Форшмак из селедки со сливочным сыром

Категория: Холодные блюда и закуски

Кухня: еврейская

Ингредиенты

Селедочное филе

0,5 кг

Среднего размера головки репчатого лука (обыкновенного, белого)

2 шт.

Антоновка (кисленькие, зелененькие, ароматные)

2 шт.

Куриные яички (8 минут – не менее этого времени сварить – вкрутую)

4 шт.

Сливочного масла (лучше всего заранее достать его из холодильника)

100 – 150 г

Сливочный сыр (не острого, мягкого на ощупь и на вкус)

100 г

Уксус (9%-ный)

2 ст. л.

Масло подсолнечное (только берите рафинированное)

2 ст. л.

Соль

1 щеп.

Способ приготовления

- Что такое форшмак?
- Это такое блюдо национальной кухни из селедки.
- Ух ты! А откуда знаешь?
- У меня соседи Яков Соломонович и Роза Марковна...
- Угощали?
- Неа, рассказывали... (вместо эпиграфа).

Сегодня тетя ̶Р̶о̶з̶а̶ Анна научит вас делать настоящий форшмак. Он же селедочный паштет. А уж как вы его будете кушать – на хлеб намазывать, с картошечкой горячей, помидорками и зеленым лучком или просто все из миски, как мой муж – то дело ваше, и не мне вас судить.

Лучок нарезаем полукольцами, затем положить в мисочку и таки залить кипяточком, тогда лук станет мягким и не горьким.

Когда лук остынет – бросить его в блендер. У меня все тот же стационарный блендер Dauken с чашей наверху, очень хорошая моя помощница во всех кухонных делах, за которую меня едва не отправили на костер в последнем рецепте.

Дальше чищу яблочки, снимаю кожуру, убираю сердцевину и нарезаю некрупными кусками, закидываю в блендер. Туда же отправляем все остальное – селедочку, мягкое масло, сыр и яички. Пробиваем до состояния нежного паштета.

В полученный паштет добавляем уксус, растительное масло, щепотку соли. Перемешиваем тщательно, т. е. нажимаем кнопочку на блендере и делаем вжжик!

Перекладываем в контейнер с крышечкой. Убираем форшмак в холодильник часа на 2-3. Ну, а затем, зовем всех к столу.

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Так душевно и тепло!!! Не сомневаюсь что и вкусно!!!

Паштет из маринованной сельди: Форшмак (Vorschmack)

Pickled Herring Pate Recipe Herring Appetizer Forshmak (Vorschmack). Recipe by Always Yummy!

Ингредиенты

Маринованное филе сельди – 300 г
3 вареных яйца
1 кислое зеленое яблоко
Белый хлеб (без корочки) – 50 г
Лук репчатый – 100 г
Молоко – 100 мл
Сливочное масло – 100 г (размягченное)
Сок половины лимона

Вам понадобится:

Разделочная доска
Блендер
Небольшая кастрюля
Сковорода
Плита

Способ приготовления

Начните с отваривания яиц вкрутую. Когда они сварятся, дайте им полностью остыть, а затем очистите их.
Очистите и мелко нарежьте лук. В сковороде растопите 20 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте 2-3 минуты, до размягчения и легкого золотистого цвета. Отложите в сторону для остывания.
Если в филе сельди есть кости, удалите их. Нарежьте филе на небольшие кусочки и положите их в чашу блендера.
Очистите зеленое яблоко от кожуры и сердцевины, затем нарежьте его небольшими кубиками. Добавьте яблоко в блендер вместе с сельдью.
Выжмите сок из половины лимона на яблочно-сельдевую смесь, чтобы добавить немного терпкости и предотвратить подрумянивание.
Срежьте корочку с белого хлеба, затем порвите хлеб на мелкие кусочки. Положите кусочки хлеба в небольшую миску и залейте их молоком. Оставьте хлеб на несколько минут, а затем отожмите лишнее молоко. Добавьте размоченный хлеб в блендер.
Нарежьте вареные яйца на кусочки и положите их в блендер.
Добавьте обжаренный лук в блендер к остальным ингредиентам.
Взбейте все ингредиенты вместе, пока смесь не станет гладкой и равномерно смешанной.
Добавьте в блендер оставшееся размягченное сливочное масло (около 80 г) и снова взбейте до получения кремообразной массы.
Переложите форшмак в контейнер, накройте и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы ароматы соединились.
Когда будете подавать, украсьте мелко нарезанным зеленым луком или свежей зеленью. Подавайте форшмак с тостами из ржаного хлеба или крекерами.

Советы по приготовлению идеального форшмака

Для лучшего вкуса выбирайте качественную маринованную сельдь. Если она слишком соленая, перед использованием ее можно промыть в холодной воде
Если вы предпочитаете более мягкий вкус лука, бланшируйте нарезанный лук перед обжариванием.
Кислое зеленое яблоко придает приятную терпкость. Избегайте использования слишком сладких яблок, так как они могут нарушить баланс вкусов.
Для получения более гладкой текстуры смешивайте смесь поэтапно, следя за тем, чтобы каждый ингредиент был хорошо перемешан перед добавлением следующего.
После смешивания дайте форшмаку охладиться в холодильнике. Это поможет соединить вкусы и сделает текстуру более твердой для намазывания.
Подавайте с ржаным хлебом для аутентичности, но крекеры или бублики также являются отличной альтернативой.

Форшмак имеет интригующую историю, его происхождение связано с еврейскими общинами в Восточной Европе, особенно в Польше, Украине и России. Традиционно его готовили из более дешевых и легкодоступных ингредиентов, что сделало его основным блюдом в еврейских семьях.

babush123anna, третий день хожу вокруг селедки, теперь точно сделаю, это и так вкусно, но с сыром будет еще лучше!!!
Спасибо!!!

babush123anna, а сливочный сыр – это плавленый или творожный?

babush123anna, меня всегда очень веселит, что форшмак считается блюдом из селедки. Когда собираешь на столе все нужные ингредиенты, селедка вообще как-то теряется среди этого многообразия
А с сыром никогда не делала, надо обязательно попробовать. И присоединяюсь к вопросу:

а сливочный сыр – это плавленый или творожный?

Дамы, мне кажется, что творожный, все таки плавленый очень яркий по вкусу, а тут все таки надо, чтобы селедка звучала.

Хоть и немного другой рецепт у меня, но добавляю сыр сливочный творожный, рикотту или типа маскарпоне или филадельфии (светлая ей память ). Для сливочности. Плавленый ведь плохо вмешиваться будет?
Когда-то много лет назад, во времена ссср, добавляли плавленый, которой в пачечках: Волна, Кисломолочный и т. п., но прокручивали его вместе с яйцом и селедкой. Других не было. Вкуса не помню...

Вкуса не помню...

Я вкус помню. Называли эту массу с гордостью «икрой», для цвета добавляли ещё варёную морковь. На праздничный стол замешивали целую кастрюльку и делали бутерброды. Было довольно таки вкусно (чему там быть невкусному?). Рецепт до сих пор есть в маминой кулинарной тетрадке.
Именно здесь я спрашивала про плавленый сливочный в коробочках, ванночках. Он-то хорошо вмешается.

я спрашивала про плавленый сливочный в коробочках, ванночках. Он-то хорошо вмешается

Вот и я про такой сразу подумала. Почему-то мне с ним вкуснее будет. А вот как у автора интересно.

про плавленый сливочный в коробочках

Он тоже плохо вмешивается, консистенция не та, тянучая, липкая. Я не в форшмак, а в начинку для пирога пробовала. Не.
Но если нравится, то отчего нет?

babush123anna, а сливочный сыр – это плавленый или творожный?

Сыр сливочный плавленный! Ах, не дописала уточнила, извините

SvetaI, Lerele, NatalyaB, Иришк@,

Простите, не уточнила в описании рецепта, я беру сыр сливочный плавленный в ванночках, типа President, он хорошо смешивается у меня, в сырный суп тоже его использую. Только не берите квадратные сырки, они никак не хотят терять своей квадратной формы!

babush123anna, 2 сообщения, идущие друг за другом, можно объединить кнопкой «склеить», она появляется в последнем сообщении. Так аккуратнее выглядит)) Ваш форшмак сделаю обязательно!

Хоть и немного другой рецепт у меня, но добавляю сыр сливочный творожный, рикотту или типа маскарпоне или филадельфии (светлая ей память ). Для сливочности. Плавленый ведь плохо вмешиваться будет?
Когда-то много лет назад, во времена ссср, добавляли плавленый, которой в пачечках: Волна, Кисломолочный и т. п., но прокручивали его вместе с яйцом и селедкой. Других не было. Вкуса не помню...

Творожный тоже очень вкусно. Вкус мягче. Следуя традициям, я добавляю плавленный сыр.

babush123anna, 2 сообщения, идущие друг за другом, можно объединить кнопкой «склеить», она появляется в последнем сообщении. Так аккуратнее выглядит)) Ваш форшмак сделаю обязательно!

Спасибо за подсказку!

Классный рецепт! Спасибо!

Расскажите что за блендер у вас Dauken? Как раз искала на замену умершему Redmody.

Это стационарный блендер Dauken MX950 Pro c чашей. Очень довольна, шикарный блендер. Считаю его самым надежным и лучшим в этом ценовом сегменте. Для домашнего использования идеален. Разные режимы, есть колка льда, смузи, импульсный режим. Может дробить орехи, в малине перемалывает даже косточки. После покупки на их официальном сайте можно бесплатно продлить гарантия до 2х лет.