Форшмак из сельди

• ▶️

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: еврейская

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая

1

Яблоко (лучше зеленое и кислое)

1

Луковица средних размеров

1

Яйцо вареное

1-2

Белый хлеб (размоченный в воде или молоке)

50 гр

Способ приготовления

 Селедку разделать в филе, измельчить всё в измельчителе, добавить 1 чайную ложку сухой горчицы, поперчить, 1 чайная ложка фруктового уксуса, затем хорошенько взбить или блендером или миксером.
 Если этой техники нет, то два раза через мясорубку.

Примечание

ФОРШМАК - паштет из фарша, приготовленного из вымоченной в молоке или чайном отваре селёдки, растёртых белого хлеба, лука, антоновского яблока, крутых яичных желтков с добавлением сахара, перца, уксуса; традиционное еврейское блюдо, получившее широкое распространение.

Форшмак

селедка 250гр
орехи грецкие 5-6шт
яблоко 1шт
луковица 1шт
масло сливочное 100гр
можно 100гр творогу
зелень

Все смолоть на мясорубке.
Смешать с размягченным маслом.
Украсить зеленью.

ФОРШМАК:

1 пачка творога (жирность на ваше усмотрение)
0,5 пачки сливоч. масла (комн. температуры)
1 селедка (тщательно очищенная от косточек и порезаная)

Все взбить в блендере. Очень вкусно намазывать на бутерброды с ржаным хлебом
 
Приятного аппетита!!!

Ингридиенты:
1 селедка
2 вареных яйца
100 гр. мягкого слив. масла
100 гр. творога
1 средняя луковица
1 яблоко, я брала не кислое - какое было
по маленькому пучку укропа и петрушки
5-6 грецких орехов
2ч. л яблочного или обычного уксуса
1 ч. л. горчицы я добавила сухой, можно и готовой

все пюрировать блендером.
Творог добавлять рекомендую - он очень улучшает вкус. Орехи лучше предварительно попробовать, они не должны быть горькими. Молоки я добавила, но они придали специфическую ноту - на любителя. Зелень, особенно укроп - обязательно.
Дать настояться в холодильнике - это важно.
 Сразу показалось чего-то не хватает, но на 2- день - отлично. Наворачиваю с блинчиками и просто совесть мучает зажиливать такой рецептик

Приятного аппетита

Форшмак

1 селёдка малосольная - если солёная вымочить предварительно в молоке.
1 луковичка маленькая (можно спассеровать на слив масле)
1 яблочко среднее (можно семеринку)
1 варёная морковочка
Можно по желанию яйцо варёное.
Всё пропустить через мясорубку (насадка для паштетов).
А теперь - можно мазать на хлебушек с маслечком. или на тосты или на греночки

Рецепт форшмака от Бориса Бурды источник -

Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово «бабушка». «Это моя бабушка готовила», «так, как у бабушки, все равно не выйдет», «не пробовал с тех пор, как бабушка умерла», если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки-еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - «соседская бабушка угощала». А внучки это блюдо в массе позабывали - и зря! Блюдо простое, как пластмассовая мыльница, годится и на холодную закуску, и как второе блюдо (лучше всего с отварной картошкой), и совершенно не стало хуже по сравнению с 1913 годом.

Это настоящее, нефальсифицированное блюдо еврейской кухни и вспомнить о нем именно сейчас, когда параллельно с исчезновением из Одессы евреев в городе начался какой-то панический интерес к еврейской культуре, развелось такое общество еврейских театров и фольклорных ансамблей, за десятую долю которого любой секретарь по идеологии положил бы партбилет, а еще оставшихся в городе не знают куда посадить (во всех смыслах) и избирают куда попало - то ли чтобы как-то извиниться, то ли чтобы окончательно скомпрометировать. В любом случае блюдо кухни, давшей миру рубленые котлеты и рыбу фиш, более того - умудрившая ся, несмотря на массу запретов (от полной отмены свинины до полного стопа на смешивание молочного с мясным) довести уровень обжорства в Израиле до реально существующего ныне (по моим личным наблюдениям, это что-то невероятное!), заслуживает всяческого внимания.

Само название этого блюда просто трогательно - «предвкушение». По-немецки - «форшмак». Ностальгия из этого слова так и прет. Поэтому пойду-ка я бегом от ностальгии на Привоз - к рыбному рынку. Есть все-таки неплохие моменты в новых временах. Рынок, безумный запрет которого воспел сам Жванецкий, теперь как будто всегда такой был. Пройдем с сожалением мимо осетринки, судачков, кефали, камбалы и много чего такого - и выберем селедку посолоней, не самую парадную. На то и форшмак, чтоб любая селедка, которую может купить бедный еврей, для него годилась. Две достаточно больших селедки - на них и рассчитываем все остальные компоненты.
Отделив от селедки филе, замочу его на ночь в молоке. Бабушка замачивала в старой чайной заварке, но молока все равно добавляла. Моя бабушка Гитя, воспитавшая меня, пока родители отрабатывали давно вожделенную отцом демобилизацию на целине в Акмолинской области. Окончившая еще до революции гимназию в Питере, потерявшая мужа в первые месяцы войны (всего-то и осталось от деда - одна-единственная фотография), чудом спасшаяся от петлюровского погрома (слава Богу, не дожила до наших времен), научившая меня не только читать, но и получать удовольствие от чтения... В этом месте бросил печатать и посидел минуты три - не мог... В общем, вымачивайте в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще.

Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетереть. А тем временем замочили в том же молоке полба тона со срезанной коркой.
Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем.

Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелко нарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На свое усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю.

Есть это можно по-всякому. Я, например, намазываю на хлеб с маслом, но можно и просто вилкой с тарелки. Форшмак едят первым - для аппетита, потому он и называется «форшмак». Можете даже закусить форшмаком рюмку хорошей холодной водки. Запить водкой форшмак тоже можно. Желательно, конечно, что-нибудь одно, а то можно так и не выбраться из этого заколдованного круга. Великая вещь форшмак, и его будут помнить, любить и есть в Одессе даже тогда, когда никаких евреев в ней не останется. Остаток поставьте в холодильник и доешьте завтра, если дотерпи те. Не дотерпите - вытаскивайте из холодильника и доедайте. Будете, как я сейчас, потом сидеть и думать: «А ведь переел, пожалуй». Но не сожалеть - как и я сейчас.
Рецепт для наглядности:

Состав:

2 селедки,
3 яйца,
1 ч. л. горчицы,
2 ст. л. уксуса,
2 ч. л. сахара,
1/4 стакана подсолнечного масла,
 2 небольшие луковицы,
2 кислых яблока,
молотый черный и душистый перец,
1/2 батона белого хлеба.

Способ приготовления:

1) Вымочить селедку.
2) В желтки добавить перец, горчицу, уксус, сахара, масло и все это хорошенько перетереть.
3) Замочить полбатона со срезанной коркой.
4) Пропустить селедку через мясорубку
5) Перемешать селедку с растертыми желтками
6) Пропустить еще раз через мясорубку вместе с яблоками, луком, замоченным и отжатым хлебом и белками
7) Еще раз перемешать.

А мне больше нравится форшмак на хохляцкий манер, такой готовила еще моя бабушка, только в отличие от бабушки Бурды она была щира украинка. Поэтому, тут как в поговорке - где родился, там и сгодился. Для меня это самый вкусный форшмак

Селедочка пожирнее, очишенная от костей,
2-3 отвареных в мундире и очищенных картошки,
2-3 вареных крутых яйца,
сырая луковица

Все это пропускаем через мясорубку, можно измельчить до однородного состояния в процессоре, но классика - именно мясорубка - и заправить подсолнечным маслом и уксусом. Вкуснота!

Эх, пошла в магазин за селедкой

Fadeeva, сделала вчера ваш форшмак, действительно надо что бы он постоял, застыл... Вкусненько, как один из вариантов очень оригинально, нежно, сын, который не ест творог ни в каком виде, уплетал за две щеки...

Этот рецепт, конечно, не форшмак - но как вариант вполне подойдет!

Сельдь - 200 г
яблоко - 1 шт.
отварное яйцо - 2 шт.,
растительное масло - 1 ст. ложка
отварной картофель - 2 шт
петрушка - по вкусу
 
заправка
горчица - 2 ложки, сметана - 4 ст. ложки
 
Сервировка
хлебные тосты - для подачи блюда, красный перец - для украшения.

Нарежьте мелким кубиком селедку и отварные яйца и смешайте с тертыми яблоками. Полейте растительным маслом и перемешайте. Добавьте картофель, также нарезанный мелким кубиком, и посыпьте нашинкованной зеленью. Полейте салат заправкой из горчицы и сметаны. Выложите смесь на тосты. Украсьте тосты мелко нарезанным красным перцем.

Рецепт от Д. Крупени, шеф-повара, передача «Контрольная закупка»,

Форшмак из сельди
Категория: Холодные блюда и закуски

Форшмак из сельди
Ингредиенты:
слабосоленая сельдь   200 гр
белый хлеб без корки   2 куска
растительное масло (маргарин)   1 ст. л.
яйца свареные вкрутую   6 шт
яблоко кислое (антоновка)   1 шт
сахар   1 мст. л.
лук-репка   1 шт
уксус   2 ст. л.
черный перец   щепотка
горчица   1 ч. л.

Способ приготовления

 Что делать:

 Сельдь промыть, снять кожицу, удалить кости, голову и хвост сохранить. Филе пропустить через мясорубку.

 Хлеб замочить в молоке, яблоко и лук очистить, вырезать у яблока сердцевину.

 Яблоко и лук порезать крупными дольками. Хлеб отжать, пропустить через мясорубку вместе с селедочным фаршем, яблоком и луком, хорошо перемешать.

 У 4 яиц отделить белки от желтков. Желтки протереть с 1 ст. л. уксуса, белки мелко порубить и соединить с селедочным фаршем. Добавить оставшийся уксус, перец, горчицу и еще раз все тщательно перемешать.

 Наполнить форшмак «объемом», сделать его по-настоящему воздушным позволяет маргарин (конечно, кошерный, на растительном масле), который превращается как бы в белковый крем. Маргарин взбить, перемешать с форшмаком и взбить всю массу – и он таки да станет воздушным!

 Треть филе сельди тщательно освободить от косточек, «вручную» порубить на кусочки и «вмешать» в основную массу. 1/3 яблока нарезать очень мелкими кусочками и также соединить с остальной массой форшмака.

 Полученную массу выложить на тарелку, придать ей форму селедки, приложить голову и хвост. Оставшиеся яйца порезать кружочками и покрыть ими селедочный форшмак. Сверху посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

 Протертые с уксусом желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом, хорошо перемешать и этой смесью полить форшмак.

 В книге "300 блюд еврейской кухни» предлагается такое оформление: желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом, добавить мацу и обмазать этой смесью сформированный в виде прямоугольника, овала или рыбы форшмак.

Общее время приготовления составляет приблизительно
20 минут.
Национальная кухня
еврейская
.

В переводе с немецкого форшмак - «предвкушение», холодная закуска. Это характерное блюдо для еврейской кухни.
Понятно, что форшмак («гехакте геринг», то есть рубленая сельдь) – это паштет. А паштет – это изобретение французской кулинарии. Или нет? Оказывается, согласно изысканиям археологов, печеночный паштет («гехакте лебер») готовили еще в 1400 году! А французы унаследовали этот деликатес от евреев Эльзаса и Страсбурга, в поисках убежища в Европе привезших сюда и свои кулинарные рецепты. Получается, что французские кулинарные чудеса замешаны на старинной еврейской рецептуре...

Форшмак – это кулинарная история еврейского народа в миниатюре. Это блюдо отразило все перипетии еврейских судеб на бескрайних территориях черты оседлости: в Польше (некогда входившей в состав Российской империи), в Белоруссии и в Украине (с ними было нечто похожее) и даже в самой России. И хотя селедка есть продукт европейски универсальный, селедочное производное – форшмак – блюдо сугубо еврейское.

Из поколения в поколение передавался внучкам «бабушкин секрет»: чтобы получился хороший форшмак, надо сначала селедку хорошенько вымочить в холодном чае...

– Евреи, кладите больше заварки!

Но мы не о чае – мы о форшмаке...
Конечно, если у вашей бабушки к субботе не было ничего, кроме пары ржавых селедок – вашей бабушке ровесниц, то их надо было долго-долго вымачивать в остывшем чае...

«Увы» или «Ах», но, вдумываясь в ингредиенты и рецептуру большинства еврейских (уточним: ашкеназских) блюд – будь то форшмак, гефилте фиш, гефилте гелдзеле или айнгемахц, начинаешь понимать, что все они рождались от большого недостатка и удручающей бедности...
Поскольку в форшмак часто добавляли сливочное масло, он автоматически становился утренним, молочным блюдом. Вы себе такое можете представить?
 Если вместо сливочного масла в форшмак положить маргарин, то он станет парве. И теперь ничто не мешает нам принять воздушный форшмак вечерком, как закусочку.
 Парве, это не молочное и не мясное – кошерная рыба, овощи, фрукты, яйца, растительный жир, мучные изделия, кофе, чай, соки и т. д. Парве можно сочетать, вкушая его и с мясным, и с молочным, делая перерыв с тем и с другим. И обязательно на чистой посуде!

Маня, я его уже сделала!!! (не пугайтесь, Маша дала мне этот рецепт в личке )

сказать, что это вкусно - это все равно, что просто промолчать! он совершенно воздушный, нежнейший, вкуснейший, этот твой форшмак!!! я его ела, закрыв глаза и тихо мурча. иначе нельзя, вкус рассеивается

ШуМахер,
Мария, я в шоке, в хорошем смысле слова - я уже хочу этот Форшмак (да-да, именно так - с большой буквы!!)!!!
Я хочу его прям сейчас, а селедки у меня нетуууу И Lisss's дразнится-я

Антоновка, восторг полный!

только там написано - белки мелко порубить. честно скажу, два белка порубила.. остальные - пропустила через мясорубку тока Мане не говорите!

У моего папы рецепт проще: филе сельди, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, 1 луковица репчатого лука. Все это измельчается, потом добавляется грамм 100 сливочного масла, хорошо перемешивается. Вкуснее всего со свежеиспеченным хлебом.
Папин рецепт, по-моему, более диетичный. В нем нет сахара, уксуса, черного перца и горчицы.
Но это на вкус и цвет.

Гну, я раньше делала тот, что проще... это правда - он - проще... в том смысле, что рецепт ШуМахер - это ресторанное блюдо, он очень классный, воздушный, «породистый». ради этого вкуса можно и повозиться

Антоновка, нам бы ночь простоять.. да?

Lisss's
Я, конечно, попробую сделать и по этому рецепту, но боюсь, что мои его не примут. Хотя, кто знает, может наоборот будут просить сделать форшмак именно так.

Lisss's, Антоновка на здоровичко!!!

Гну попробуйте сделать так, у меня даже мелкие дети это едят, остроты особой нет, все приправы-специи только оттеняют вкус основных ингредиентов, а не забивают их

Маша, дай тебе Бог здоровья! :-*Это таки тот рецепт, который я потеряла вместе с бабушкиной записной книжкой.

Маша, так интересно было читать экскурс в еврейскую кухню.

А как «взбить» 1ст. ложку маргарина или масла?

льга вилочкой

А вместо селедки можно скумбрию использовать? Просто в хол-ке скумбрия есть, а селедки нет

Селёдочный форшмак.

metel_007 рецептов форшмака существует великое множество, порядка 120 штук, «скока еврейских бабушек и мам, стока, таки, рецептов», нго неизменыыми остаются 4 основных ингредиента: селедка, хлеб, яблоко и лук. Так что скумбрия, увы, не пройдет. Вы можете из нее сделать «тренировочный» форшмак, потом сделать по рецепту и сравнить... как говорят в Одессе, вы получите четыре больших разницы

Придется таки попробовать

Придется таки попробовать

а я уже... напробовалась, аки свыня... некошерно будя сказано Дохтур, шо хочу сказать? Дай бог здоровя вам и вашему еврейскому мужу и дитЯм вашим - очень вкусно! Несу большой жирный, как моя селедка +.




зы. спасибо, что напомнила, что это блюдо я очень люблю и еще за один 121 вариант. Вздрогнули, Мань?

А я вот думаю - изменится ли вкус форшмака, если я все измельчу в блендере? Ну, лениво мне на своих ремонтных развалах мясорубку искать, да и мыть её в посудомойке низзя
Вот такой у меня, хочу в большой чаше, но не железной ногой


И как эти косточки из селёдки вынуть...

И, самое главное, где взять силы и попробовать это чудо только завтра утром

Крупные кости вынь, все остальные смелятся.... Добавь маргарин и ешь вечером, кошерная ты наша

Антоновка, докладываю про кости

я костей рыбных боюсь панически, в детстве в горле застряла, и я очень живо помню, какой дохтор мне ее вынимал и как мне было страшно. потому селедку никогда не ем, только скумбрию, в ней нет вот этих мелких как волосинки костей.. но в форшмак Маня запретила скумбрию, пришлось купить селедку

еще Маня разрешила купить филе селедки готовое в коробке пластиковой, и там крупные кости уже вынуты. но меееелкиххх... немеряно

так вот, я ничего не вынимала, все мелкие кости перемололись на мясорубке, и их совершенно не слышно!!! я ела очень внимательно ни одна не попалась так что смело берите филе селедки в коробке, и будет вам счастье!

Lisss's, дополнение о костях.

Селедочные кости ничто по сравнению с костями речной рыбы! Не ем такую, так как тоже имею печальный опыт.

А мелкие кости из селедочного филе в пластиковой банке никто и не вынимает. В состав заливки входит какая то фигня добавка химическая, которая эти кости растворяет.

Вот почему я почти никогда не беру такие баночки, хотя в гостях пробовала - бывают вкусненькие.

Девчонки, яблоко какого размера должно быть? Антоновки я, естественно, купить не смогла - не сезон знаете ли. Купила Гренни Смит (а-ля семеренка), т. к. у него вес 284г. Это много?

Девчонки, яблоко какого размера должно быть? Антоновки я, естественно, купить не смогла - не сезон знаете ли. Купила Гренни Смит (а-ля семеренка), т. к. у него вес 284г. Это много?

Антоновка, я бы взяла половинку, а автор рецепта возможно внесет свои поправки

Антош, а селедки-то у тя скока?

Сейчас посчитаю... 378г с головой и прочей радостью, непотрошеная

Ты потрашену. поститай, на 200 среднее яблоко, я думаю, что у тебя грамм 300, так что твое яблоко вполне.... только сахар добавляй по вкусу, раз не антоновка

Машко, у каждого понятие среднее яблоко разное Я селёдку ещё не чистила - с силами собираюсь, это для меня подвиг

Девочки, я грешным делом иногда вместо кислого яблока добавляю лимонную кислоту. Получается нормально.
Пробовала лимонный сок, но это не то.
У нас зимой трудно найти кислые яблоки.

На весеннем слете Василис придется устроить мастер-класс по добыванию костей из селедки. У нас в семействе все женщины умеют это делать виртуозно

На весеннем слете Василис придется устроить мастер-класс по добыванию костей из селедки. У нас в семействе все женщины умеют это делать виртуозно

Я косточки добываю обычным косметическим пинцетом, но в мире существует для этой цели кулинарный пинцет, он крупнее.

А мы таки обходимся просто руками

И я руками....

Надо было слушать Nataly_rz и взять пол-яблока... Я вообще-то собиралась взять 3/4, но увлеклась.
Почистила, кстати, селедку достаточно быстро - теперь замахиваюсь на «Селёдку под шубой». Правда, часть селёдки попала не по назначению (ИРР, ты слышишь? ), в итоге её осталось всего 220г.
Ну, думаю вы поняли что у меня получилось - даже сахара не пришлось добавлять - вкус интересный, но сладкий Ушла мельчить яичные и селёдочные вкрапления

Дописываю позже - всё смешала, форшмака больше не хочу....... Ваш Ленко-лизун

А мелкие кости из селедочного филе в пластиковой банке никто и не вынимает. В состав заливки входит какая то фигня добавка химическая, которая эти кости растворяет.

Luysia, сегодня я поняла, о чем вы говорите! муж купил пластиковую банку селедки (ну не наелась я форшмаком, не наелась!!! ), я ее открываю, привычно щупаю в центре кусочка - а ежика костей нету!! и рыба как-то подозрительно легко расплющивается под пальцами. и на вкус какая-то, как с ацетоном. жуть, одним словом читаю состав - все ок, до пункта дозрівач риби (дозреватель рыбы) - вот это, видимо, та дрянь, о которой вы говорили!

в общем, выбросила и пошла опять за такой банкой, как раньше.. все есть - и кости, и вкус селедки!

да, кстати - дозреватель был в селедке фирмы Русалочка!

Антоновка, друхх!!

сделала я сегодня вторую серию - волшебство повторилось вкусно, елки-метелки!

в этот раз все яйца помолола на мясорубке (и было много кусочков, между прочим ), и яблоко уменьшила, положила 2/3 от среднего - стало менее нежно-воздушно, но зато жуешь - маешь вещь!

одним словом - ну вкусный он! когда я уже наемся???

Решила сделать форшмак, зашла по ссылке и застряла, буквально изошла слюной....
Пошла искать в кладовке старую ручную мясорубку..., а то мне уже плохо:girl_thin: Вымачивать не буду, иначе не дождусь....
Ну, разве можно так поступать с людьми....

Я селедку для форшмака не вымачиваю......

Девочки, вы все изверги! Прекратите пытки форшмаком! Ну кто за руки тянул писАть в этой теме?!
Как дожить теперь до окончания работы, покупки селедки и приготовления форшмака?! А?
 

Девочки, вы все изверги! Прекратите пытки форшмаком! Ну кто за руки тянул писАть в этой теме?!
Как дожить теперь до окончания работы, покупки селедки и приготовления форшмака?! А?
 

Арочка мы с Маней, как главные еврей-ашкенази форума, пытки форшмаком не прекратим, тем бполее накануне Нового Года!

И селедку мы, дорогая barbariscka, еврей-ашкенази форума, не вымачиваем!

Арочка мы с Маней, как главные еврей-ашкенази форума, пытки форшмаком не прекратим, тем бполее накануне Нового Года!

И селедку мы, дорогая barbariscka, еврей-ашкенази форума, не вымачиваем!

А я не ашкенази и не еврей - и таки тоже не вымачиваю.....

MariV гыыыыыыыыыыы Блюдо ашкеназское, значит - ашкенази

Опять тут разгыгыкались...
Не удалось мне селедку купить Только копченое филе замечено
Наверно ашкенази разобрали все...
Буду теперь аж до завтра пузыри пускать

Девочки, вы все изверги! Прекратите пытки форшмаком!

Присоединяюсь!

Муж домой с работы ехал, а тут я звоню и прошу зайти в магазин за селедкой среди ночи. Он аж испугался, бедный. Осторожно уточнил - меня на солененькое тянет или на форуме чего начиталась?

Форшмак уже схомячили, завтра опять за селедкой придется бежать.

ЗЫ MariV, а кот на каком этапе приготовления форшмака используется?

Кот контролирует технологический процесс и осуществляет контроль качества

MariV гыыыыыыыыыыы Блюдо ашкеназское, значит - ашкенази

Ну и ладно, назови хоть горшком, да в печь не ставь!
Щас обижусь - это меня, потомка викингов, да и на юг, к ашкенази, отправила....
Уй, Маня!

ЗЫ MariV, а кот на каком этапе приготовления форшмака используется?

Это - любимая кошка!
Рецепт давно на форуме был, а затискивала в новую форму - текст был, а фото - нет. Вот и по-тихому схулиганила не хотелось специально форшмак готовить.
А действительно, чегой то вы все так на солененькое? После отпусков что ли?

Пока выясняли, кто ашкенази, а кто из викингов, я форшмак приготовила.
Завтра наверну с ржаным хлебом, пока готовила, уже напробовалась...
Всем спасибо..

barbariscka     Вот это дело!!! Наздоровичко!

Мне так стыдно признаваться, но я никогда не готовила форшмак и, наверное, даже не пробовала. Возможно, у кого-то был на столе, а я не знала, что это именно он. Есть пару вопросиков. Обязательно нужна мясорубка или можно комбайном измельчать? Какой вкус у антоновки (в детстве ела, когда жила не в Молдове, но вкуса не помню). Если это кислый сорт, то трудно будет найти, в лучшем случае, семеренко. Вы так аппетитно обсуждаете, что захотелось попробовать, что это такое

Зато я знаю, как быстро очистить селедку от костей

Нужно выпотрошенную селедку взять в руки и ВДАВЛИВАТЬ хребет изнутри наружу. Т. е. большие пальцы внутри селедки вдавливают хребет в кожу, если можно так выразиться. Остальные пальцы обеих рук снаружи на хребте. Надеюсь, понятно написала.

Зато я знаю, как быстро очистить селедку от костей

Нужно выпотрошенную селедку взять в руки и ВДАВЛИВАТЬ хребет изнутри наружу. Т. е. большие пальцы внутри селедки вдавливают хребет в кожу, если можно так выразиться. Остальные пальцы обеих рук снаружи на хребте. Надеюсь, понятно написала.

А я не поняла, откуда и куда давим...
Зато могу на пару вопросов ответить:

• блендер подойдет

- антоновка - крепкое яблоко с ярко выраженной кислинкой

Большие пальцы обеих рук ставите внутри потрошеной селедки на хребет, приблизительно в центре ее (по длине, если смотреть), а другими пальцами обеих рук давите на хребет снаружи внутрь. Получается, что вдавливаете пальцы, которые в брюшке и которые снаружи друг в друга, а между ними хребет селедки. Он практически мгновенно отходит от мякоти, и вы просто вытягиваете его с большими костями. Останется немного пройтись еще, проверив кости помельче. У меня ногти – поэтому без пинцета, а можно кончиком ножа их убрать, но мало что остается обычно. Начинаете давить из центра, проходя давящими движениями по всей длине хребта.