Аутентичный тосканский суп «Риболлита»

Итальянская кухня

Видео: Аутентичный тосканский суп «Риболлита»

Суп «Риболлита» – кулинарный шедевр из самого сердца Тосканы – является свидетельством богатой истории этого региона и изобретательности его жителей в создании аппетитных блюд из простых ингредиентов. Этот суп, имеющий скромное происхождение, преодолел время и границы, став любимым для многих людей во всем мире. Красота этого блюда заключается не только в его вкусовых качествах, но и в его истории. Суп «Риболлита» родился из необходимости, и тосканцы использовали оставшиеся овощи, чтобы ничего не пропадало зря. Сегодня мы отправляемся в путешествие, чтобы воссоздать эту вечную классику и сделать так, чтобы каждая ложка была путешествием по страницам памяти.

Ингредиенты

Капуста лацинато (около 1 кг)
Савойская капуста
Фасоль каннеллини (800 грамм высушенная и замоченная)
Чард (мангольд) (по желанию)
Оливковое масло
Lardo di Colonnata di Cinta Senese* (Колоннатское сало из Чинта Сенезе – уникальный сорт сала)
Петрушка, тимьян и шалфей
Морковь, сельдерей, лук и лук-порей для основы
Красный картофель (пара штук)
Томатная мякоть (столько, чтобы придать супу медный оттенок)
Тосканский хлеб (черствый или в виде брускетты)

Способ приготовления

Для начала замочите сушеные бобы каннеллини не менее чем на восемь часов, а лучше на ночь. После замачивания отварите ее в течение часа.
Пока фасоль варится, займитесь подготовкой овощей. Нарежьте лацинато кейл, савойскую капусту и мангольд (если используется) крупными кусками.
В большой кастрюле обжарьте зелень вместе с основными овощами (морковь, сельдерей, лук и лук-порей). Для придания дополнительной глубины вкуса добавьте в соте Лардо ди Колонната ди Чинта Сенезе.
Когда фасоль сварится, половину ее измельчите блендером до кремообразной консистенции, а вторую половину оставьте целой.
Соедините в кастрюле обжаренные овощи, фасоль и сливочно-фасолевую смесь. Добавьте мякоть помидоров для цвета и нарезанные листовые овощи. Готовить все вместе примерно 1-1,5 часа. В качестве жидкой основы можно использовать воду, овощной или говяжий бульон.
Для приготовления хлеба, если вы не используете черствый тосканский хлеб, приготовьте брускетту, поджарив ломтики в духовке. Для придания дополнительного аромата натрите поджаренные ломтики чесноком и сбрызните оливковым маслом.
В отдельный чугунный казан выложите суп и ломтики хлеба, следя за тем, чтобы хлеб хорошо пропитался. Такая техника наслоения очень важна для получения аутентичной текстуры и вкуса «Риболлиты».
Варить слоеный суп еще 30 минут или больше, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он варится, тем насыщеннее и гуще становится

Советы по приготовлению

Всегда выбирайте свежие, высококачественные ингредиенты, чтобы обеспечить наилучший вкус.
Капуста лацинато, фасоль каннеллини и савойская капуста – святая троица для этого супа. Никогда не пропускайте их!
Лардо ди Колонната ди Чинта Сенезе – уникальный ингредиент, который плавится при более низкой температуре благодаря высокому содержанию Омега-3. Его стоит приобрести для получения аутентичного вкуса.
Техника наслоения очень важна. Она позволяет прекрасно сочетать ароматы, придавая супу характерный вкус и текстуру.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать другие сорта капусты?
Хотя вы можете использовать и другие виды капусты, традиционным выбором для этого рецепта является капуста Лацинато, которая обладает ярко выраженным вкусом.

Что делать, если у меня нет сала «Колонната ди Чинта Сенезе»?
Хотя именно это сало придает неповторимый вкус, его можно заменить другим высококачественным салом или просто использовать оливковое масло.

Можно ли использовать консервированную фасоль?
Хотя сушеная фасоль, предварительно замоченная и отваренная, обладает наилучшим вкусом, в крайнем случае можно использовать консервированную фасоль. Только убедитесь, что они хорошо промыты.

Послесловие

Тосканский суп «Риболлита» – это не просто блюдо, это целое событие. Каждая ложка напоминает о богатом кулинарном наследии Тосканы и об изобретательных способах превращения простых ингредиентов в нечто поистине волшебное. Неважно, готовите ли вы этот суп для уютного семейного ужина или для посиделок с друзьями, он обязательно произведет впечатление. Помните, что красота этого блюда заключается в его простоте и в тех историях, которые оно несет в себе. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется сытного и ароматного супа, позвольте «Риболлите» перенести вас на холмы Тосканы. Наслаждайтесь каждым кусочком, смакуйте каждый момент и позвольте ароматам унести вас в путешествие, подобного которому не бывает.

Сало Синта Сенезе

Лардо ди чинта сенезе – типичный тосканский продукт, приправленный солью и натуральными ароматизаторами, не содержащий консервантов, добавок, глютена, лактозы и производных молока.
Выпускается в виде ломтиков весом 500 г или 1 кг с допуском +/- 5%, обусловленным кустарным способом приготовления и физиологической усушкой.

Характеристики сала Cinta Senese

Сало Cinta Senese производится из внешней части грудки, включая кожуру, и подвергается обработке в течение 90 дней.
Этот процесс типичен для тосканских крестьянских традиций.
Этот изысканный продукт промывается и массируется, затем солится перцем и крупной солью и, наконец, вялится в течение 90 дней.
В конце этого длительного процесса сало приобретает кремообразную консистенцию, мягкий вкус и молочно-белый цвет с редкими прожилками белого.

Немного истории

Сало – древний продукт, его употребляют как в сыром виде, так и в кулинарии для придания аромата блюдам или в качестве приправы, поскольку раньше масло считалось редкостью.
Оно считалось скромным продуктом питания до тех пор, пока гурманы не смогли переоценить его, придав достоинство этому продукту, который, казалось, был почти забыт.
Сегодня, по сути, оно считается почти наравне с ветчиной.
Лардо ди Колонната известно во всем мире, но высоко ценится и сало других местных пород, в том числе Чинта Сенезе.
Чинта Сенезе – настоящая порода с богатой историей.
Истоки этой породы лежат в очень конкретном месте: в сиенском районе, где расположены муниципалитеты Монтериджиони, Совичилле и Поджибонси.
Еще несколько десятилетий назад здесь разводилось не менее 20 000 свиноматок.
Чтобы сохранить и приумножить эту знаменитую породу, был создан Консорциум Компаньи делла Чинта Сенезе.

Парные блюда

Лучше всего сопровождать этот деликатес печеным тосканским хлебом, разумеется, несоленым.
Другой способ насладиться этим продуктом – на разделочной доске, с типичной холодной нарезкой, овощами в масле и приправленным сыром пекорино, все это в сопровождении хорошего тосканского красного вина, и идеальный аперитив готов!
Мелко нарезанное сало идеально подходит для приготовления брускетты.
Кроме того, Лардо ди Чинта Сенезе прекрасно сочетается со сложными и изысканными рыбными блюдами.