дрожжи, и третья–четвёртая заварка вместо воды дарят этому цельнозерновому хлебу ту редкую глубину вкуса и аромата, ради которой стоит пересмотреть привычный способ выпечки.
Анна в Лесу
Этот рецепт переворачивает представление о пасхальной выпечке: кулич на виноградных жидких дрожжах поднимается мощно и ровно, даёт чистый вкус без дрожжевого оттенка и шелковистый мякиш — наглядное доказательство, что натуральная ферментация уверенно работает и в сдобе.
Zhannptica
«Зебра» на жидких дрожжах — надёжный способ получить в домашней духовке эффектный мраморный разрез и богатый вкус долгой ферментации без лишней сладости и красителей, благодаря чёткой технологии, которая стабильно даёт результат.
kuznez84
Ночной префермент на жидких дрожжах делает тесто таким активным, что оно держит ажур и вкус тыквы до последней сковороды — без лишней сладости и тяжести.
-Елена-
Способ на жидких дрожжах «ассорти» из ягод и фруктов превращает строгий цельнозерновой в «садовую» буханку с влажным, живым мякишем и уверенным подъемом — выход для тех, кто устал от сухости и капризной расстойки.
Elena_Kamch
Если ржаной у вас упрямо выходит «кирпичом», этот эксперимент с живыми жидкими дрожжами и клетчаткой из иван-чая даёт высокий, влажный мякиш и быстрый подъём без постороннего привкуса.
ang-kay
Неожиданное сочетание жидких фруктовых дрожжей и сушёных баклажанов с чили и розмарином даёт воздушную буханку с впечатляющей глубиной вкуса без малейшей кислинки — для тех, кому нужен насыщенный «заквасочный» характер без кислого привкуса.
kuznez84
Ночная опара на жидких дрожжах превращает тесто в невесомые ажурные блинчики с деликатными фруктовыми нотами — без яиц и лишней суеты.
kuznez84
Комбинация жидких дрожжей и «кефирной» заварки даёт пирожки редкой пышности и тесто, которое мягкое, послушное и не липнет к рукам — одинаково удачное для сладких и несладких начинок.
Linadoc
Редкая связка фруктовых жидких дрожжей и заварки заставляет лук не просто пахнуть, а работать на объем и структуру, давая цельнозерновой буханке живую крупную пористость и необычайную глубину вкуса — тот самый эффект, которого так не хватает обычному домашнему хлебу.
lappl1
Хлеб, который решает проблему тяжёлого ржаного: упруго‑нежный мякиш, тонкая корка и насыщенный вкус без лишней кислотности — благодаря жидким дрожжам на иван‑чае и продуманной четырёхступенчатой заварке, обеспечивающим стабильный подъём и долгую свежесть.
Elven
Банановые жидкие дрожжи и щепотка бадьяна превращают пшенично‑ржаной хлеб в высокий, тонко пряный каравай со стабильной формой — даже если мука подводит.
Mona
Жидкие дрожжи на ягодах и листьях превращают «тяжёлый» пшенично‑ржаной в удивительно лёгкую, пряную буханку без кислинки — с надёжным подъёмом и нежным серым мякишем в обычной духовке, даже если замес поручен хлебопечке.
Mona
Ягодные жидкие дрожжи в союзе с солодом и пряностями вытягивают из пшенично-гречнево-ржаной смеси такой глубокий, тёплый вкус и упругий мякиш, что обычная духовка вдруг печёт «ту самую» буханку, за которой ходят в пекарню.
lappl1
Ржано-пшеничный заварной хлеб, который наконец-то получается: жидкие банановые дрожжи и чёткая схема дают стабильный подъём, ровную глянцевую корку и насыщенный солодовый вкус без капризов закваски.
Linadoc
Домашняя адаптация «ленинградской схемы» 1938 года позволяет за одну ночь получить живые жидкие дрожжи на мучной заварке — активнее прессованных, выручающие при слабой муке и дающие быстрый, стабильный подъем с насыщенным вкусом.
Elven
Творожная булка на жидких дрожжах, которая наконец перестаёт «падать» и высыхать: длительный пре-фермент даёт стабильный подъём и глубокий вкус, а точная работа с влажностью творога — упруго-нежный мякиш и тонкую румяную корку.
Linadoc
Живые малиновые дрожжи и клюква создают в этом хлебе пушистый, разноцветный мякиш с яркой ягодно-ореховой палитрой — ломтик, который превращает простой творог в праздничный десерт и оставляет после себя лёгкость, а не тяжесть.
Elven
Если вы устали от плотного, непредсказуемого ржаного, этот вариант на жидких дрожжах с сывороткой и квасным суслом дает тот самый насыщенный вкус и влажный, нежный мякиш без капризной закваски и лишней возни.
Шелена
Выбор между тёплой и холодной расстойкой радикально меняет пиццу на жидких дрожжах — управляемая дырчатость и вкус без «каменного» дна, проверено в Princess 115000.
Elven
Представьте буханку, которая на глазах утраивается в объеме: тыквенный хлеб на банановых жидких дрожжах дарит ремесленную глубину вкуса и длительную свежесть без зависимости от магазинных дрожжей.
АнаСамая
Необычная связка — жидкие дрожжи из варенья и темперированное молоко — превращает «деревянный» голландский хлеб в буханку с эффектной «корой» и мягким мякишем, который заметно дольше остаётся свежим.
Linadoc
Если обычный дрожжевой хлеб кажется пресным, этот «почти тосканский» вариант на жидких дрожжах дает легкий пышный мякиш, тонкую ароматную корку и чистый травяной шлейф — и вы ловите себя на мысли, что именно такого вкуса вам не хватало.
Linadoc
Поставьте точку в мифе «льняной хлеб — всегда плотный»: «Льняной колобок» на жидких дрожжах поднимается в высокий, легкий и упругий мякиш с тонкой корочкой благодаря опаре и точному таймингу, которые легко повторить дома.
Linadoc
Жидкие дрожжи по ГОСТ‑1957 в паре с цельнозерновой мукой и сывороткой возвращают палянице домашней выпечки аромат «как тогда» и дают упругий, воздушный мякиш с уверенным подъемом.
Действия пользователя
Новое на сайте
Плоские круассаны с фисташково-шоколадным дипом 
Шашлычки из куриного филе со Спрайтом 
Тест на плавучесть семян: мифы и реальные факты 
Белая рыба по рецепту французского повара 
Яблочно-сырная запеканка по-старинному 
Кето‑печенье с тыквой и творогом (мягкое, в стиле крамбла) 
Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли... 
Баскский чесночный суп (Zurrukutuna) с треской и яйцами 
Клубнично-ванильное парфе 
Готовая еда VS приготовленное самим 
Сырная запеканка из дважды запечённого картофеля 
Крамбл с клюквой, грушами и яблоками 
Мясной пудинг (шапка из жидкого теста в йоркширском стиле) 
Вазванский пулао 
Вафельницы Starwind