Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Категория: Выпечка

Булочки на кунжутном молоке с тыквой и яблоком на жидких дрожжах

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с

450 г

Тыква и яблоко по

100 г

Кунжутное молоко

150 г

Сахар

110 г

Опара на жидких дрожжах

100 г

Масло кокосовое

40 г

Кунжут черный и белый по

15 г

Способ приготовления

Жидкие дрожжи я вырастила по этому рецепту, за что не устаю благодарить Людмилу lappl1 за ее огромный труд

Жидкие дрожжи на основе фруктов, овощей, трав, чая...
(lappl1)

Про свои жидкие дрожжи я подробно рассказывала в этом рецепте

Хлеб пшеничный c цельнозерновой мукой на Жидких Дрожжах с клетчаткой из Иван-чая
(Elena_Kamch)

Для этих булочек я замесила префермент на пшеничной муке в/с, после того, как он хорошо поднялся, замесила опару (добавила пшеничную муку в/с и воду до консистенции магазинной сметаны). После полного подъема опары, взяла 100 грамм для теста.

Для начала надо приготовить кунжутное молоко. Я замочила на ночь кунжут, утром его хорошо промыла сложила в блендер и долила воды (пропорция 1:4) Взяла 100 г кунжута и 400 г воды.
Выход кунжутного молока около 350 г

Сначала я налила воды чуть меньше половины объема, чтобы кунжут измельчился как можно тщательнее. Хорошо взбить, затем долить воду и взбить еще раз

Полученную массу процедить (у меня специальный мешочек для орехового молока)

Блендер я мыть не стала и сразу сложила туда порезанные яблоко и тыкву, сахар, добавила 1 ст. лож. кунжутного жмыха и кунжутного молока. Для цвета еще кинула 0,4 чайной ложки куркумы. Хорошо измельчить и вылить в емкость для замешивания теста

В полученную массу добавить опару и тщательно перемешать

Добавить муку и замесить тесто. Я замешиваю вручную,
поэтому у меня тесто в миске

Оставить тесто на 10 – 15 минут для аутолиза. Кокосовое масло растопить, добавить в тесто и хорошо вымешать

Добавить кунжут и вмешать в тесто

Выложить тесто на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом, и сформировать шар. Накрыть миской и оставить на 15 минут. Затем растянуть тесто в прямоугольник и сложить, как показано на фото

Растянуть и сложить. Накрыть миской и оставить на 40 минут. Через 40 минут еще раз сложить тесто, как показано выше. Накрыть тесто миской и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 – 3 раза. У меня это заняло 1,5 часа. Может уйти времени больше или меньше в зависимости от силы и «возраста» жидких дрожжей, а также температуры, в которой выбраживается тесто.

По истечении полутора часов тесто выглядело так

Формовка булочек: аккуратно растянуть тесто, стараясь сильно не выпускать пузырьки. Посыпать корицей

Аккуратно свернуть рулет. Отщипывать кусочки от рулета,
сформовать из них булочки и уложить на смазанный растительным маслом противень

Булочки в конце расстойки

Нагреть духовку до 240 град., поставить противень с булочками и сбрызнуть стенки водой. Через 10 мин снизить температуру до 180 град., выпустить пар и выпечь до готовности (у меня время выпечки составило 20 минут)

По готовности достать противень из духовки и остудить булочки на решетке

Программа: Руки, духовка

Время приготовления: 12 ч.

Порций: 5-6 порций

Примечание

Булочки фантазийные из разряда полезных Без яиц, молока, и промышленных дрожжей.
Началось с того, что опары, замешанной на хлеб, получилось слишком много. Кунжутное молоко делала для хлеба. Кусочек яблока и тыквы попадались на глаза второй день. И решила испечь булочки
Получилось очень вкусно, но не сильно сладко. Их можно вкушать и со сливочным маслом, и с медом, и с сыром. На любой вкус! Тыква не ощущается, зато цвет получается солнечно-веселый

Появилось у нас в продаже такое кокосовое масло. Решила добавлять его в выпечку вместо обычного растительного

Какие красивые булочки

Елена, спасибо!
Ещё и вкусно-универсально-полезные

Elena_Kamch, такие аппетитные получились!!
И состав впечатляет!
решила посмотреть, всё ли у меня есть, а про кунжут не поняла: сколько его надо для молока (там 150 г - именно кунжутного молока написано), а то самой лень высчитывать