Турецкая кухня
Ингредиенты
- 350 г бескостной курицы
- 1 средняя луковица
- 1 ч. л. соли (или по вкусу)
- 1 ч. л. порошка черного перца
- 2-3 ст. л. муки (для обмазки фрикаделек)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1/3 чашки риса (замоченного)
- 1,5 литра воды (по необходимости)
- 1 ч. л. соли (или по вкусу)
- 200 г отварного нута
- 1 ч. л. молотого черного перца
- 500 г йогурта
- 1 яйцо
- 2 ½ ст. л. муки (для суповой смеси)
- 1 ст. л. лимонного сока
- 30-40 г сливочного масла
- 1 ст. л. сушеных листьев мяты
Способ приготовления
- Начните с приготовления фрикаделек. Возьмите курицу без костей и нарежьте ее на куски. Поместите ее в кухонный комбайн или измельчитель.
- Добавьте к курице лук (грубо нарезанный), 1 ч. л. соли и 1 ч. л. черного перца. Пульсируйте, пока смесь не станет мелко нарезанной и хорошо перемешанной.
- Слегка смажьте руки оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Зачерпните небольшое количество куриного фарша и сформируйте из него небольшую фрикадельку размером с вишню. Повторяйте, пока не израсходуете всю смесь; у вас должно получиться примерно 75 мини-тефтелей.
- Выложите фрикадельки на тарелку и посыпьте их 2-3 ст. л. универсальной муки. Аккуратно покатайте их, чтобы они были равномерно покрыты. Это поможет им сохранить форму во время жарки и придаст текстуру.
- Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавляйте фрикадельки партиями (не перегружайте сковороду) и жарьте их до золотисто-коричневого цвета, около 3-4 минут. После этого переложите их на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло, и отложите в сторону.
- В отдельную кастрюлю налейте 1,5 л воды и доведите ее до кипения. Добавьте 1 ч. л. соли и замоченный рис. Помешайте рис, чтобы он не прилип ко дну, затем накройте кастрюлю. Готовьте рис на среднем огне в течение 8-10 минут, пока он не станет мягким, но не полностью готовым.
- Добавьте в кастрюлю отваренный нут и хорошо перемешайте. Оставьте вариться еще на 4-5 минут, чтобы ароматы смешались.
- Теперь аккуратно добавьте в кастрюлю обжаренные фрикадельки. Аккуратно перемешайте, чтобы не поломать фрикадельки.
- Посыпьте суп 1 ч. л. молотого черного перца и перемешайте. Оставьте 1 чашку бульона для дальнейшего использования, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте супу повариться на среднем огне в течение 12-15 минут. Это позволит фрикаделькам и нуту впитать ароматы бульона.
- Пока суп варится, приготовьте йогуртовую смесь. В миске взбейте вместе 500 г йогурта, 1 яйцо и 2 ½ ст. л. муки до однородности и отсутствия комочков.
- Добавьте 1 ст. л. лимонного сока в йогуртовую смесь и хорошо перемешайте. Постепенно влейте зарезервированный 1 стакан бульона, постоянно помешивая, чтобы предотвратить свертывание.
- Медленно добавьте йогуртовую смесь в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Варите на медленном огне около 3-4 минут, пока суп не загустеет и не достигнет желаемой консистенции. Будьте осторожны, не дайте супу закипеть, так как это может привести к отделению йогурта.
- В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на медленном огне. Когда оно растопится, добавьте 1 ст. л. сушеных листьев мяты и недолго помешивайте, пока мята не станет ароматной.
- Влейте это масло с мятой в суп и аккуратно перемешайте. Этот последний штрих усиливает аромат и придает блюду восхитительный вкус.
- Подавайте суп с фрикадельками и нутом по-турецки горячим, с теплыми хлебными палочками или корочкой хлеба.
Советы по приготовлению
- При формировании фрикаделек смажьте руки маслом, чтобы они не прилипали и процесс был более гладким.
- Обязательно жарьте фрикадельки на среднем огне. Приготовление на сильном огне может привести к неравномерному прожариванию, а на слабом огне они впитают слишком много масла.
- Добавляя йогуртовую смесь в суп, следите за тем, чтобы суп не кипел. Медленное добавление и постоянное помешивание предотвратит свертывание йогурта.
- Если вы предпочитаете более густой суп, можно немного увеличить количество муки в йогуртовой смеси.
- Суп загустевает по мере остывания. Если он становится слишком густым, просто добавьте немного теплой воды или бульона, чтобы отрегулировать консистенцию перед повторным разогревом.
- Не стесняйтесь регулировать приправы по своему вкусу. Вы можете добавить больше черного перца или немного хлопьев красного перца, если предпочитаете немного тепла.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать для фрикаделек говядину или баранину вместо курицы?
Да, вы можете заменить курицу говяжьим или бараньим фаршем. Время приготовления может немного отличаться, но конечный результат все равно будет восхитительным.
Как сделать это блюдо более вегетарианским?
Чтобы сделать вегетарианскую версию, вы можете заменить фрикадельки вегетарианскими альтернативами, например, шариками фалафеля или овощными оладьями. Кроме того, замените куриный бульон овощным.
Можно ли использовать консервированный нут, а не варить его самостоятельно?
Да, консервированный нут отлично подходит для этого рецепта. Только обязательно промойте его и слейте воду перед добавлением в суп.
Какой тип йогурта я должен использовать?
Используйте простой несладкий йогурт с кремообразной текстурой. Можно использовать и греческий йогурт, но перед добавлением в суп его нужно будет немного разбавить водой.
Можно ли заморозить суп на потом?
Этот суп можно заморозить, но имейте в виду, что текстура фрикаделек и йогурта может немного измениться при повторном нагревании. Лучше всего заморозить суп до добавления йогуртовой смеси, а затем добавить ее при повторном разогреве, чтобы получить максимально свежий вкус.
Можно ли заменить сушеные листья мяты?
Вместо них можно использовать свежие листья мяты, но добавляйте их в конце приготовления для более свежего вкуса. Также можно использовать небольшое количество сушеного орегано или петрушки, чтобы получить другой вкусовой профиль.
