Категория: Первые блюда
Кухня: узбекская
Ингредиенты
Мясо
600 г
Думба (курдюк)
50-60 г
Лук
200 г
Морковь
200 г
Болгарский перец
1-2 шт
Баклажаны
300 г
Чеснок (головка среднего размера)
1 шт
Картофель
200 г
Зелень свежая (укроп, петрушка) по полпучка
Томатная паста
2 ст. л.
Смесь перцев (у меня
4 вида) щепотка
Зира крупномолотая
1 ч. л.
Кориандр молотый
0,5 ч. л.
Сушеный базилик мал. щепотка
Паприка
1 ч. л. с горк.
Соль
по вкусу
Уксус яблочный или обычный
6% 1 ст. л
Бадьян (один лучик от звёздочки) опция
Джамбул (ароматная трава) опция
Домашняя лапша из
4-5 яиц
Или
Покупные лингвини
Способ приготовления
Вообще-то, в лагман вместо картошки идёт зелёная маргеланская редька, но у меня её вечно нет в тот момент, когда я собираюсь готовить это блюдо. Причем, её нигде нет, ни в одном магазине! Она была вчера, она будет завтра... а сегодня - тютю. Наваждениееее...
Так, о чём бишь я? А, да! В общем, решила я как-то добавить баклажаны и с тех пор этот рецепт прописался в нашем меню. Потому что это ну ооочень вкусно, чесслово! Мань, поддакни! И Лёву пхни, пусть тоже кивнёт, как второй понятой!
Итак, выбираем мясо по своему вкусу. Конечно, желательно бы иметь при себе баранинку или говядинку... но я обнаружила у себя в морозилке только (да простят меня милые моему сердцу узбеки) свиную шейку. Но зато у меня как всегда есть думба! Она в момент повлияла на вкус всего блюда. Думбу и мясо режем кубиками со стороной примерно 2 см. Все овощи, включая и чеснок, также режем кубиками, но со стороной 1 см. Я использовала для этого Аллигатор с решеткой 9 мм.
В казан наливаем немного растительного масла - это если мясо жирное и присутствует думба. В противном случае масла не жалеем, у нас должна получиться красивая блестящая подлива.
Забрасываем в казан думбу и даем ей лишь чуточку зарумяниться:
Добавляем к ней мясо и на большом огне хорошенько прожариваем его, но не пересушиваем. Как только мяско начнет румяниться, добавьте к нему немного свежемолотой смеси перцев, аромат будет... м-м-м, фантастический!
После того, как мясо обжарено, добавляем лук и чеснок
и немного подрумяниваем.
Затем идёт морковь, а минут через пять - перец.
Его мы сильно не обжариваем, иначе он просто исчезнет в конце варки. Как только чуточку прихватился, добавляем в казан томатную пасту и пару-тройку минут обжариваем всё до появления вкусного аромата.
Заливаем всё это дело кипятком, добавляем все специи и соль и отправляемся подготавливать картошку. Чистим, режем её кубиками и отправляем в казан, пусть варится минут десять.
Посмотрите, как красочно получилось! Прям не казан, а жерло вулкана:
Тем временем режем баклажаны и в положенное время добавляем их в нашу подливу. Как только всё закипит, засекаем ровно 5 минут, больше баклажаны варить нельзя - развалятся. Быстро нарезаем зелень, выправляем вкус подливы на соль, добавляем уксус и, если нужно, еще кипятка. Консистенция подливы должна быть как у чуть густоватого супа, так что ориентируйтесь на месте. По истечении времени забрасываем зелень. Размешиваем и выключаем огонь. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15.
Теперь немного о лапше: я, с некоторых пор, а именно с появлением в моем доме чудо-лапшерезки, предпочитаю готовить лагман самостоятельно. Пусть это занимает больше времени, но результат не идет ни в какое сравнение с "покупным" вариантом. На машинке режем обычные спагетти, но только тесто раскатываем потолще, так наша лапша будет больше походить на настоящий лагман.
Вот моя лапшичка: 5 яиц+500г муки+1 ч. л. соли+2 ст. л. раст. масла.
Если же нет возможности или просто неохота возиться с тестом, купите готовую пасту, но не спагетти, а лингвини. Они просто идеально подходят для лагмана!
Отвариваем нашу лапшу, откидываем на дуршлаг, хотим - споласкиваем, а нет - и не надо. Добавляем немного раст. масла, чтобы не склеилась, пока лежит, и оставляем ждать своего часа.
Час "Х" пробил! Открываем казан и... падаем в голодный обморок!
А очухавшись, быстренько берем глубокую тарелку или касушку, закладываем в неё порцию лапши и заливаем подливой.
Быстренько всё это дело фоткаем и бежим хвастаться на Хлебопечку!
Что, собственно, я и сделала.
Так, о чём бишь я? А, да! В общем, решила я как-то добавить баклажаны и с тех пор этот рецепт прописался в нашем меню. Потому что это ну ооочень вкусно, чесслово! Мань, поддакни! И Лёву пхни, пусть тоже кивнёт, как второй понятой!
Итак, выбираем мясо по своему вкусу. Конечно, желательно бы иметь при себе баранинку или говядинку... но я обнаружила у себя в морозилке только (да простят меня милые моему сердцу узбеки) свиную шейку. Но зато у меня как всегда есть думба! Она в момент повлияла на вкус всего блюда. Думбу и мясо режем кубиками со стороной примерно 2 см. Все овощи, включая и чеснок, также режем кубиками, но со стороной 1 см. Я использовала для этого Аллигатор с решеткой 9 мм.
В казан наливаем немного растительного масла - это если мясо жирное и присутствует думба. В противном случае масла не жалеем, у нас должна получиться красивая блестящая подлива.
Забрасываем в казан думбу и даем ей лишь чуточку зарумяниться:
Добавляем к ней мясо и на большом огне хорошенько прожариваем его, но не пересушиваем. Как только мяско начнет румяниться, добавьте к нему немного свежемолотой смеси перцев, аромат будет... м-м-м, фантастический!
После того, как мясо обжарено, добавляем лук и чеснок
и немного подрумяниваем.
Затем идёт морковь, а минут через пять - перец.
Его мы сильно не обжариваем, иначе он просто исчезнет в конце варки. Как только чуточку прихватился, добавляем в казан томатную пасту и пару-тройку минут обжариваем всё до появления вкусного аромата.
Заливаем всё это дело кипятком, добавляем все специи и соль и отправляемся подготавливать картошку. Чистим, режем её кубиками и отправляем в казан, пусть варится минут десять.
Посмотрите, как красочно получилось! Прям не казан, а жерло вулкана:
Тем временем режем баклажаны и в положенное время добавляем их в нашу подливу. Как только всё закипит, засекаем ровно 5 минут, больше баклажаны варить нельзя - развалятся. Быстро нарезаем зелень, выправляем вкус подливы на соль, добавляем уксус и, если нужно, еще кипятка. Консистенция подливы должна быть как у чуть густоватого супа, так что ориентируйтесь на месте. По истечении времени забрасываем зелень. Размешиваем и выключаем огонь. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15.
Теперь немного о лапше: я, с некоторых пор, а именно с появлением в моем доме чудо-лапшерезки, предпочитаю готовить лагман самостоятельно. Пусть это занимает больше времени, но результат не идет ни в какое сравнение с "покупным" вариантом. На машинке режем обычные спагетти, но только тесто раскатываем потолще, так наша лапша будет больше походить на настоящий лагман.
Вот моя лапшичка: 5 яиц+500г муки+1 ч. л. соли+2 ст. л. раст. масла.
Если же нет возможности или просто неохота возиться с тестом, купите готовую пасту, но не спагетти, а лингвини. Они просто идеально подходят для лагмана!
Отвариваем нашу лапшу, откидываем на дуршлаг, хотим - споласкиваем, а нет - и не надо. Добавляем немного раст. масла, чтобы не склеилась, пока лежит, и оставляем ждать своего часа.
Час "Х" пробил! Открываем казан и... падаем в голодный обморок!
А очухавшись, быстренько берем глубокую тарелку или касушку, закладываем в неё порцию лапши и заливаем подливой.
Быстренько всё это дело фоткаем и бежим хвастаться на Хлебопечку!
Что, собственно, я и сделала.
Приятного вам всем аппетита!
Примечание
Ах, да, чуть не забыла! Отдельное спасибо хочу сказать нашей Василике, за то, что привезла мне джамбул, который я 20 лет в глаза не видела. Уж я его растягивала, как могла, но сегодня уже последние веточки закинула в лагман.
Вась, еще раз спасибочки!
ЛАГМАН - блюдо среднеазиатской кухни из чередующихся слоёв лапши и жареных овощей с мясом, пряностями и специями, политое сверху катыком и посыпанное кинзой и укропом.
Вась, еще раз спасибочки!
ЛАГМАН - блюдо среднеазиатской кухни из чередующихся слоёв лапши и жареных овощей с мясом, пряностями и специями, политое сверху катыком и посыпанное кинзой и укропом.
Слыш, Ленк, я на Байкал, омуля хомячить! 
Стрелки чеснока маринованные 
Вишня сушеная (в элетросушилке дегидраторе Oursson) 
Домашнее вино "Смородиновый купаж" 
Холодное малиновое варенье 
Джем из недозрелых яблок 
Силт (шведское ягодное варенье) 
Хрустящие огурчики по-болгарски 
Пастила из абрикосов с корицей (и не только) 
Абрикосовое варенье с апельсином и лимоном 
Абрикосовый джем на агар-агаре 
Варенье из абрикосов 
Лисички, жареные в сметане 
Беляши ГОСТ (как в киоске) 
Чимча (чимчи, кимчи...), простой способ приготовления 
Вкусняшка из комка слипшихся пельменей 
