Булочки с ореховой начинкой

• ▶️

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто:

Мука пшеничная

300 г

Молоко

130 мл

Дрожжи свежие

8 г

Сахар

40 г

Масло сливочное

30 г

Яйца

1 шт

Ванильный сахар

1 п

Начинка:

Орехи грецкие

200 г

Молоко

50 мл

Сахар

2 ст л

Корица

1 ч л

Белок от одного яйца

Способ приготовления

 

 

  1. Дрожжи втереть в муку до образования мелкой крошки. Добавить молоко, сахар и яйцо и замесить тесто в течении пяти минут. Добавить масло пластичной консистенции и месить еще 2-3 мин на средней скорости. Оставить тесто для подъема на час.
  2. Приготовить начинку:
 - молоко вскипятить с сахаром, влить в мелкосмолотые орехи и перемешать;
 - добавить корицу, яичный белок и взбить массу блендером (очень удобно взбивать погруженным).
  3. Подошедшее тесто раскатать в квадрат примерно 0,5 см толщиной. Равномерно распределить начинку и свернуть в рулет. Нарезать четное кол-во кусочков шириной 2-2,5 см. Сложить один на другой и прижать в середине почти до основания.
 

  4. Поставить на расстойку на 45-60 мин, смазав желтком с молоком. Выпекать при 180 градусах примерно 15 мин. Перед выпечкой булочки смазать еще раз оставшимся желтком.

Программа: духовка

Порций: 6-8 шт

Примечание

Булочки получаются очень-очень ароматные, с нежным мякишем.
Готовьте с любовью и приятного апетита!

Красивые булочки! А начинка в выпеченных булочках получается сухая, рассыпчатая?

Ольга78, начинка не сухая и не «сыпучая». Фактически это ореховая паста, которая хорошо мажется ножом. При выпечке не течет и равномерно распределяется по тесту. (Добавила еще фото разреза).

Теперь понятно. На фото булочек в разрезе они похожи на цветочки - интересный вариант сложения теста!

Ольга78, формовать такие булочки совсем не сложно, а результат эффектный.

Спасибо за рецепт! Обязательно попробую

Уже замесила. А с чем связан такой интересный замес - растереть дрожжи с мукой? Впервые такое делала.

Lozja, этому приему научилась у Р. Бертине - во всех «безопарных» рецептах он использует такую технологию введения дрожжей. Я попробовала и результат мне понравился - и в хлебе, и в сладкой выпечке.

Очень впечатлили ваши булочки - красавицы снаружи и в разрезе, спасибо, сделаю обязательно, только тройную порцию

У меня 5 штучек получилось. Не, не штучек, штук!

. Не, не штучек, штук!

Lozja - это значит крупненькие?

Lozja - это значит крупненькие?

 

Lozja, у меня сначала тоже великоватые получались. Потом приловчилась. Главное -чтобы вкус понравился

Lozja, у меня сначала тоже великоватые получались. Потом приловчилась. Главное -чтобы вкус понравился

Та оно так пахнет, что вряд ли это может не понравиться.
Дегустация утром.
Спасибо за рецептик!

Приятного аппетита и удачного начала дня!

Вкусно! Спасибо!

Оксана, мне очень приятно, что булочки понравились!

а я не поняла... как их формовать... может фото или более подробно можно описать... заранее благодарю

ira.z, попробую описать так: два отрезанных от рулета кусочка складываются друг на друга не стороной разреза, а ставятся вертикально (похоже на цифру "8"), а затем прижимаются по центру сверху вниз. Достаточно удобно прижимать толстой деревянной спицей, либо чем-то подобным.

всё равно не догоняю.... может попробую....

К сожалению фото процесса у меня не сохранились Попробую рассказать еще так: представьте, что Вы сделали не один большой рулет, а два маленьких и сложили их друг на друга, а по середине вдоль прижали спицей. Точно так же и отрезанные кусочки сложили друг на друга и прижали.

теперь понятно очень хорошо, за что большое спасибо, а вот ещё - прижимать глубоко - не сильно или на половину глубины или до низа?

ira.z, прижимать глубоко практически до основания. Перед тем, как выкладывать начинку и начинать формовку, отрежьте кусочек теста и потренируйтесь на нем

Марина, я так понимаю, что положить одну на одну и прижать вдоль по длинной стороне или там где ширина 2.5 см?

Ириша, прижимать по длине. Можно резать кусочки и чуть шире, сантиметра три. Тогда булочки будут круглее.

Вот завтра попытаюсь испечь - интересно, сколько шт. влезет в стакан

Ирина, удачной выпечки!

Марина, а я и тут отмечусь)
Сделала сегодня булочки. Понравились. Мягкое нежное тесто, еще и приятное в работе, достаточное количество начинки, легкость в приготовлении. Мы не любим сильно сладкое, но тут сахара совсем немного, и я, как обычно делаю, его не убавляла. В следующий раз (а он точно будет) даже прибавлю сахарку))
Спасибо за простой вкусный рецепт!

Отчет:








А еще.. Я заметила, что не все поняли, как собирать булки. Я вроде сразу поняла и набралась наглости сфотографировать процесс, чтобы другим было легче (да и просто я люблю фотографировать ) Мариночка, я надеюсь, что все правильно у меня и это не будет наглостью с моей стороны))
Воть:
порезала рулет. Приготовила 4 полоски на 2 булочки



Уложила по 2



Придавила






Вроде так)) Может, кому-то пригодится) Я нарезала узко, по 2 см, поэтому у меня они не круглые, не пухлявые)

Зарина! Спасибо тебе огромное за такой великолепный отчет с МК и подробный комментарий!!!

Мы не любим сильно сладкое, но тут сахара совсем немного, и я, как обычно делаю, его не убавляла. В следующий раз (а он точно будет) даже прибавлю сахарку))
Спасибо за простой вкусный рецепт!

Я тоже люблю не слишком сладкое дрожжевое тесто. И тебе спасибо, надеюсь, что угодила!

Очень вкусные булочки! Сегодня поставила двойную порцию. Накрутила как у Вас, а еще розочек.

Марина, спасибо за рецепт. Булочки очень вкусные. Только у меня получился слишком плотный рулет, поэтому я не стала ставить булочки одна на другую, а придавила каждую по отдельности.