Мексиканский суп из говяжьего фарша и фасоли (Carne Molida En Su Jugo)

Sort Of: Carne Molida En Su Jugo - Flavourful Beef & Bean Soup!

Источник

Ингредиенты

8 ломтиков бекона, нарезанных кубиками
1-3 перца халапеньо, мелко нарезанных
3 весенних лука, мелко нарезанных
500 г постного говяжьего фарша
1-4 зубчика чеснока, рубленые
2 мл молотого кумина
Соль и черный перец по вкусу
15 мл дрожжевого экстракта (мармит)
822 г консервированной фасоли, слить воду
500 мл говяжьего бульона
454 г сальсы из зеленых томатильо
30 г свежей кинзы, измельченной

Дополнительные гарниры

Свежий белый лук, нарезанный кубиками
Свежий кориандр
Нарезанный редис
Спелый авокадо
Теплые кукурузные тортильи
Дольки свежего лайма

Способ приготовления

Разогрейте голландскую духовку с тяжелым дном или большую кастрюлю для супа на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками бекон и готовьте до хрустящей корочки, около 5-7 минут. Выньте хрустящий бекон ложкой и отложите в сторону.
В оставшемся жире от бекона обжарьте нарезанные халапеньо и весенний лук до мягкости, примерно 3-4 минуты. Выньте из кастрюли и отложите в сторону вместе с беконом.
В ту же кастрюлю с ароматным жиром добавьте говяжий фарш. Разбейте его деревянной ложкой и готовьте, пока он не начнет подрумяниваться.
Как только говядина начнет подрумяниваться, добавьте измельченный чеснок, молотый кумин, соль, перец и дрожжевой экстракт. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить, пока говядина полностью не подрумянится.
Влейте говяжий бульон, добавьте слитую фасоль, сальсу из зеленых томатильо и рубленый кориандр.
Уменьшите огонь до низкого, накройте кастрюлю и дайте супу прокипеть 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
Непосредственно перед подачей на стол добавьте оставшийся хрустящий бекон, халапеньо и зеленый лук.
Подавайте горячим в мисках с гарнирами по вашему выбору.

Советы по приготовлению

Для лучшего вкуса используйте обжаренные на огне халапеньо. Чтобы поджарить их на огне, поместите их под гриль, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями, затем очистите.
Дрожжевой экстракт придает блюду интенсивный вкус умами. Если его нет, замените 15 мл соевого или вустерширского соуса.
Выберите любой вид фасоли, который вам больше нравится: пинто, черная или морская фасоль – все они хорошо подходят.
Чтобы получить более густую консистенцию, измельчите часть фасоли в пюре, прежде чем добавлять ее в кастрюлю.
Регулируйте уровень жара, варьируя количество халапеньо и выбирая мягкую или острую сальсу верде.
Суп можно приготовить заранее и разогреть – вкус улучшится на следующий день.
Для более легкой версии вместо говядины используйте бекон из индейки и постный фарш.
Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Суп можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед повторным разогревом разморозьте в холодильнике в течение ночи.

Истоки этого сытного супа уходят корнями в Гвадалахару, Мексика, где традиционная версия, Carne en su Jugo (мясо в соку), была впервые создана в 1967 году Роберто де ла Торре в его ресторане «Los Originales». В классическом рецепте обычно используется нарезанная говядина, а не фарш, но эта адаптация делает блюдо более доступным и бюджетным.