Категория: Блюда из круп и мучных изделий
Кухня: узбекская
Ингредиенты
Поджарка:
Мясо с жирком (мякоть)
1 кг
Лук репчатый
500 г
Чеснок свежий
7-8 зубков
Растительное масло
120 мл
Томатная паста
25% 3-4 ст. л.
Чёрный или смесь перцев и соль
по вкусу
Зира
1 ч. л.
Тесто:
Мука (у меня - Макфа)
600 г
Яйца СО
6 шт
Растительное масло
1 ст. л.
Соль
1 ч. л.
Омлет:
Яйца
3 шт
Соль-перец по щепотке
Способ приготовления
В Узбекистане, наряду с такими популярными блюдами, как плов, манты, лагман, готовят и каурмА лагман (то есть жареный).
ҚовурмА - буквально переводится, как "поджарка", а значит лагман наш будет без подливы.
Как ни странно, но это незамысловатое, с небольшим количеством ингредиентов блюдо, влюбляет в себя сразу и бесповоротно. Главное - правильно приготовить его, и тогда вы получите "тот самый" аутентичный вкус, который многие просто обожают, в том числе и я.
Не присутствие в этом блюде баранины, думбы, хлопкового масла или, упаси Бог, собственноручно тянутой лапши, делает вашу "каурмУ" (так я буду называть этот лагман в дальнейшем) настоящей. Есть всего лишь пара-тройка тонкостей, соблюдение которых даст вам ожидаемый результат, имея на руках самые простые и привычные ингредиенты: первое - не жалейте для своего лагмана масла; второе - томатную пасту нужно самым тщательнейшим образом прожарить (но не дать подгореть, исесьно); и третье - никогда не используйте для этого блюда покупные макароны типа спагетти, лингвини и иже с ними (узбекский покупной лагман не считается). Просто даже не начинайте тогда готовить каурму, потому что всё равно получите лишь макароны с мясом, а вовсе не лагман. Лучше выберите свой любимый рецепт приготовления лапши или воспользуйтесь моим.
Итак, в первую очередь нужно замесить тесто, чтобы у него было время постоять с полчасика, пока нарезается мясо и другие ингредиенты.
Мясо выбираем по своему вкусу, но только не постное, оно будет суховатым. В этот раз я срезала его с говяжьих рёбрышек, здесь оно в меру жирное, с сочными прожилочками... м-м-м... Очень вкусно получилось.
Далее, режем его кусочками по 2,5-3 см. Сильно мельчить не нужно. Выкладываем мясо в холодный казан, в который уже налито масло:
Мою говядину нельзя было просто взять и пожарить, она была бы жёсткой. Поэтому, пришлось сначала тушить её в собственном соку под крышкой, в течение 30 минут (если же у вас мягкое, быстро приготавливающееся мясо, типа говяжьей шейки, филейного края, а также бараньей или даже свиной лопатки, то сначала жарим лук до лёгкой золотинки, а потом уже добавляем и жарим мясо).
Пока тушится мясо, катаем наше тесто и режем лапшу (в примечании я напишу, как я её делала).
По прошествии получаса, открываем наш казан, прибавляем огонь и поджариваем мяско до слегка золотистой корочки. Затем добавляем не тонко нашинкованный полукольцами лук и, как только он начнёт золотиться, забрасываем в казан, нарезанный дольками чеснок, а также добавляем желательно свежемолотый перец и зиру. И не забываем подсолить. Продолжаем жарить, в ожидании красивого "загара":
Теперь отправляем в казан томатную пасту и, часто помешивая, как следует жарим её до появления очень-очень вкусного жаренного аромата.
Вот какая яркая поджарка у нас получилась:
Если не успели управиться с лапшой, пока готовилось мясо, просто выключите огонь под казаном, пусть поджарка стоит, ждёт своего звёздного часа.
Лапша у нас уже готова:
Отправляем её вариться (смотрите не переварите, она должна быть готовой, но упругой), а тем временем готовим тонкий омлет. Я делаю это на маленькой сковородочке, вливая по одному, предварительно взбитому и смешанному с солью и перцем, яйцу. Можно сделать один большой омлет, но маленькие переворачивать легче:
Даём омлетикам остыть и нарезаем их недлинными полосками.
Итак, лапшу мы сварили, откинули на дуршлаг и дали стечь. Теперь включаем под казаном огонь, отправляем в него лапшу и тщательно перемешиваем. Туда же закидываем омлет и всё вместе поджариваем несколько минут. По сути, мы просто прогреваем всю массу, но на большом огне она успевает и слегка поджариться.
Всё, наш лагман готов!
P.S. Да, чуть не забыла, вы, пожалуйста, не обращайте внимания на количество ингредиентов. Просто когда дело касается каурмы, я напрочь теряю голову, и мне всегда кажется, что её будет мало. Вот и вбухиваю всего и побольше.
На пробу приготовьте этот лагман из половины "моей порции".
Надеюсь, что вам понравится это блюдо!
ҚовурмА - буквально переводится, как "поджарка", а значит лагман наш будет без подливы.
Как ни странно, но это незамысловатое, с небольшим количеством ингредиентов блюдо, влюбляет в себя сразу и бесповоротно. Главное - правильно приготовить его, и тогда вы получите "тот самый" аутентичный вкус, который многие просто обожают, в том числе и я.
Не присутствие в этом блюде баранины, думбы, хлопкового масла или, упаси Бог, собственноручно тянутой лапши, делает вашу "каурмУ" (так я буду называть этот лагман в дальнейшем) настоящей. Есть всего лишь пара-тройка тонкостей, соблюдение которых даст вам ожидаемый результат, имея на руках самые простые и привычные ингредиенты: первое - не жалейте для своего лагмана масла; второе - томатную пасту нужно самым тщательнейшим образом прожарить (но не дать подгореть, исесьно); и третье - никогда не используйте для этого блюда покупные макароны типа спагетти, лингвини и иже с ними (узбекский покупной лагман не считается). Просто даже не начинайте тогда готовить каурму, потому что всё равно получите лишь макароны с мясом, а вовсе не лагман. Лучше выберите свой любимый рецепт приготовления лапши или воспользуйтесь моим.
Итак, в первую очередь нужно замесить тесто, чтобы у него было время постоять с полчасика, пока нарезается мясо и другие ингредиенты.
Мясо выбираем по своему вкусу, но только не постное, оно будет суховатым. В этот раз я срезала его с говяжьих рёбрышек, здесь оно в меру жирное, с сочными прожилочками... м-м-м... Очень вкусно получилось.
Далее, режем его кусочками по 2,5-3 см. Сильно мельчить не нужно. Выкладываем мясо в холодный казан, в который уже налито масло:
Мою говядину нельзя было просто взять и пожарить, она была бы жёсткой. Поэтому, пришлось сначала тушить её в собственном соку под крышкой, в течение 30 минут (если же у вас мягкое, быстро приготавливающееся мясо, типа говяжьей шейки, филейного края, а также бараньей или даже свиной лопатки, то сначала жарим лук до лёгкой золотинки, а потом уже добавляем и жарим мясо).
Пока тушится мясо, катаем наше тесто и режем лапшу (в примечании я напишу, как я её делала).
По прошествии получаса, открываем наш казан, прибавляем огонь и поджариваем мяско до слегка золотистой корочки. Затем добавляем не тонко нашинкованный полукольцами лук и, как только он начнёт золотиться, забрасываем в казан, нарезанный дольками чеснок, а также добавляем желательно свежемолотый перец и зиру. И не забываем подсолить. Продолжаем жарить, в ожидании красивого "загара":
Теперь отправляем в казан томатную пасту и, часто помешивая, как следует жарим её до появления очень-очень вкусного жаренного аромата.
Вот какая яркая поджарка у нас получилась:
Если не успели управиться с лапшой, пока готовилось мясо, просто выключите огонь под казаном, пусть поджарка стоит, ждёт своего звёздного часа.
Лапша у нас уже готова:
Отправляем её вариться (смотрите не переварите, она должна быть готовой, но упругой), а тем временем готовим тонкий омлет. Я делаю это на маленькой сковородочке, вливая по одному, предварительно взбитому и смешанному с солью и перцем, яйцу. Можно сделать один большой омлет, но маленькие переворачивать легче:
Даём омлетикам остыть и нарезаем их недлинными полосками.
Итак, лапшу мы сварили, откинули на дуршлаг и дали стечь. Теперь включаем под казаном огонь, отправляем в него лапшу и тщательно перемешиваем. Туда же закидываем омлет и всё вместе поджариваем несколько минут. По сути, мы просто прогреваем всю массу, но на большом огне она успевает и слегка поджариться.
Всё, наш лагман готов!
Приятного вам всем аппетита!
P.S. Да, чуть не забыла, вы, пожалуйста, не обращайте внимания на количество ингредиентов. Просто когда дело касается каурмы, я напрочь теряю голову, и мне всегда кажется, что её будет мало. Вот и вбухиваю всего и побольше.
На пробу приготовьте этот лагман из половины "моей порции".
Надеюсь, что вам понравится это блюдо!
Порций: примерно 8 порций
Примечание
Лагман - это довольно толстенькая лапша, не широкая, а именно толстенькая. Поэтому и тесто не нужно тонко катать.
Моя машинка-лапшерезка имеет всего 6 делений толщины, где шестёрка - самая "толстая". Катаю: 6-3-3. Можно и 6-4-3. Режу, как вы уже сами догадались, на вставке с узкими резаками.
Такая лапша, по идее, должна получаться квадратной в сечении, но, к моей радости, она почти круглая, а значит, ну ооочень похожа на настоящий лагман.
И последнее, не нужно делать лапшу слишком длинной, вполне достаточно 10-12 см, максимум - 15, иначе в неё очень трудно будет вмешать поджарку с мясом.
Я как-то забылась и сделала длинный лагман... мамадарагая! ... думала, рука отвалится, пока я орудовала шумовкой в казане, пытаясь соединить несоединимое...
Моя машинка-лапшерезка имеет всего 6 делений толщины, где шестёрка - самая "толстая". Катаю: 6-3-3. Можно и 6-4-3. Режу, как вы уже сами догадались, на вставке с узкими резаками.
Такая лапша, по идее, должна получаться квадратной в сечении, но, к моей радости, она почти круглая, а значит, ну ооочень похожа на настоящий лагман.
И последнее, не нужно делать лапшу слишком длинной, вполне достаточно 10-12 см, максимум - 15, иначе в неё очень трудно будет вмешать поджарку с мясом.
Я как-то забылась и сделала длинный лагман... мамадарагая! ... думала, рука отвалится, пока я орудовала шумовкой в казане, пытаясь соединить несоединимое...
