Булочки с соленым яблоком и сладкой ириской

• ▶️

Категория: Выпечка

Кухня: американская

Ингредиенты

Тесто:

Сыворотка или кефир

160 мл

Пшеничная мука

325 г

Сливочное масло комнатной температуры

50 г

Сахар

20 г

Ваниль

Соль

1/4 ч. л.

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Яйцо

1 шт.

Для соленой яблочной начинки:

Яблоки

400 г

Сахар

40 г

Арахисовая паста

80 г

Соль

1/2 ч. л.

Яйцо для смазки

Кленовый сироп

Сгущенное молоко

120 г

Способ приготовления

 "Необычное сочетание", - скажете Вы. И правда, - соленое яблоко, сладкая ириска, да еще и в виде булочки.
  Ну с булочкой все понятно - она мягкая и воздушная. С ириской тоже вроде бы тоже - она по определению сладкая. А как же быть с соленым яблоком? Да все просто - смешайте его с подсоленным арахисом, перемолотым в пасту! А если у Вас есть готовая несоленая арахисовое масло, то слегка подсолите начинку.
  И важный пункт: яблоко, арахис и кленовый сироп - классика Северо-американского континента. Так что, дегустируя булочки, будем поливать их кленовым сиропом.
  Этот рецепт - сплошная игра контрастов. Но очень удачных!
  Тесто:
 

 

В чашу комбайна просеиваем пшеничную муку, сахар, ваниль и дрожжи. Перемешиваем - буквально пару взмахов рукой. Добавляем соль. Дрожжи не любят непосредственного контакта с солью, поэтому их не кидаем сразу.

 
   

 

Выливаем сыворотку и яйцо комнатной температуры. Замешиваем тесто на средних оборотах в течение 3 минут насадкой "крюк".

 
   

 

Постепенно порциями вводим сливочное масло. Продолжаем замес в течение 5 мин. Готовое тесто мягкое и эластичное.

 
   

 

перекладываем тесто в емкость, смазанную маслом, накрываем
 

 
   

 

ждем увеличения в 1,5-2 р. (около 2 ч, в зависимости от комнатной температуры).
 

 
 Начинка и формовка:
 

 

Яблоки очищаем от кожуры, сердцевины, режем мелким кубиком и засыпаем сахаром. Отправляем в микроволновку на 5 мин с перерывами до полного размягчения яблока. Готовую мягкую смесь перетираем через сито.

 
   

 

Для начинки смешиваем яблочное пюре, арахисовую пасту и соль до однородности.

 
   

 

На припыленной рабочей поверхности раскатываем тесто до толщины 5 мм в прямоугольник 35х30 см.

 
   

 

Смазываем всю поверхность начинкой, оставляя дальний от себя край непромазанным на ширину 1 см.

 
   

 

Скатываем в рулет, начиная со своей стороны. Закрепляем шов. Рулет не должен быть очень тугим, т. к. тесто должно подойти, но и не должны быть пустоты между слоями.

 
   

 

Тесто делим на 12 равных частей: сначала пополам, затем каждую половину еще раз пополам; а теперь каждый кусочек на 3 части.

 
   

 

Форму выстилаем пергаментом. Наливаем сгущенное молоко ровным слоем.

 
   

 

Выкладываем булки в 3 ряда по 4 булочки на расстоянии 2 см друг от друга. Можно воспользоваться порционными формами.

 
   

 

Накрываем заготовки пленкой и оставляем при комнатной температуре на 1,5-2 ч. Булочки должны увеличиться вдвое.

 
   

 

Смазываем поверхность яйцом и отправляем в разогретую до 190С духовку на 20-25 мин. Готовое изделие имеет температуру 94С в центре. Вынимаем из духовки и даем 5 минут постоять в форме.

 
   

 

Переворачиваем булочки на решетку и снимаем пергамент.

 
   

 

Можно приступать - особо хороши в теплом виде! Только не забудьте полить кленовым сиропом, его вкус особо гармонирует с начинкой.

 

L-olga, просто чудо, а не булочки, впрочем, как и остальные Ваши рецепты! Беру на заметку.

L-olga, просто чудо, а не булочки, впрочем, как и остальные Ваши рецепты! Беру на заметку.

Спасибо, очень приятно!
Муж сначала спросил, не с мясом ли они, а потом добавки требовал)))

L-olga, это он по виду или по запаху мясо искал?

Не знаю, каким местом он руководствовался)))) но мясо было в другом месте)))))