Лагман по-среднерусски

Категория: Первые блюда

Кухня: узбекская

Ингредиенты

Перец сладкий (болгарский)

3-4 шт

Помидоры

2 ши

Морковь

3 шт

Сельдерей

2 шт

Лук репчатый

3 гол

Редька зеленая

1 шт

Капуста

1 вилок

Зелень

1 пучок

Чеснок

3 зубчика

Картошка

5 штук

Баранина

300 г

Ребра ягнячьи

400 г

Говядина или телятина

400 г

Специи и приправы

по вкусу

Соль

по вкусу

Масло растительное

200 г

Способ приготовления

 

Лагман по ... среднерусски, НО!!! со среднеазиатским акцентом. И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.

А начнём готовить с овощей. То есть приготовления начнем того, что заготовим овощи. Нужен вот такой ... всем понятный и несложный набор.
 


Разноцветный перец..., а как же – надо чтобы вместе с «вкусно» и красиво получилось, режем довольно тонкой соломкой.
 


Помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурку. А потом режем. Нетолсто!!!
 


Корне..., извините, плоды разделывать будем так.
Морковь. Режем на не сильно толстые полосочки – брусочки. Сельдерей. Корешки распускаем тоже соломкой и тоже довольно тонкой.



Лучок. Белый обязательно. Узбекский. (Гарантии дать не могу, но покупал именно у узбеков. Сопроводили страшной клятвой, что только вчера из Ташкента.) Но судя по внешнему виду - пешком шёл. Режем типа кубиками.
 


А вершки сельдереевские оставим такими, как и были. Редьку зеленую тоже в соломку, а капусту пошинкуем. Тонкими пластинками.
 


Чесночок настрогаем тонкими пластинками. Петрушку измельчим. Не очень чтобы сильно..., а так – в общем, измельчим.
И, чуть было не забытую, картошку нарежем тоже не сильно крупными кусочками.

 

Ну и специи – приправы.
Зира. Очень ароматно пахнущая. Просто головокружительно. Настоящая. Горная.
Знаете, когда покупаю специи, а я их всегда беру у одного и того же узбека, то имею возможность сравнить. Иранская зира, крупнее и светлее. И аромат у неё не такой ярко выраженный. А вот зира из Узбекистана.... Это совсем другой коленкор. Также и с остальным, кстати.
Нежгучий перец. Паприка.
Сухие помидоры. Тут без комментариев. Это действительно аромат лета и ташкентского солнца.
И смесь. Не знаю досконально что там. Этот, уже упомянутый, продавец специй колдовал над этой смесью минут пять. Добавлял, смешивал, снова добавлял, потом перетряхивал и снова..., одним словом – представление устроил. А потом изрёк:
- Адын маленький счипотку клади. В любое блюдо. Ни пажалеишь. Чесное слово!!!
И знаете – НЕ ПОЖАЛЕЛ!!!
Да. Ну и соль, конечно.
Мясо. Тоже, знаете, не последняя составляющая в лагмане.
Говядину нарежем кусками со спичечный коробок. Ребрышек возмём ягнячьих. И баранину.

Ну вот. Вроде все и готово. А потому – растапливаем печку и....
Казан. Как водится, раскаляем и вливаем в него масло. Растительное. Хоть хлопковое и есть в запасе, но мы взяли подсолнечное. Не сильно много. В нашем случае грамм стописят – двести.
А потом, тут никакой Америки не открываю, кинули половинку головки лука и изжарили её. До, практически, почернения. И выбросили потом.
 


И продолжим.
Мясо. Закладываем в казан.
Сначала все барашкино. И обжариваем. Именно обжариваем!!!
А потом уже запустим говядину.
Только руки берегите. Кипит, шкворчит, брызгается.



И вынем из казана ... до поры.





И в это самое ... масляно-мясное начинаем закладывать овощи.
Идём по принципу – от твердого к мягкому. С небольшими, в пяток минут, паузами.
Начинаем с морковки и сельдерея.



Потомим-пожарим, пока морковочка не помягчеет немного, маслицем не пропитается, и вернем в казан мясо.
И продолжим жарить на сильном огне. Постоянно перемешивая. Стараемся чтобы содержимое казана именно жарилось в масле, поменьше соприкасаясь со стенками казана.



А потом и редьку тоже выкладываем в казан.
И перемешивать не забывайте. Тщательно. Но! Деликатно.
 


Картошку отправляем в казан вместе с водой, в которой она лежала.
 


Капусту ... и один помидор. И перемешиваем. Тут можно посолить первый раз.



Как снова закипит, минуток пять погодим и выложим в казан перец.



Специи.
Второй помидор.
Тут надо опять посолить. Добиться нормальной, так сказать солености.



И закрываем крышкой. А потом, на маленьком – маленьком огне, практически угольках, пусть казан помаленьку булькает. Т. е. не казан, а то, что в казане.



Полчаса спустя, добавляем в казан тонко поструганный чеснок и стебли сельдерея. А потом опять накроем крышкой и оставим в покое. Ещё минут на пятнадцать.



Вот. И через те самые минут пятнадцать открываем казан.



Сварим лапши. Лапшу купили в лавке, где продаются очень хорошие, домашние продукты. Сами делать не то, чтобы поленились, а просто опыта маловато.



А раскладываем вот как.... Сначала в тарелку положим немного лапши. А поверх нее сначала кусок мяса...



... потом зацепим погуще овощей...



... и добавим бульона.



Примерно вот так должно получиться. Ангела вам за трапезой!!!

Какое красивое и яркое блюдо! Спасибо за замечательный рассказ и фото!

На Здоровье!

супер

ИванычЪ, шедевральный лагман Вот сегодня я положила в важу картофель и сельдерей корневой. Честно, сельдерей клала с опаской, т. к. супруг его дух не любит. Но положила. И получился шедевр. То что хотела. Супруг сказал, что как в чайхане, там, в Азии.
Спасибо огромное!

На Здоровье!

И не надо мне ничего говорить про косушки. Сам знаю.

Не уверен, что знаете...

Здесь не дань традиции, а способ поедания сего блюда...

Я, когда иногда в такую тарелку накладываю такой лагман, как у Вас, у меня возникает куча эмоций: а как же это есть? - длинную лапшу и мелкие мясо и овощи в жидкой подливе...

Есть лагман уйгурский и дунганский. Это лагман народностей, пришедших из Китая. В этом лагмане мало соуса от овощей, и сами овощи и мясо нарезаются крупно, т. к. это блюдо у них поедается палочками, без проблем.
Есть лагман узбекский, более жидкий, который употребляется так: в касушку, крупную пиалу, закладываются сам лагман (домашняя лапша), и мясо с овощами, и обильно поливается жидкой подливой. Поедается такое вилкой, а жидкая составляющая отпивается из касушки. Форма касы позволяет без проблем взять ее в руки...
А для такой, как у Вас, тарелки, потребуется и вилка и ложка, - отпить, как из касушки, никак не получится... Разве что сербать, пока никто не видит и не слышит...
 И кушать это блюдо с таким набором инструментов не совсем камильфо, - пока блюдо горячо (баранина!) смена инструментов тормозит процесс получения удовольствия, отвлекает, и раздражает...

Но нисколько не сомневаюсь, что это у Вас было вкусно! Такое блюдо нужно очень постараться чтобы испортить...