Ингредиенты
- 2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
- 1/2 ч. л. нитей шафрана высшего сорта
- 1/2 стакана майонеза (предпочтительно с низким содержанием жира, но можно приспособить к вашим предпочтениям)
- 1 ч. л. свежего лимонного сока
- 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта
- Щепотка морской соли
- Щепотка свежемолотого черного перца
- 2 упаковки очищенных кальмаров (замороженные варианты легко доступны на азиатских рынках)
- 1/2 стакана цельнозерновой муки
- 1/3 стакана подсолнечного масла для жарки
- Горсть свежей петрушки, мелко нарезанной
Способ приготовления
- Положите в ступку крупно нарезанный чеснок и нити шафрана. Растереть их вместе пестиком до получения гладкой пасты
- В эту пасту введите майонез, лимонный сок, оливковое масло, морскую соль и черный перец. Взбейте эти ингредиенты вместе, пока они не превратятся в кремообразный айоли. После этого накройте крышкой и отложите в сторону, чтобы вкусы соединились.
- Подготовьте кальмары, почистив и промыв их под холодной водой. Если вы используете замороженные кальмары, убедитесь, что они полностью разморожены. Обсушите их бумажными полотенцами. После высыхания нарежьте их кольцами толщиной в полсантиметра.
- В прозрачном полиэтиленовом пакете соединить муку, морскую соль и черный перец. Добавьте в эту смесь кольца кальмара, чтобы каждое кольцо было хорошо обсыпано мукой.
- В небольшой сковороде разогрейте подсолнечное масло на средне-высоком огне. Как только масло достигнет нужной температуры, аккуратно выложить на сковороду обсыпанные мукой кольца кальмара. Обжаривайте каждую сторону примерно по 90 секунд или до золотисто-коричневого цвета. Не забывайте жарить партиями, чтобы не переполнить сковороду.
- После обжаривания переложите хрустящие кольца кальмаров на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы слить лишнее масло.
- Теперь приступаем к торжественной сборке! Разрежьте два небольших багета и щедро намажьте каждую половинку золотистым шафрановым айоли. Сверху на айоли выложите хрустящие кольца кальмаров и гарнируйте свежей рубленой петрушкой. Подавайте сразу же и наслаждайтесь буйством вкусов!
Советы по приготовлению
- Для придания испанскому блюду аутентичности всегда выбирайте багетный хлеб. Это сердце и душа настоящего испанского бокадильо.
- При жарке кальмаров лучше использовать сковороду меньшего размера, так как она требует меньше масла.
- Перед обжариванием всегда следите за тем, чтобы масло было достаточно горячим для получения идеальной золотистой корочки.
- Использование высококачественного шафрана является ключевым моментом. Он не только придает красивый цвет, но и улучшает вкус айоли.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие виды хлеба вместо багета?
Хотя вы можете экспериментировать с другими видами хлеба, использование багета гарантирует подлинный испанский опыт.
Обязательно ли использовать шафран в айоли?
В традиционных рецептах шафран не используется. Однако его добавление придает айоли неповторимый вкус и роскошный оттенок.
Можно ли использовать свежие кальмары вместо замороженных?
Конечно! Свежий кальмар – это всегда отличный выбор. Только убедитесь, что он правильно очищен перед использованием.
