Категория: Заготовки
Ингредиенты
Сельдерей свежий, осенний
Листья и стебли
Способ приготовления
Я замораживаю на зиму листовой сельдерей, у него более яркий запах, что очень мне нравится при добавлении мороженого (и не только!) в различные блюда, особенно щи, борщ, мясо. Всё-таки петрушка при разморозке и хранении в морозилке теряет яркий запах. Сельдерей листовой из морозилки добавляю в блюда в самом конце готовки, так чтобы только проварить пару минут, и можно отключать огонь.
Но, это мое мнение!))
Покупаю сельдерей листовой на стеблях, осеннего урожая.
Мою, обрезаю бракованные листики, раскладываю на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, подсушить листья.
Отрываю только листья, стебли откладываю в сторону. Листья нарезаю ножом соломкой и складываю в пакет.
Затем пакет туго сворачиваю «колбаской», делаю запись, и убираю в морозилку на хранение.
Стебли жестковаты, их нужно разваривать при готовки, поэтому их нужно класть в самом начале приготовления еды. Поэтому я стебли нарезаю отдельно, их также можно мелко нарезать и заморозить.
Но, я раскладываю нарезку на поддоны и ставлю сушить, потом добавлю сельдерей к – зимой очень даже вкусно будет, добавить щепотку смеси, в том числе стебель сельдерея, в супы, бульоны, мясо в самом начале варки бульонов.
Но, это мое мнение!))
Покупаю сельдерей листовой на стеблях, осеннего урожая.
Мою, обрезаю бракованные листики, раскладываю на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу, подсушить листья.
Отрываю только листья, стебли откладываю в сторону. Листья нарезаю ножом соломкой и складываю в пакет.
Затем пакет туго сворачиваю «колбаской», делаю запись, и убираю в морозилку на хранение.
Стебли жестковаты, их нужно разваривать при готовки, поэтому их нужно класть в самом начале приготовления еды. Поэтому я стебли нарезаю отдельно, их также можно мелко нарезать и заморозить.
Но, я раскладываю нарезку на поддоны и ставлю сушить, потом добавлю сельдерей к – зимой очень даже вкусно будет, добавить щепотку смеси, в том числе стебель сельдерея, в супы, бульоны, мясо в самом начале варки бульонов.
Примечание
Рецепт из серии «я делаю так».
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
СЕЛЬДЕРЕЙ - пряно-ароматическое и овощное двулетнее травянистое растение высотой ЗОг—100 см, с белым корнеплодом, двоякоперисторассечёнными листьями и мелкими белыми цветками в соцветиях — сложных зонтиках. Внешне похож на петрушку. Родина — Средиземноморье. Культивируется во всех земледельческих районах мира; в бывшем СССР — повсеместно, особенно на Украине, в Белоруссии, Средней Азии, на Кавказе. Имеются 3 разновидности сельдерея: листовой (образует большое количество нежных листьев с мелкими черешками, корнеплод развит слабо), черешковый (формирует крупные листья с мягкими черешками, корнеплод развит слабо), корневой (образует хорошо развитый мясистый корнеплод округлой или неправильной шаровидной формы, имеющий в нижней части множество боковых разветвлений корня, листья относительно мягкие, черешки полые).
Корневой и листовой сельдерей используют как приправу в кулинарии, черешковый — для салатов. Наибольшее распространение имеет корневой сельдерей, выращиваемый для получения корнеплодов и листьев. Сельдерей обладает сильным ароматом, сладковато-горьковатым пряным вкусом. Все части растения содержат эфирное масло, свежие листья также витамин С (38 мг%), каротин, фолиевую кислоту, корнеплоды — спирт маннит, белок, минеральные вещества. Листья и корнеплоды сельдерея используют как приправу в бульоны, супы (листья вместе с черешками опускают в процессе варки и вынимают из кастрюли при подаче на стол), салаты (особенно из помидоров), ко вторым мясным и овощным блюдам. Корнеплоды жарят и тушат в сметане, делают из них пюре, обжаренные в масле корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака употребляют при изготовлении фаршированного перца, овощных голубцов. Семена сельдерея добавляют в свиные колбасы, кладут в супы, борщи, салаты, томатные и другие соусы и приправы. Сельдерей идёт также в соления, особенно при засолке баклажанов, кабачков, огурцов. Из сельдерея приготавливают сельдерейную соль — смесь измельчённых семян (можно добавлять сушёные и измельчённые корнеплоды и листья) с солью, которую используют при приготовлении колбас, подают к блюдам из рыбы, овощей, кладут в супы. Часто используют сельдерей при промышленном производстве супов (в пакетах), а также при изготовлении различных пряных смесей и приправ (например, «Приправа из сельдерея» к супам, бульонам, соусам — корнеплод сельдерея, лук, чеснок, укроп, соль, сахар, глутамат натрия).
Убирают сельдерей поздней осенью. Корнеплоды пересыпают песком и хранят в подвале или погребе. Свежие корнеплоды можно заготавливать на зиму путём вяления. Их тщательно отмывают от земли, дают обсохнуть и потом нарезают соломкой и сушат. Зелёные листья сельдерея сушат на воздухе в тени. И корнеплоды, и зелень в сушёном виде хорошо сохраняют присущий им аромат. Молодые листья можно солить на зиму. Свежую зелень слегка измельчают, пе- оол ресыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки (на 1 кг зелени 200 г соли); хранят при температуре 0—5 °C.
Лучшие сорта сельдерея: скороспелый — Яблочный и позднеспелый — Парижский.
Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!
СЕЛЬДЕРЕЙ - пряно-ароматическое и овощное двулетнее травянистое растение высотой ЗОг—100 см, с белым корнеплодом, двоякоперисторассечёнными листьями и мелкими белыми цветками в соцветиях — сложных зонтиках. Внешне похож на петрушку. Родина — Средиземноморье. Культивируется во всех земледельческих районах мира; в бывшем СССР — повсеместно, особенно на Украине, в Белоруссии, Средней Азии, на Кавказе. Имеются 3 разновидности сельдерея: листовой (образует большое количество нежных листьев с мелкими черешками, корнеплод развит слабо), черешковый (формирует крупные листья с мягкими черешками, корнеплод развит слабо), корневой (образует хорошо развитый мясистый корнеплод округлой или неправильной шаровидной формы, имеющий в нижней части множество боковых разветвлений корня, листья относительно мягкие, черешки полые).
Корневой и листовой сельдерей используют как приправу в кулинарии, черешковый — для салатов. Наибольшее распространение имеет корневой сельдерей, выращиваемый для получения корнеплодов и листьев. Сельдерей обладает сильным ароматом, сладковато-горьковатым пряным вкусом. Все части растения содержат эфирное масло, свежие листья также витамин С (38 мг%), каротин, фолиевую кислоту, корнеплоды — спирт маннит, белок, минеральные вещества. Листья и корнеплоды сельдерея используют как приправу в бульоны, супы (листья вместе с черешками опускают в процессе варки и вынимают из кастрюли при подаче на стол), салаты (особенно из помидоров), ко вторым мясным и овощным блюдам. Корнеплоды жарят и тушат в сметане, делают из них пюре, обжаренные в масле корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака употребляют при изготовлении фаршированного перца, овощных голубцов. Семена сельдерея добавляют в свиные колбасы, кладут в супы, борщи, салаты, томатные и другие соусы и приправы. Сельдерей идёт также в соления, особенно при засолке баклажанов, кабачков, огурцов. Из сельдерея приготавливают сельдерейную соль — смесь измельчённых семян (можно добавлять сушёные и измельчённые корнеплоды и листья) с солью, которую используют при приготовлении колбас, подают к блюдам из рыбы, овощей, кладут в супы. Часто используют сельдерей при промышленном производстве супов (в пакетах), а также при изготовлении различных пряных смесей и приправ (например, «Приправа из сельдерея» к супам, бульонам, соусам — корнеплод сельдерея, лук, чеснок, укроп, соль, сахар, глутамат натрия).
Убирают сельдерей поздней осенью. Корнеплоды пересыпают песком и хранят в подвале или погребе. Свежие корнеплоды можно заготавливать на зиму путём вяления. Их тщательно отмывают от земли, дают обсохнуть и потом нарезают соломкой и сушат. Зелёные листья сельдерея сушат на воздухе в тени. И корнеплоды, и зелень в сушёном виде хорошо сохраняют присущий им аромат. Молодые листья можно солить на зиму. Свежую зелень слегка измельчают, пе- оол ресыпают солью и плотно укладывают в стеклянные банки (на 1 кг зелени 200 г соли); хранят при температуре 0—5 °C.
Лучшие сорта сельдерея: скороспелый — Яблочный и позднеспелый — Парижский.
Похожие рецепты
Сельдерей с семенами горчицы в мультиварке Steba DD2Гала
Жареный сельдерей с грибами (постное блюдо) в скороварке Polaris 0305Шелена
Салат из стеблей сельдерея и апельсинаГаша
Пасха
Пасхи творожные
Куличи пасхальные
Куличи в хлебопечке
Заварные куличи
Итальянские куличи
Куличи творожные
Другое пасхальное
Куличи на шоколаде
