Хлеб на жидких дрожжах с сушеными баклажанами

Категория: Дрожжевой хлеб

Хлеб на жидких дрожжах с сушеными баклажанами

Ингредиенты

Опара (пре-фермент)

Дрожжи фруктовые

110 грамм

Мука пшеничная

1 сорт 110 грамм

Сахар

1 ч. ложка

Тесто

Опара (пре-фермент) вся

Мука пшеничная ц/з

100 грамм

Мука пшеничная в/сорт

200 грамм

Соль

7 грамм

Баклажаны сушеные с чили и розмарином

2 ст. ложки

Вода

200 грамм

Способ приготовления

Опара (пре-фермент)

Сахар смешать с дрожжами, добавить муку.
Перемешать, накрыть и оставить при комнатной температуре на 6-10 часов.
Опара должна увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Время зависит от сила дрожжей и температуры помещения. Времени может понадобиться, как больше, так и меньше.

Тесто

Смешать опару (пре-фермент), воду и муку просто ложкой.
Накрыть и оставить на 20 минут.
Замес произвести любым доступным способом. Я это делала в ХП (5*5*7)
Добавить соль и баклажаны, начать замес.

Тесто отстает от стенок ведра, но липкое.
Работаем смазанными руками.
Тесто растянуть-сложить и оставить для брожения при комнатной температуре.
Брожение 180 минут..
За это время тесто растянуть-сложить дважды через 60 и 120 минут.
В корзину для расстойки положить льняное полотенце хорошо посыпанное мукой.
Сформовать хлеб нужной формы.
Положить в корзину швом вверх.
Корзину поставить в пакет и завязать.
Поставить в холодильник. Температура 6-7 ^оС
Оставить на 10 часов (можно на 12-14)
Достать из холодильника и дать хлебу расстояться.
У меня расстойка заняла 6 часов. Ориентируйтесь на увеличение заготовки в 1,5-2 раза.
Перевернуть на бумагу для выпечки и сделать разрезы
Выпекаем на камне под колпаком первые 15 минут.
Температура 240-250^оС.
Колпак снимаем, температуру снижаем до 180^оС и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
Баклажаны я готовила по этому рецепту

Баклажаны сушеные с чили и розмарином
(ang-kay)

Порций: 1 булка

Примечание

Очень вкусно и ароматно. Несмотря на то, что очень долгое было брожение и расстойка, хлеб без кислинки. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

За тобой не угнаться, хотя я тоже шустро бегаю
Молодец))
На такие подвиги время будет зимой...

Обалдеть!
У меня 3 вопроса:

Как сделать такие аккуратные надрезы? У меня тесто тянется за лезвием.
Что делать чтоб тесто не прилипало к растоечной корзине? У меня просто беда с этим, как бы и чем не присыпала ее.
Ну как- ну как можно так идеально и вкусно фотографировать?

Ольга, в этом рецепте в корзину сначала ткань присыпанная мукой, а потом уже тесто.
А по разрезам Анжела главный спец здесь. Это её визитная карточка, я так давно уже смирилась

Все КЛАСС!!! И ХЛЕБ КЛАСС! И ПРИПРАВКА КЛАСС! даже не знаю чего больше хотеть!

а я вот жидкие дрожжи так и не полюбила или они меня

но такого хлебца бы куснула)))) дырки просто умопомрачительныЕ!!! мякишь думаю можно в шарик катать - обожаю такой!!!

не угнаться

Жанна, я ж каждый день хлеб пеку и почти всегда эксперимент)

У меня 3 вопроса:

Ольга, мне кажется. что я на эти вопросы отвечала стомульЁнов раз.

надрезы?

Режу лезвием, рука не должна дрожать. Движения уверенные, не режем по одному и тому же месту несколько раз. Лезвие хорошего качества. Если сильно тянется, то смазать его маслом можно.

к растоечной корзине?

Если сильно влажное тесто, то полотенце, хорошо присыпанное мукой. Обычно я не корзину посыпаю, а в ларь с мукой «мокаю» заготовку, а потом в корзину кладу.

фотографировать?

Спасибо, конечно, но до идеала далеко, очень далеко... Читать нужно, пробовать. Пробовать и опять читать. И обязательно штатив или какую-то устойчивую поверхность, если зеркалка.
Туманчик, ну ты долго хотеть не можешь Это для тебя хуже, чем болит Если загорелась, то сделаешь обязательно.

так и не полюбила или они меня

Ир, я сама их не держу. Просто сейчас лето, киснет все очень быстро

Просто сейчас лето, киснет все очень быстро
Сообщить об ошибке, уточнении или нарушении

чо так все просто?
оф.... ть!
а я по этой причине летом заквасок не держу! чуть передержишь - киснут. а я выбросить не могу

ну ты долго хотеть не можешь Это для тебя хуже, чем болит Если загорелась, то сделаешь обязательно.

старею ленюсь! и ничего не успеваю, хоть и целый день бегом!

чо так все просто?

ага, баночка с компотиком закрытым надулась, чуть откупорилась, чтоб взорваться. Открыла, а там брожениееее. Отлила, покормила, испекла. Теперь фруХтик подкидываю и сахарок. Вот и выдала страшный секрет))))

дрожжи фруктовые 110 грамм

баночка с компотиком закрытым надулась, чуть откупорилась, чтоб взорваться. Открыла, а там брожениееее.

это оно и есть?

Теперь фруХтик подкидываю и сахарок.

в остатки? не кормишь мукой? а тока сбраживаешь?

Вот и выдала страшный секрет))))

да уж... военная тайна! челюсть на полу!

это оно и есть?

Да. Забродил. Пеку уже месяц, наверное.

в остатки? не кормишь мукой? а тока сбраживаешь?

Ир, ну это ж дрожжи, брожение. Как обычно с фруктовыми. Отлила, закинула фрукт, сахар и воду.

да уж... военная тайна! челюсть на полу!

Страшную военную тайну Мальчиша-Кибальчиша рассказала проклятым буржуинам

Ирина, так у этих хлебов подпольное название - «на бражке».. Я все закваски выбросила. Одна банка бражки и на черный и на белый работает

подпольное название - «на бражке»

Так это ж она и есть, бражка. Просто звучное название ей дали

Но ведь правда кислоты не даёт. И для меня это самый сильный аргумент в её пользу. И день стоит этот префермент, и все равно не кислит хлеб. Кайф)) я не против дрожжей, но вот в ЖД вааще не добавляю обычные дрожжи, очень круто все растёт само)

Вот и закваска на них не кислит, но дрожжи добавляю почти всегда. Быстрее и результат нравится больше, да и перестраховаться от всякой бяки.

Анжела, давно любуюсь на Ваш хлебушек! Про фруктовые дрожжи впервые слышу. Наверняка Вы о них подробно рассказывали. Дайте, пожалуйста, ссылку!

Жанна, спасибо. Вот ЗДЕСЬ

Огромное спасибо!

ang-kay, щас скажу на отборном русском, прости

НУ-ВАЩЕ-ТЫ-БЛИН-МАТЬ-ДАЕЕЕЕЕЕЕШЬ...

Когда уже все слова исчерпаны, рецепты твои узнаются уже сразу на главной странице по малепусенькой фоточке и названию, когда открываешь рецепт просто чтобы убедиться, что очередной шедевр и писАть уже руки устали и комплименты, собсна, кончились... тут появляется такая БОМБА

В магаз за баклажаном и чили в ночь бежать или до завтра подождать??? Не, лучше мужа послать... Представила картинку маслом... Кто в ночи за вином с конфетами, а кто за баклажаном с чили... Веселая жизнь у кассира

Не, мимо этого рецепта я пройти вот точно не могу. Завтра сушу ~~сухари~~ баклажаны

Скажи мне, а тебе не приходило в голову баклажаны в префермент бухнуть, чтобы ээээ нууууу может аромата побольше-побольше?