Спринг роллы с мясом и овощами

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты

Мясо любое

200 грамм

Огурец

1 штука

Перец болгарский сладкий

1/2 штуки

Редис

6-8 штук

Капуста молодая

100 грамм

Соус чили кисло-сладкий

по вкусу

Руккола

50 грамм

Рисовая бумага

Способ приготовления

 

 

Капусту тонко шинкуем, салат моем и просушиваем. Редис режем на сегменты, огурец и перец длинными брусочками. Мясо у меня Куриные бедра с лаймом и медом.

 
 

 

Рисовую бумагу на несколько секунд опустить в воду.
 Не держите там. Иначе вы в нее ничего не завернете.

 
 

 

На край рисовой бумаги укладываем яркие овощи,
 затем рукколу, капусту. Сверху кладем мясо и поливаем соусом. Заворачиваем, как блинчики с начинкой. Все готово. Можно кушать)

 
 

 

Готовить не сложно, главное все делать с любовью к своим близким.

Примечание

На самом деле все количество продуктов в списке приблизительное. Все можно класть по своему желанию и вкусу. Мясо и овощи могут быть любыми. Могут быть морепродукты. Овощи можно слегка обжарить, а так же обжарить сами роллы. Рецепт из серии "на глаз" и " все, что есть под рукой". Очень рекомендую.

Рассекреченные роллы - все внутренности видны! Здорово! Ну и, естественно, красиво, вкусно, универсально! Спасибо, Анжела!

ang-kay, Анжела, подтверждаю, очень вкусно, у меня сын любит готовить такие роллы с разными начинками, спасибки,

Девчонки, спасибо, что заглянули. Все гениальное просто, быстро и вкусно)

ang-kay, Анжела, красивые роллы.
Я хочу сделать овощные спринг роллы как закуску к шашлыку.
Роллы с салатом, морковкой по-корейски, огурчиком... ну что куплю еще. Может подскажите по соусу? Какой подойдет, если кушать эти овощные роллы с шашлыком? Кисло -сладкий чили? Как -то к мясу не то обычный соевый?




И еще. Если их приготовить чуть зараннее, они в холодильнике нормально полежат? С рисовой бумагой ничего не случится?

если кушать эти овощные роллы с шашлыком? Кисло -сладкий чили? Как -то к мясу не то обычный соевый?

Почему «не то»? Хотя дело вкуса. Можно никакой соус не использовать или любой, который нравится к мясу.

Если их приготовить чуть зараннее, они в холодильнике нормально полежат

Бумага может сильно размягчиться от выделяемого сока и порваться. За несколько часов этого произойти не должно.

ang-kay, Анжела, спасибо за ответы
Подала с соевым соусом.
На следующий день были ничуть не хуже, так что можно готовить заранее.

Ну и здорово)

ang-kay, Анжелочка, это действительно быстро и вкусно. У меня когда остаются кусочки копчёностей, я их почикаю, лучка зелёного туда, огурчика. Все позаворачиваю и с соевым соусом- нямка

Спасибо!!! Вкусно!!! Три дня ели... Ничего с ними не произошло...

позаворачиваю и с соевым соусом- нямка

Orshanochka, Татьяна, вкусненько)

Три дня ели... Ничего с ними не произошло...

Роллы-красавцы. Отлично, что лежат. Делаю всегда мало, чтобы не оставлять. Думала, что разлезутся)

Фундаментальные принципы идеального ролла

Главная цель при создании спринг-роллов — добиться эстетической однородности и плотности. Каждый ролл должен быть аккуратным, с равномерно распределенной начинкой, без пустот и, что самое важное, без разрывов тончайшей рисовой бумаги. Техника сворачивания может варьироваться в зависимости от нескольких факторов: размера и толщины листа бумаги, количества начинки, желаемой формы (закрытые или открытые края) и конечного предназначения ролла — будет ли он съеден свежим, как вьетнамские гой куон (gỏi cuốn), или подвергнется обжарке. Процесс во многом напоминает приготовление буррито, но требует большей деликатности.




Ключ к успеху — правильная подготовка рисовой бумаги. Её не замачивают надолго, а лишь кратковременно окунают в теплую воду. Точное время — критический параметр. Обычно оно составляет от 3 до 15 секунд и зависит от бренда и состава бумаги. Чрезмерное замачивание превратит лист в хрупкую, клейкую массу, которая порвется при малейшем натяжении. Рабочая поверхность должна быть чистой и слегка влажной — идеально подойдет деревянная доска, смоченное и отжатое полотенце или тарелка. Чтобы скользкая бумага не доставляла неудобств, руки лучше держать сухими. Если начинки планируется много, используется прием двойной обертки: два листа рисовой бумаги накладываются друг на друга со смещением, что значительно увеличивает прочность. Главное правило — не перегружать ролл. Слишком большое количество начинки неизбежно приведет к разрыву. Сворачивать нужно аккуратно, но плотно, равномерно подворачивая края и сжимая содержимое. Не стоит отчаиваться, если первые попытки окажутся неудачными — это навык, который оттачивается с практикой.

Подготовка рисовой бумаги: тонкости процесса

Рисовая бумага продается в сухом виде, чаще всего круглой формы диаметром около 22 сантиметров, хотя встречаются и другие форматы. Чтобы листы не слипались, замачивать их следует строго по одному. Время замачивания — переменная величина. Для классической бумаги на основе риса достаточно 7–8 секунд. Если в составе преобладает тапиоковый крахмал, время сокращается; иногда такие листы достаточно протереть влажным полотенцем. Самые тонкие тапиоковые листы требуют молниеносного погружения в воду, и для них особенно актуальна техника двойной обертки.




Для замачивания используется неглубокая посуда, например, противень или большая миска с теплой водой. Лист бумаги быстро погружается и проворачивается в воде, после чего извлекается. Идеальное состояние — когда бумага уже стала мягкой и податливой, но еще сохраняет легкую упругость, а не висит безвольной тряпочкой. После извлечения из воды листу нужно дать полежать на рабочей поверхности около минуты. За это время он окончательно впитает влагу, станет эластичным и слегка липким — готовым к работе. Холодная вода не рекомендуется: она размягчает бумагу гораздо медленнее и менее равномерно. Для экономии места и повышения эффективности на больших кухнях используют специальные вертикальные емкости для воды. Если вы замочили несколько листов заранее, накройте их влажной тканью, чтобы они не высохли.

Начинка: симфония вкусов и текстур

Начинка для свежих спринг-роллов — это конструктор, где важен баланс хрустящих, нежных и ароматных элементов.

Ключевые компоненты начинки

Для хрустящей основы используются овощи, нарезанные тонкой соломкой (жульен): морковь, огурцы (без семян), сельдерей, сладкие перцы разных цветов, дайкон, хикама или даже свекла. Прекрасно подходят ростки фасоли, водяной орех и пекинская капуста. Для нежности добавляют листья салата, например, баттерхед. Душой ролла являются свежие травы: мята, кинза, азиатский или тайский базилик, вьетнамский кориандр (рау рам), перилла, чесночный лук (джусай) или петрушка. Белковая составляющая может быть любой: отварные креветки, тонко нарезанная свинина (особенно хороша свиная грудинка на гриле с лемонграссом), измельченная курица или обжаренный до золотистой корочки тофу. В качестве наполнителя, придающего сытость, используется отварная рисовая вермишель или стеклянная лапша (фунчоза). Иногда добавляют авокадо, нарезанное тонкими ломтиками и сбрызнутое соком лайма для сохранения цвета, или хрустящие полоски из теста для вонтонов для дополнительной текстуры.

Практические советы по работе с начинкой

Все ингредиенты должны быть нарезаны равномерно — это не только красиво, но и обеспечивает сбалансированный вкус в каждом укусе. Избегайте острых краев у овощей, которые могут проткнуть нежную рисовую бумагу. Если вы хотите, чтобы креветки были видны снаружи, их укладывают в последнюю очередь, ближе к дальнему краю листа. Листья салата и травы лучше рвать или резать так, чтобы они соответствовали ширине лапши или основного блока начинки. Чтобы процесс сворачивания шел быстро и без пауз, подготовьте все ингредиенты заранее (mise en place). Приготовление спринг-роллов в компании может превратиться в увлекательное занятие, если организовать конвейер, где каждый выполняет свою часть работы.

Искусство сворачивания: проверенные техники

Существует несколько подходов к формированию ролла, но два из них являются основными.

Классический вьетнамский ролл с закрытыми краями

Начинка выкладывается горизонтально на нижней трети рисового листа, ближайшей к вам. Сначала нижний край бумаги накрывает начинку, плотно ее обжимая. Затем подворачиваются левый и правый края, формируя аккуратный конверт. После этого ролл плотно, но без излишнего давления, скатывается вверх, подобно буррито. Если в составе есть креветки, их разрезают вдоль и укладывают примерно на двух третях пути от нижнего края, чтобы они оказались под последним слоем бумаги и были видны снаружи. Это классический прием для эффектной подачи. Для дополнительного шарма можно оставить кончики джусая торчащими из ролла на пару сантиметров. Важно сохранять натяжение бумаги, но не передавливать начинку, чтобы не порвать оболочку.

Ролл с открытыми краями в стиле «сделай сам»

Этот метод идеально подходит для вечеринок, где гости сами собирают себе роллы. Начинка выкладывается вертикально по центру листа, отступив от нижнего края около 5 сантиметров. Ролл сворачивается с одной стороны к другой, оставляя торцы открытыми. Такая форма позволяет использовать больше начинки и удобно поливать ее соусом прямо внутрь. Это проще в исполнении, но может быть менее аккуратным при употреблении.

Хранение, подача и соусы

Спринг-роллы вкуснее всего сразу после приготовления, когда рисовая бумага еще мягкая, а начинка свежая. Если необходимо сохранить их на несколько часов, каждый ролл следует обернуть пищевой пленкой или проложить пергаментной бумагой, чтобы они не слиплись. Затем их помещают в герметичный контейнер, накрыв сверху влажным бумажным полотенцем, и убирают в холодильник. Однако при хранении дольше 5 часов бумага может стать жесткой и треснуть. Подавать роллы можно целиком или разрезав по диагонали — так они выглядят аппетитнее и их удобнее макать в соус.




Соус — не просто дополнение, а неотъемлемая часть блюда. Классическим сопровождением является вьетнамский Ныок Чам — кисло-сладко-соленый соус на основе рыбного соуса, сока лайма, воды, сахара, чеснока и чили. Не менее популярен густой и насыщенный арахисовый соус на основе хойсина. Для его приготовления смешивают соус хойсин, арахисовую пасту, рисовый уксус, кунжутное масло и сок лайма, разбавляя водой до желаемой консистенции. Вариацией может быть пряный соевый соус, где соевый соус смешивается с чили-маслом и кунжутным маслом. Соусы можно хранить в холодильнике в герметичной таре несколько дней.

Примеры рецептов для вдохновения

Классические роллы с креветками и свининой

Для 12 роллов понадобится 12 листов рисовой бумаги, небольшой кочан салата, 200 грамм отварной свинины и 200 грамм отварных креветок (нарезанных), 200 грамм отварной рисовой вермишели, один средний огурец соломкой и большой пучок свежих трав (мята, кинза, базилик). Подаются с арахосово-хойсиновым соусом.

Радужные овощные роллы

Яркий и полезный вариант. Для 12 роллов берутся 12 листов бумаги, по одному среднему овощу соломкой: морковь, огурец, красный и зеленый сладкий перец, желтая свекла. Также понадобится один авокадо (тонкими ломтиками) и стакан свежего шпината. Одна порция (2 ролла) такого блюда содержит примерно 249 ккал, 37 г углеводов, 7 г белка и 9 г жиров, а также богата витаминами A и C. Подается с соусом хойсин.

Летние роллы с начинкой из салата

Это более сытный вариант с горячей начинкой. Для 15 роллов используются листы салата баттерхед в качестве внутренней обертки. Начинка готовится из обжаренных шампиньонов, твердого тофу, репчатого лука, водяных орехов, тертой моркови с чесноком и имбирем. Заправляется смесью соевого соуса, хойсина, чили-соуса (самбал), кокосового сахара, кунжутного масла и щепотки порошка пяти специй. При подаче посыпается кинзой, хрустящими полосками вонтонов и кунжутом.