Айва – необычный фрукт с богатой историей и уникальным вкусовым профилем. Хотя айва не так распространена, как яблоки или груши, ее выращивают уже тысячи лет и используют в кулинарии во многих культурах. Этот фрукт питателен, вкусен и универсален на кухне.
Скорее всего, айва появилась на Ближнем Востоке и в Евразии. Она культивируется уже не менее 4 000 лет и ценится как за свои плоды, так и за привлекательные румяно-розовые цветки. Айва распространилась из Западной Азии по торговым путям Шелкового пути в Европу и Средиземноморье. Позже она была завезена в Северную Америку колонистами в XVII веке.
Сегодня айва выращивается в коммерческих целях, хотя и в небольших масштабах, в таких странах, как Турция, Марокко, Аргентина, Алжир и Новая Зеландия. Айва произрастает в регионах с умеренным климатом и нуждается в достаточной прохладе зимой для хорошего плодоношения.
Вкус приготовленной айвы уникален, сложен и трудно поддается описанию. Обычно его сравнивают со скрещиванием яблока и груши с оттенками розы, меда и цитрусовых. Мякоть зернистая и твердая, если ее приготовить в виде джема, желе или конфитюра. В пюре из нее получается замечательный соус, похожий на яблочное пюре.
Она также содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, фенольные кислоты и танины, которые благотворно влияют на здоровье. Некоторые из антиоксидантов, содержащихся в айве, включают рутин, катехин, эпикатехин и хлорогеновую кислоту.
В 100 граммах сырой айвы содержится:
Храните спелую айву на прилавке, если вы хотите использовать ее в ближайшее время, или в холодильнике в полиэтиленовом пакете в течение 2-3 недель. В холодильнике при температуре около 32°F (0°C) и хорошей циркуляции воздуха айва может храниться несколько месяцев.
Естественное восковое покрытие айвы защищает ее от высыхания, поэтому не стоит беспокоиться об уровне влажности при хранении. После приготовления все оставшиеся блюда из айвы храните в холодильнике.
Давайте рассмотрим несколько удивительных способов насладиться приготовленной айвой.
Что такое айва?
Айва (Cydonia oblonga) – это цветущее листопадное дерево, которое приносит ароматные золотисто-желтые плоды. Айва, как и яблоки и груши, является помело, то есть имеет сердцевину из нескольких маленьких семян, окруженную съедобной мякотью.Скорее всего, айва появилась на Ближнем Востоке и в Евразии. Она культивируется уже не менее 4 000 лет и ценится как за свои плоды, так и за привлекательные румяно-розовые цветки. Айва распространилась из Западной Азии по торговым путям Шелкового пути в Европу и Средиземноморье. Позже она была завезена в Северную Америку колонистами в XVII веке.
Сегодня айва выращивается в коммерческих целях, хотя и в небольших масштабах, в таких странах, как Турция, Марокко, Аргентина, Алжир и Новая Зеландия. Айва произрастает в регионах с умеренным климатом и нуждается в достаточной прохладе зимой для хорошего плодоношения.
Какова айва на вкус?
Сырая айва обладает вяжущим, терпким вкусом и очень жесткой, невкусной мякотью. Но при приготовлении с ней происходят волшебные превращения. Несъедобный сырой плод становится мягким, сладким и насыщенно ароматным.Вкус приготовленной айвы уникален, сложен и трудно поддается описанию. Обычно его сравнивают со скрещиванием яблока и груши с оттенками розы, меда и цитрусовых. Мякоть зернистая и твердая, если ее приготовить в виде джема, желе или конфитюра. В пюре из нее получается замечательный соус, похожий на яблочное пюре.
Факты о питательных свойствах айвы
Айва является отличным источником витамина С, обеспечивая 18% рекомендуемой дневной нормы всего в 100 граммах (3,5 унции).Она также содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды, фенольные кислоты и танины, которые благотворно влияют на здоровье. Некоторые из антиоксидантов, содержащихся в айве, включают рутин, катехин, эпикатехин и хлорогеновую кислоту.
В 100 граммах сырой айвы содержится:
- 57 ккал
- 15 грамм углеводов
- 0,4 грамма белка
- 0.1 грамм жира
- 18% суточной нормы (суточной нормы) витамина С
- 4% суточной нормы витамина Е
- 2% суточной нормы тиамина
- 2% суточной нормы меди
- 1% суточной нормы витамин B6
- 13% суточной нормы клетчатки
Польза айвы для здоровья
Соединения, содержащиеся в айве, связаны со следующими доказанными преимуществами для здоровья:- Укрепляет иммунитет – витамин С способствует укреплению иммунной функции и помогает бороться с инфекциями
- Поддерживает здоровье пищеварения – содержание клетчатки в айве способствует пищеварению и улучшает здоровье кишечника.
- Противовоспалительное действие – антиоксидантные соединения айвы помогают уменьшить воспаление.
- Противораковые эффекты – исследования в пробирках показали, что экстракты айвы подавляют рост раковых клеток и вызывают апоптоз (гибель клеток) в некоторых раковых клетках.
- Кардиопротекторное действие – благодаря антиоксидантам айва может способствовать снижению уровня холестерина, кровяного давления и здоровью сердца.
- Антимикробное – было доказано, что экстракты айвы подавляют рост некоторых бактерий и грибков.
- Заживление ран – местное применение препаратов из айвы может ускорить закрытие ран и восстановление тканей.
Как выбирать и хранить айву
Сезон айвы длится с конца лета до поздней осени. Покупая айву, обратите внимание на ароматные, упругие, ярко-желтые плоды без синяков. Избегайте плодов с мягкими пятнами. Недозрелая айва будет очень твердой и бледно-желто-зеленого цвета.Храните спелую айву на прилавке, если вы хотите использовать ее в ближайшее время, или в холодильнике в полиэтиленовом пакете в течение 2-3 недель. В холодильнике при температуре около 32°F (0°C) и хорошей циркуляции воздуха айва может храниться несколько месяцев.
Естественное восковое покрытие айвы защищает ее от высыхания, поэтому не стоит беспокоиться об уровне влажности при хранении. После приготовления все оставшиеся блюда из айвы храните в холодильнике.
Как подготовить и приготовить айву
Из-за жесткой, дубильной сырой мякоти айва требует тщательной подготовки. Ее всегда готовят перед употреблением. Вот несколько советов по подготовке и приготовлению айвы:- Тщательно вымойте и высушите айву перед приготовлением.
- Очистите айву с помощью овощечистки и выбросьте кожуру.
- Нарежьте айву ломтиками или кубиками, удалите белую сердцевину и семена
- Чтобы минимизировать окисление, натрите нарезанную айву лимонным соком или опустите в подкисленную воду.
- Готовьте айву до мягкости и полупрозрачности, чтобы получить наилучшую текстуру и вкус.
- Добавьте сахар, мед, специи или другие ароматизаторы во время приготовления по желанию
Давайте рассмотрим несколько удивительных способов насладиться приготовленной айвой.
Рецепты из айвы
От закусок до десертов – вот несколько фантастических рецептов, которые демонстрируют потрясающий вкус айвы:Кростини с айвой и козьим сыром
Эта легкая закуска представляет собой знаменитую пару айвы и козьего сыра. Сладковато-терпкий айвовый спред и сливочный козий сыр восхитительно смотрятся на поджаренных ломтиках багета.Чатни из айвы
Чатни – отличная приправа к индийским блюдам. Этот вариант из айвы с имбирем, изюмом, луком, чесноком, уксусом и специями – отличное дополнение к карри.Варенье из айвы
Нет ничего лучше домашнего варенья. Варите айву с сахаром и лимоном до тех пор, пока она не станет густой и легко растекающейся. Джем из айвы прекрасно подходит к булочкам, маффинам, тостам или бутербродам с арахисовым маслом.Жареная айва
Для приготовления простого гарнира нарежьте айву на клинья, обмажьте оливковым маслом и травами и запеките в горячей духовке до карамелизации. Жареная айва также отлично подходит для салатов или овсянки.Айва, припущенная в вине
При варке айвы в красном вине с палочками корицы она приобретает великолепный рубиновый цвет и потрясающий аромат. Ешьте как есть или с йогуртом, мороженым или взбитыми сливками.Тарт Татин из айвы
Тарт Татин – это, по сути, перевернутая версия яблочного пирога или тарта. Карамелизированная айва – идеальная начинка для масляной, слоеной корочки.Айвовый крамбл
Для приготовления простого осеннего десерта запеките айву с овсяной крошкой-штрейзелем. Подавайте теплыми с ванильным мороженым или свежими взбитыми сливками.Сыр из айвы
Сыр из айвы – это не совсем сыр, а густая айвовая паста или пастила, приготовленная путем варки айвовой мякоти с сахаром. Наслаждайтесь ломтиками сыра или мясными закусками.Советы по приготовлению блюд с айвой
Следуйте этим советам экспертов при приготовлении рецептов с айвой:- Перед использованием в рецептах всегда тщательно проваривайте айву до мягкости
- Добавляйте жидкость, например вино, яблочный сок или воду, во время приготовления, чтобы айва оставалась влажной.
- Подсластите готовую айву сахаром, медом, кленовым сиропом или нектаром агавы по вкусу.
- Используйте такие специи, как корица, ваниль, имбирь, мускатный орех, пряности, звездчатый анис и кардамон, чтобы дополнить вкус айвы.
- Для придания текстуры консервам, оставьте айву крупными кусочками или ломтиками, а не превращайте ее в гладкое пюре.
- Замените айвой яблоки или груши в таких рецептах, как пироги, пирожки, крошки и выпечка.
- Чтобы использовать остатки вареной айвы, сделайте айвовое масло, джем или желе.
Заключение
Айва – древний, мистический фрукт, который украшает наши столы на протяжении тысячелетий. Несмотря на то, что айва встречается реже других фруктов, она обладает богатым вкусом и впечатляющими полезными свойствами. При небольшом приготовлении айва превращается из жесткой и вяжущей в мягкую, сладкую и ароматную. Универсальность айвы как соленого, так и сладкого ингредиента делает ее разумным дополнением к любой диете.Айва, запеченная с чесноком и розмарином
Айва по-гречески
Джем из японской айвы
Джем из айвы без сахара в мультиварке
Дикая айва и баранина
Айва с творогом на пару в процессоре Oursson
Варенье из айвы
Айва, фаршированная голубым сыром
