Аквакотта (Acquacotta)

Категория: Овощные и фруктовые блюда
Аквакотта (Acquacotta)

Ингредиенты

Лук репчатый
2 шт
Помидор
2 шт
Кабачок
1 небольшой
Сельдерей черешковый
2 шт.
Капуста
2 листа
Соль, перец
по вкусу
Яйцо по
1 шт. на порцию
Хлеб по
1 ломтю на порцию
Масло оливковое и зелень петрушки для подачи

Способ приготовления

 Аквакотта (Acquacotta) итальянское блюдо, которое не так известно в мире как пицца или паста. Однако в Италии оно достаточно распространено. Это типичное блюдо Мареммы – традиционный суп, название которого можно буквально перевести с итальянского языка как «вареная вода». Этот густой суп характерен для центральных регионов Италии, в частности юга Тосканы и северной провинции Витербо региона Лацио. Именно эта местность и известна под названием Маремма.
 Это «бедняцкий» суп и его ингредиенты не всегда одинаковы в зависимости от того, в каком регионе и в какое время года его готовят, но главное сходство в том, что он везде называется аквакотта.
 Фундамент этого традиционного супа – это пшеничный хлеб, оливковое масло и соль, к которым добавляются сезонные овощи. Чтобы повысить питательную ценность этого блюда его обогащали животными жирами и яйцом. Вариантов приготовления аквакотты очень много, изредка в этот суп добавляют и грибы, существуют варианты с использованием сушеной трески.
 Меню любого тосканского ресторана редко обходится без аквакотты. Наиболее популярная тосканская версия предполагает использование помидора, оливкового масла, воды, сельдерея, моркови и базилика. Хлеб употребляется поджаренный, добавляется яйцо и тёртый сыр pecorino.
 В ресторанной подаче этого супа яйцо, конечно же, пашот. Домашние хозяйки, как правило, не затрудняются такими изысками и просто вливают разболтанные яйца в кастрюлю с супом, размешивают и разливают по тарелкам, либо разбивают яйцо непосредственно в тарелку и заливают очень горячим супом. Пока суп остынет до температуры, пригодной для еды, яйцо заварится.
 В виду того, что нам доступны далеко не любые итальянские летние овощи, я искала рецепт попроще. На кукинге у Giulia обнаружился замечательный по своей лаконичности вариант, который включал только лук, помидоры, сладкий перец и сельдерей. От него я и отталкивалась, добавив еще кабачок и листовую капусту.
 

 Овощи я нарезала нарочито не мелко. Готовила суп в большой сковороде. Подавала в керамических чашках.
 В небольшом количестве масла пассировала лук. Добавила перцы, сельдерей и толстую часть листа капусты, немного потушила. Всыпала помидоры, поверх которых разложила кусочки кабачка и оставшуюся капусту. Не перемешивая продолжила готовить на слабом огне 30 минут. Залила овощи кипятком так, чтобы только покрыть их. Приправила солью, перцем (если нужно, то чем-нибудь еще). Поварила еще пару-тройку минут.
 В подготовленные керамические миски я разложила хлеб, влила в каждую разболтанное яйцо, а сверху залила хорошей порцией супа. Когда суп немного остыл, подала с оливковым маслом и зеленью.
 

 У меня получилось 3 тарелки с горкой.

Примечание

Мне, конечно, в первую очередь было интересно, как поведет себя яйцо. А оно повело себя двойственно, несмотря на то, что было перемешано. Желток растворился в бульоне, а белок под действием температуры свернулся до состояния всмятку.
Так что метод работает, можно пользоваться!
Что касается хлеба - разные источники говорят по-разному. То говорят деревенский, то из муки твердых пшениц, то черствый, то поджаренный... Я, как видите, взяла бородинский (и ничуть не пожалела).
Аквакотта (Acquacotta)

Рецепты с похожими ингредиентами


Абрикоска
Премьер, Оленька, ну какие же у вас всегда интересные рецепты. Спасибо. Обязательно в закладки.



Рецепты в разделе «Национальные супы»

Новое на сайте