Пшеничный хлеб на биге (на жидких дрожжах) с песто из черемши

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Белое тесто

Бига густая

130 г

Опара на жидких дрожжах

100 г

Вода

200 г

Мука

350 г

Горчичное масло

1 ст л

Соль

1 ч л

Желтое тесто

Бига густая

130 г

Опара на жидких дрожжах

100 г

Вода

150 г

Тыква

100 г

Мука

340 г

Клетчатка из моркови

10 г

Горчичное масло

1 ст л

Соль

1 ч л

Песто из черемши

4-6 ст л

Способ приготовления

 

 

Оба вида теста готовятся одинаково. Опишу некоторые различия. Для желтого теста запечь тыкву в духовке. В емкость налить воды, добавить тыкву и пюрировать блендером

 
   

 

Бигу я использовала 4-х дневной выдержки. Добавить бигу в воду для белого теста и тщательно ее распустить в жидкости

 
   

 

Для желтого теста бигу распустить в тыквенном пюре

 
   

 

Опару на жидких дрожжах на пике роста добавить к жидкости и тщательно перемешать до однородности

 
   

 

Также добавить опару к размешенной в воде биге,
 перемешать

 
   

 

К желтому тесту добавить муку и клетчатку из моркови (ее я делаю из морковных жмыхов). Замесить тесто. К белому тесту добавить только муку. Оставить на 10-15 минут для аутолиза, всыпать соль и вымесить тесто еще раз

 
   

 

Оставить тесто еще на 10 минут. Поскольку у меня ручной замес, то для дальнейших манипуляций я выложила тесто на силиконовый коврик. К каждому тесту добавить по 1 столовой ложке горчичного масла и вымесить еще раз

 
   

 

Из каждого теста сформировать шар, накрыть и оставить для расстойки. По размеру у меня шарики теста одинаковые, ракурс съемки изменил размер

 
   

 

Через 40-50 минут тесто растянуть-сложить и сформировать шар. Я два раза проделала такую процедуру

 
   

 

Сформированный шар после второго растягивания

 
   

 

Тесто перед формовкой

 
   

 

Песто из черемши выложить в миску. У меня песто замороженное с мая. Очень хорошо хранится

 
   

 

Желтое тесто растянуть аккуратно в лепешку и смазать песто из черемши по всей поверхности

 
   

 

Белое тесто также аккуратно растянуть, положить сверху на желтое тесто и смазать песто из черемши

 
   

 

Скатать оба теста в рулет

 
   

 

Рулет скатать по короткой стороне и сформовать буханку. Накрыть и оставить на расстойку. Разогреть духовку до 240 градусов. Поставить хлеб в духовку и сбрызнуть стенки водой. Через 10 мин снизить температуру до 200-180 градусов, выпустить пар и выпечь до готовности

 
   

 

Готовый хлеб остудить на решетке.
 Желательно до полного остывания, но это очень сложно, поскольку ароматы непередаваемые

 
 

  Очень гармонично и прекрасно этот хлеб пошел с моей любимой чимчей. Елене Тим каждый раз говорю спасибо!
 

  О своих жидких дрожжах, преферменте и опаре я подробно рассказывала здесь
 

 

Хлеб пшеничный c цельнозерновой мукой на Жидких Дрожжах с клетчаткой из Иван-чая
(Elena_Kamch)

 
  О биге здесь
 

 

Пшеничный хлеб на биге (на жидких дрожжах) и на кунжутном молоке с мятной клетчаткой
(Elena_Kamch)

 

Программа: Духовка

Порций: Буханка на 1300 г

Примечание

Песто из черемши делаю по этому рецепту

Песто из черемши (Кроша)

И Кроше большое спасибо, что поделилась идеей этого хлеба

А чимчу по этому

Чимча (чимчи, кимчи...), простой способ приготовления (Елена Тим)

Леночка, шикарный хлебушек! Красивый! Песто из черемши еще не пробовала - интересно будет вкус узнать...

Марина, спасибо! Очень веселый хлеб вышел! Мягкий, нежный, с тонкой корочкой, а ароматыы...
Я люблю черемшу в любом виде, поэтому песто из нее просто обажаю! Как узнала рецепт, так делаю его каждый год

Elena_Kamch, Леночка до чего же хлеб хорош. Такой солнечный, действительно, веселый! Уже представила вкус и аромат!

francevna, Аллочка, спасибо!
К тому же ароматный обалденно! Одним кусочком сложно ограничиться

Обалдеть какой хлебушек!!!

Елена, спасибо!
Если есть, чем замешивать, то процесс очень ускоряется и упрощается Ничего сложного

Красотища то какая! Эх жаль я с жидкими дрожжами так и не подружилась.

Elena_Kamch, Лена произведение, красивый, уверена очень вкусный-спасибо!
А у меня с жидкими дрожжами не сложилось, что то не так видать делаю, одно время пекла но вкус не очень получался-бросила, пеку на цельнозерновой закваске

Наталья, Галина, спасибо, что заглянули!
Я не нарадуюсь тому, что завела свои ЖД У Люды так хорошо все описано
Наташа, может, ещё раз попробовать? Мы подскажем, если что



Галина, а этот хлеб можно и на закваске испечь Я же опару делаю, та же закваска и получается

Вот это ХЛЕБ!!! Это просто шедевр! Я кстати подозревала, что то по поводу самого необычного обычного хлеба вот-вот выскочит из твоего Elena_Kamch рукава!!! Но чтобы ТАКОЕ!!! Радует и глаз и вкус. Представляю какие ароматы тянулись из духовки!
А тыква то, тыква эк себя то повела как!!! Предстала в необычном для меня образе. Я вчера как увидела такой хлеб, сразу отрезала от своего хлеба корочку, намазала песто из черемши (готовлю уже второй год - МНОГО) и съела, представляя, что ты мне бросила кусочек этого хлебушка!!! И фантазия моя пошла... далеко - огурцовое тесто, с картошкой, с амарантом и....

съела, представляя, что ты мне бросила кусочек этого хлебушка!!! И фантазия моя пошла... далеко - огурцовое тесто, с картошкой, с аморантом и....

Так и было Мысленно тебе бросала кусочек
Кстати, про амарант... Интересно, можно ли в тесто добавить тот сушеный, что ты мне прислала

Конечно!!! Можно молоть, а можно и так. А если его заварить кипятком... водичка приобретает неповторимый малиновый цвет. Я тайно надеюсь, что ты приспособишь ее для своих тортов.

Я тайно надеюсь, что ты приспособишь ее для своих тортов

Как интересно! Надо созвониться на выходных, а то я совсем не знаю, что это за зверь...
Малиновый цвет... Классно!
А если смолоть, то будет амарантовая клетчатка!

Леночка, моя мама, боготворит амарантовую клетчатку, она много про нее начиталась и весь огород в этом году у нас был в амаранте.. Она ее куда только не использует!!! И в хлеб и в суп и в кашу и в салат. Даже в подсолнечное нерафинированное масло молотых семечек добавляла (обогащала)!

Ого! Какие горизонты открываются!