Белый минестроне

• ▶️

Категория: Первые блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Телятина для бульона

300 грамм

Репа

1 средняя

Лук репчатый

1 средний

Морковь

1 средняя

Перец сладкий небольшой кусочек

Капуста брюссельская

150 грамм (мороженная)

Картофель свежий

1-2 шт. маленьких

Чеснок

3-4 зубка

Перец горький чили свежий

6-7 колечек, маринованный горький перец

Белое сухое вино

100 мл.

Макаронные изделия горсть небольшая, взять трубочки

Соль, перец, специи

по вкусу

Масло растительное

1 ст. л.

Масло топленое (сливочное)

1 ст. л.

Зелень свежая, петрушка

3-4 ст. л. порубленной

Способ приготовления

 Мною были использованы следующие продукты и в таком количестве:

  Нарезать мясо небольшими кусочками, репу нарезать на крупной терке, добавить соль, специи, белое сухое вино, перемешать и оставить немного помариноваться, пока нарезаются другие овощи. Мясо режем мелкими кусочками, чтобы оно быстрее прожарилось и приготовилось. Натертая репа растворится в мясе, специях, белом вине и не даст горьковатого вкуса, за который так ее не любят. Зато репа даст очень приятный, насыщенный вкус бульону, такой же как сельдерей, корневая петрушка.
 

  Распустить на горячей сковороде растительное, добавить 1-2 дольки раздавленного чеснока и прокалить чеснок до красна, потом чеснок выбросить, чтобы осталось только ароматное масло.
 Опускаем на горячую сковороду, мясо с репой и винным маринадом, и периодически перемешивая, тушим мясо пока не выпарится жидкость, и мясо начнет жариться.
  Теперь добавляем топленое (сливочное) масло, растворяем его на горячей сковороде, затем добавляем лук, морковь, перец сладкий, и обжариваем до прозрачности лука. Овощи очень хорошо предварительно обжаривать в масле, поскольку многие полезные вещества (например, каротин) из овощей переходят в бульон только при обжаривании их на масле, и потом обжаренные овощи со специями всегда придают бульонам красивый, желтый яркий цвет.
  Далее добавляем к поджарке брюссельскую капусту (не размораживая), обжариваем ее пару минут вместе со всеми продуктами.
  Перекладываем поджарку в кастрюлю, добавляем крутой кипяток, примерно на 4-5 пальцев выше уровня поджарки, перемешиваем, пробуем на соль, даем супу закипеть, убавляем огонь до медленного кипения, и готовим суп минут 25-30, до готовности мяса. За это время суп начнет приобретать прозрачность красивость, вид готового супа. Минестроне относится к густым супам, поэтому воды много добавлять не нужно.
  Теперь добавляем картофель крупными кусочками, макарошки, чеснок мелко порубленный (2 зубка), зелень петрушки, колечки красного горького перца.
  Доводим суп до готовности, когда макарошки и картофель будут готовы. Еще раз пробуем суп на соль и специи, отключаем огонь.
  Готовый суп разливаем по тарелкам, сверху посыпаем тертым (мелко) пармезаном, свежим лучком и подаем к столу.
 

Порций: на 3-4 порции

Примечание

За основу взят рецепт из книги "Мои оригинальные рецепты". Поскольку суп и другие разные первые блюда, мне приходится готовить каждый день (через день), то приходится привлекать разные источники, читать, повторять, добавлять, изобретать свое и так далее...

На этот раз увидела в книге Марата Абдуллаева супчик под названием "Очень быстрый "белый" минестроне". Вот, если бы в рецепте было написано "порезать репу кусочками", я бы точно перелистнула страницу и пошла дальше искать что либо более приемлемое по вкусу. Но в рецепте было написано "натереть репу на крупной терке" - и это решило всё! И как же я сама не додумалась раньше потереть репу на крупной терке!!! Ведь кусочками ни я, ни кто другой у меня дома репу есть не будет!!! Только в сыром виде, и в салат с яблоками!

При такой нарезке, да еще и с белым вином, специфического горького вкуса репы не было совсем! Есть вкус брюссельской капусты, но не репы!
Теперь обязательно буду добавлять репу в супы - первый шаг сделан!
Супчик получился вкусным!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Похожие рецепты

Суп-пюре минестроне с треской в блендере-суповарке Endever Skyline BS-91dopleta

МинестронеLisss's

МинестронеНатали

А тут еще интереснее рецепт - теперь голову сломаешь, что выбрать....
Тань, так супчик-то варила с репой? Разнообразие такое, однако!

А тут еще интереснее рецепт - теперь голову сломаешь, что выбрать....
Тань, так супчик-то варила с репой? Разнообразие такое, однако!

Марина, и супчик варила и тушила, и мариновала.... в разных вариантах хорошо идет
Как всегда, нужно пробовать и выбирать предпочтительный сорт репы и варианты приготовления. Русская желтая репа хорошо на терке для супа, а розовая хорошо для маринования, тушения с мясом, овощами.

Рома, такой аппетитный супчик, и мне показался вполне диетическим (дочка бдит за правильным питанием ). В связи с этим вопрос - мясо же спокойно могу заменить на курицу? и капуста у меня свежая, так же кладу ее в поджарку?

Олеся, отвечу цитатой из Википедии:
Минестро́не (итал. Minestrone, от minestra [суп] + -one [увеличительный суффикс], то есть «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — блюдо итальянской кухни, лёгкий суп из сезонных овощей, иногда с добавлением пасты или риса. Минестроне — одно из наиболее распространённых в Италии блюд.

Как правило, традиционный рецепт предусматривает, что овощи режутся, варятся до готовности, а затем половина их измельчается в блендере до состояния пюре, которое затем добавляется обратно в суп. Можно приготовить минестроне с соусом, например, с песто.

У итальянцев существуют также несколько секретов приготовления минестроне:

 Бульон — важнейший компонент в минестроне. В итальянской кухне обычно используют овощной бульон, реже мясной. Нередки случаи использования бульона, сваренного из окорока на кости и панчетты, с добавлением специй и виноградного вина.
 Обжарка овощей — только медленная и постепенная на небольшом огне в оливковом масле. Итальянцы обжаривают лук, сельдерей, чеснок, морковь и фенхель. Также используют цуккини и тыкву. Только такая неспешная технология приготовления овощей позволяет приготовить насыщенный ароматный минестроне.
 Сезонность — итальянцы используют для приготовления минестроне только те овощи, которые можно купить на местном рынке в данный момент.

Берем мясо любое и овощи любые по сезону

Таня, спасибо за такой подробный ответ! Уже варю в мультиварке.

Я про репу - готовлю с ней супы довольно часто (как удается купить ). Она попадается и сладкая, и горькая как редька. Самое удачное ее использование - щи с квашеной капустой. Нарезаю соломкой, некрупной. В смесях, с др. овощами - рисовые супы. Одно время даже замораживала ее впрок. В этом году - наверное, на рынке не было или не попалась на глаза.
За минестроне - спасибо!

vabalas на здоровье!
Да, согласна, в щи очень хорошо репа идет, и даже не подумаешь что там репа есть