Категория: Мясные блюда
Ингредиенты
Бараний фарш
500 г.
Говядина
500 г.
Думба (курдюк)
50 г.
Зира (крупномолотая)
1 ч. ложка
Кориандр молотый
0,5 ч. ложки
Соль
17 г.
Сахар
1 ч. ложка
Вода
100 мл.
Смесь перцев (у меня
4 вида) 1/3 ч. ложки
Желатин
1 ч. ложка
Курага
50 г.
Чернослив
50 г.
Способ приготовления
Этот рулет понравится любителям баранины. Я в этом уверена!
Баранина по-мароккански - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Поэтому, не наигравшись еще в ветчинницей, решила и к ней приспособить этот рецепт.
Итак, говядину режем кубиками 2х2см. Думбу - так же, можно чуть помельче.
Затем складываем все ингредиенты, кроме кураги и чернослива, в чашу миксера
и, используя вот такую насадку, вымешиваем наш фарш в течение 10 минут.
После замеса на фарше должны появиться такие мелкие жилочки-ниточки, это залог того, что готовая "ветчина" будет хорошо держать форму.
Теперь добавляем в фарш, нарезанные кубиками 1х1см, курагу и чернослив (их не нужно вымачивать предварительно).
Дать всему этому делу перемешаться в течение еще одной минуты и переложить, плотно утрамбовывая лопаткой, в колбу ветчинницы.
Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
Я оставила на час и затем поставила вариться.
Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 3 часа. Я варила при температуре 80С.
По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета, лучше на ночь.
Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
Теперь наш рулет можно спокойно нарезать ножом или слайсером. Он не ломается и не разваливается.
Посмотрите, структура гладкая, сухофрукты сидят как влитые!
Резюме: получилось вкусно до безобразия! Я даже и не ожидала такого потрясного результата! Рулет получился совсем нежирным, как того следовало ожидать, и я рада, что послушалась мужа и добавила еще и думбу. Она, как ни странно, не застыла в камень, а повела себя почти, как свиное сало. Что, несомненно, благоприятно отразилось на вкусе.
Чем еще хорош получился этот рулет: а тем, что его можно есть и горячим! Он тааакой вкусный получается! Правда нарезать его нужно холодным, а уже потом разогревать прямо на блюде. Сверху на кус кус я положила ложечку желе из "ветчинного" сока. Он таял прямо на глазах, пропитывая кус кус.
По вкусу - почти та самая "Баранина по-мароккански",
с разницей только в способе приготовления и в том, что рулет можно есть, причем с большим удовольствием, и холодным!
Ну, в общем, нахвалилааа.... Но я так довольна результатом, что не передать! Прям хочется повизгивать от удовольствия и от осознания того, какая я всё ж таки умница!
Баранина по-мароккански - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Поэтому, не наигравшись еще в ветчинницей, решила и к ней приспособить этот рецепт.
Итак, говядину режем кубиками 2х2см. Думбу - так же, можно чуть помельче.
Затем складываем все ингредиенты, кроме кураги и чернослива, в чашу миксера
и, используя вот такую насадку, вымешиваем наш фарш в течение 10 минут.
После замеса на фарше должны появиться такие мелкие жилочки-ниточки, это залог того, что готовая "ветчина" будет хорошо держать форму.
Теперь добавляем в фарш, нарезанные кубиками 1х1см, курагу и чернослив (их не нужно вымачивать предварительно).
Дать всему этому делу перемешаться в течение еще одной минуты и переложить, плотно утрамбовывая лопаткой, в колбу ветчинницы.
Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
Я оставила на час и затем поставила вариться.
Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 3 часа. Я варила при температуре 80С.
По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета, лучше на ночь.
Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
Теперь наш рулет можно спокойно нарезать ножом или слайсером. Он не ломается и не разваливается.
Посмотрите, структура гладкая, сухофрукты сидят как влитые!
Резюме: получилось вкусно до безобразия! Я даже и не ожидала такого потрясного результата! Рулет получился совсем нежирным, как того следовало ожидать, и я рада, что послушалась мужа и добавила еще и думбу. Она, как ни странно, не застыла в камень, а повела себя почти, как свиное сало. Что, несомненно, благоприятно отразилось на вкусе.
Чем еще хорош получился этот рулет: а тем, что его можно есть и горячим! Он тааакой вкусный получается! Правда нарезать его нужно холодным, а уже потом разогревать прямо на блюде. Сверху на кус кус я положила ложечку желе из "ветчинного" сока. Он таял прямо на глазах, пропитывая кус кус.
По вкусу - почти та самая "Баранина по-мароккански",
с разницей только в способе приготовления и в том, что рулет можно есть, причем с большим удовольствием, и холодным!
Ну, в общем, нахвалилааа.... Но я так довольна результатом, что не передать! Прям хочется повизгивать от удовольствия и от осознания того, какая я всё ж таки умница!
Приятного вам всем аппетита!
