Савойская капуста

Савойская капуста, известная под разными названиями – «савойский король», «тундра», «зимний король», – это зимний овощ, который на протяжении многих веков является основным продуктом во многих кухнях. Родом из Средиземноморья, этот листовой зеленый овощ вошел в кухни всего мира, предлагая не только уникальный вкус, но и множество полезных свойств.

Историческая справка

Савойская капуста относится к семейству крестоцветных и имеет общие корни с такими овощами, как краснокочанная капуста, брокколи и кольраби. Она выращивается в Швейцарии с XVIII века, а благодаря современным методам культивирования доступна практически круглый год. Интересно, что савойская капуста, которая раньше считалась дешевым продуктом питания для небогатых людей, сегодня нашла свое место в изысканных блюдах и элитной кухне.

Питательный профиль

Савойская капуста – это мощный пищевой продукт. Вот описание ее основных компонентов:

• Низкая калорийность: одной из отличительных особенностей савойской капусты является ее низкая калорийность, что делает ее идеальным выбором для тех, кто следит за своим весом. Кроме того, высокое содержание клетчатки обеспечивает чувство сытости, снижая вероятность переедания.
• Витамин C: эта капуста богата витамином С – важнейшим антиоксидантом, укрепляющим иммунную систему. Всего 100 г савойской капусты содержат около 50 мг витамина С, что составляет почти половину рекомендуемой суточной нормы.
• Клетчатка: высокое содержание клетчатки в савойской капусте помогает пищеварению, способствует здоровью кишечника и обеспечивает стабильный уровень сахара в крови. Это особенно полезно для предотвращения внезапных приступов голода. Кроме того, в ней содержится менее 0,5 г жира на 100 г. Для улучшения вкуса и усвоения жирорастворимых витаминов рекомендуется употреблять его в сочетании с высококачественными маслами, семечками или орехами.
• Вторичные растительные соединения: савойская капуста богата глюкозинолатами – вторичными растительными соединениями, содержащимися преимущественно в овощах семейства крестоцветных. Недавние исследования показывают, что глюкозинолаты обладают антибиотическими и антиоксидантными свойствами, способствуя укреплению иммунной системы. Кроме того, ведутся исследования потенциального противоракового действия этих соединений.

Кулинарное использование

Савойская капуста невероятно универсальна в кулинарии. Ее нежные листья можно использовать в самых разных блюдах:

• Капуста фри: хрустящая текстура савойской капусты делает ее идеальным продуктом для приготовления фри. Сочетайте ее с другими овощами, тофу или мясом, чтобы получить полезное блюдо.
• Салаты: используйте сырые листья савойской капусты в салатах для придания свежести и хруста.
• Супы и тушеные блюда: добавляйте нарезанную савойскую капусту в супы и тушеные блюда для придания им дополнительной текстуры и вкуса.
• Фаршированная капуста: листья савойской капусты можно использовать для приготовления вкусных голубцов с начинкой из риса, мяса и специй.

Рецепты блюд из савойской капусты

• Сливочная савойская капуста с морковью: восхитительный гарнир, который хорошо сочетается с любым основным блюдом.
• Жареная савойская капуста: простое и богатое витамином С блюдо, которое идеально подходит для быстрого приготовления пищи.
• Утка с савойской капустой на сковороде: изысканное блюдо, в котором утиная грудка сочетается с хрустящим вкусом савойской капусты.
• Савойская капуста с луком-шалотом и семенами фенхеля: низкокалорийный и полезный гарнир, который идеально подходит к сытному жареному ужину.

Советы по хранению

Чтобы сохранить свежесть савойской капусты, храните ее в овощном отсеке холодильника. Она может храниться около недели. Однако следите за тем, чтобы она не хранилась рядом с созревающими фруктами, например яблоками. Если вы хотите хранить ее более длительное время, то можно заморозить. Перед замораживанием удалите стебель, промойте листья и слегка бланшируйте их.

Заключение

Савойская капуста – это не просто листовая зелень, это овощ, богатый питательными веществами и обладающий многочисленными полезными свойствами. Если вы хотите укрепить иммунитет, поддержать здоровый вес или просто насладиться вкусной едой, савойская капуста – универсальный ингредиент, способный удовлетворить все эти потребности. Включите этот овощ в свой рацион и наслаждайтесь огромным количеством вкусовых качеств и полезных свойств.

Капуста для президента

Голубцы из савойской капусты

Запеканка из савойской капусты с картофельно-папоротниковой...

Голубцы с савойской капустой

Запеканка из савойской капусты (Wirsingauflauf)

Голубцы из Савойской капусты с тремя видами начинки

Голубцы из савойской капусты с сельдереем на подушке из...

Голубцы с булгуром в савойской капусте (+видео)

Питер и Юпп – суп с савойской капустой, луком-пореем и...

Включите этот овощ в свой рацион и наслаждайтесь огромным количеством вкусовых качеств и полезных свойств.

Не зашла, домашние не оценили, сказал больше не сажай, не вкусная. Хотя, обычную белокачанную очень уважают.

Люба, ее тушить хорошо и на голубцы. Сырыми салатами не очень.

Туся Тася, Наташа, я ее сажала пару лет назад, и с тех пор больше не пробовала. Я белокачанную вилок разрезаю на несколько частей, часть в щи, часть в салат, часть в тушение.