Петрушка: питательная ценность и лечебное применение
У петрушки, как и у некоторых других прянокорнеплодных культур (пастернака, сельдерея), используются в пищу не только корнеплоды, но и листья. Все части растения обладают ароматическим запахом, обусловленным наличием эфирного масла.
Листья и корнеплоды петрушки содержат значительные количества сахаров, белка и витамина С. Сахара преимущественно представлены глюкозой, фруктозой и сахарозой, в корнеплодах найдена также ксилоза. В листьях преобладают глюкоза и фруктоза, в корнеплодах много сахарозы.
Листья значительно богаче каротином, витамином С и фолиевой кислотой, чем корнеплоды. По содержанию аскорбиновой кислоты зелень петрушки следует отнести к богатым С-витаминоносителям. Обращает на себя внимание наличие довольно значительного количества витамина Е в листьях, никотиновой кислоты и витамина В6 — в корнеплодах. Специфический аромат петрушки связан с эфирным маслом. Больше всего эфирного масла (до 7 %) найдено в плодах, в свежем растении — 0,016—0,3 %. В состав эфирного масла входят апиол, а-пинен, миристицин, альдегиды, кетоны, фенолы. В плодах есть фурокумарин бергаптен, повышающий чувствительность организма к солнечным лучам (фотосенсибилизация), благодаря чему он применяется в лечении гнездной плешивости, витилиго и других кожных заболеваний. Имеются данные, что фурокумарины тормозят патологический рост тканей, в связи с чем является перспективным их применение в качестве противоопухолевых средств. В петрушке найдены многочисленные флавоноиды: апиин, лютеолин-7-аииоглюкозид, изорамнетин, кверцетин, кемпферол и др.
В плодах содержится 17—22 % жирного масла, в состав которого входит специфическая петрозелиновая кислота. Листья и корни применяются в качестве пряной приправы к первым и вторым блюдам, находят также употребление в консервной промышленности. Они обогащают пищу витаминами.
Разнообразно лечебное применение петрушки. Ее издавна используют как средство, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение и усвояемость пищи. Семена, корни и зелень обладают мочегонным действием.
Из измельченных семян готовят настой (одну чайную ложку семян заливают стаканом холодной воды, настаивают 8 часов и затем принимают по 1/3 стакана 3—4 раза в день) или отвар (4 чайные ложки семян заливают двумя стаканами кипятка, кипятят 15 мин, после чего настаивают до полного охлаждения и процеживают; принимают по 1 столовой ложке 4—5 раз в день, детям — по 1 чайной ложке 4—6 раз в день). Из зелени и корней готовят настои (1—1,5 столовой ложки нарезанного сырья заливают стаканом кипящей воды, настаивают до охлаждения; принимают по 1/3—1/4 стакана 4 раза в день за 15—20 мин до еды). Как мочегонное средство употребляют также сок, полученный из свежей зелени. Его принимают по 1 десертной ложке 3 — 5 раз в день (при мочекаменной болезни, циститах).
|
| Фото Omela |
Петрушка оказывает лечебное действие при нарушениях менструального цикла, способствует отхождению газов при метеоризме, повышает тонус мускулатуры мочевого пузыря, кишечника, матки. Ее также применяют как потогонное и желчегонное средство, причем в последнем случае она действует эффективнее, чем повсеместно употребляемый раствор сернокислой магнезии (сульфат магния).
Петрушка находит и наружное применение. Примочки из сока листьев (или растертые листья) уменьшают воспаление и успокаивают боль при пчелиных укусах. Сок свежей травы и мазь из отвара плодов эффективны в борьбе с платяными и головными вшами. Корень жуют для укрепления десен и уменьшения их кровоточивости. Настои и отвары петрушки, а также сок используются в косметике для выведения веснушек и пигментных пятен (лицо протирают соком или же отваром корней, смешанным, в равных частях с лимонным соком). Для отбеливания кожи лица рекомендуют протирать его свежеотжатым соком петрушки.
Петрушка противопоказана при подагре (так как богата пуриновыми соединениями) и некоторых заболеваниях почек.
Консервирование зелени пряных растений. Зелень петрушки, сельдерея, укропа и других пряных растений консервируют путем сухого засола. Для соления берут зелень до цветения или в самом начале цветения. Ее перебирают (отбрасывая твердые стебли, одеревеневшие части), после чего моют в холодной воде и разрезают на кусочки длиной в 1,5—2 см. Разрезанную зелень тщательно перемешивают с поваренной солью (20 % к весу зелени) и укладывают, утрамбовывая в небольшие деревянные или фаянсовые бочонки, эмалированную или стеклянную тару. На дно посуды до укладки зелени насыпают слой соли. Зелень в таре сверху тоже засыпают солью. Хранят в прохладном месте.
Переднев В.П. Плоды и овощи в питании человека
Разновидности петрушки
Существует два основных вида петрушки: кудрявая и плосколистная (также известная как итальянская или французская петрушка). Несмотря на схожие вкусовые качества, между ними есть явные различия.- Кудрявая петрушка: Кудрявая петрушка имеет более грубую текстуру и чуть более насыщенный вкус, благодаря плотно собранным в пучки, взъерошенным листьям. Она хорошо подходит для сытных супов, бульонов и тушеных блюд, где ее текстура и вкус выдерживают длительную варку. Мелко нарезанный, он также придает ароматный оттенок омлетам и соленым блюдам.
- Плосколистная петрушка: Благодаря плоским, нежным листьям и более изысканному вкусу плосколистную петрушку предпочитают как шеф-повара, так и домашние кулинары. Нежная текстура и травянисто-холодный вкус делают ее отличным дополнением к салатам, соусам и бутербродам. Плосколистную петрушку можно использовать в больших количествах, не подавляя другие вкусы.
Вкусовые качества и кулинарное применение
Универсальность петрушки обусловлена ее способностью дополнять широкий спектр ингредиентов. Ее свежие, травянистые нотки могут усиливать и определять вкус различных блюд, не перегружая их. Вот несколько самых распространенных и восхитительных способов включить петрушку в свой кулинарный репертуар:- Салаты: Плосколистная петрушка идеально подходит для салатов, добавляя освежающий хруст и прилив вкуса к листовой зелени, помидорам, огурцам и другим овощам. Ее травянистые нотки прекрасно сочетаются с винегретами, что делает ее идеальным дополнением к салатам с яркими вкусами, такими как красный лук и каперсы.
- Соусы и заправки: Мелко нарезанная петрушка – ключевой ингредиент классических соусов и заправок, таких как персильяда (смесь петрушки и чеснока), гремолата (петрушка, чеснок и лимонная цедра) и песто на основе петрушки. Эти ароматные смеси могут украсить любые блюда – от мяса и рыбы на гриле до запеченных овощей и ризотто.
- Супы и тушеные блюда: Крепкая текстура кудрявой петрушки делает ее отличным выбором для сытных супов и тушеных блюд, где она выдерживает более длительное время приготовления без потери вкуса. Она придает глубину и сложность гороховым супам, овощным бульонам и тушеным мясным блюдам.
- Блюда из яиц: Яичница, омлет и фриттата становятся вкуснее, если в них добавить мелко нарезанную петрушку. Ее яркий вкус дополняет насыщенность яиц и хорошо сочетается с сыром, луком и другими распространенными ингредиентами яичных блюд.
- Сэндвичи и обертывания: Плосколистная петрушка – восхитительное дополнение к сэндвичам и оберткам, придавая свежую травянистую нотку таким ингредиентам, как вареные яйца, майонез, корнишоны и нарезанное мясо. Его яркий аромат способен превратить простой бутерброд в изысканное блюдо.
Польза петрушки для здоровья
Помимо кулинарных достоинств, петрушка является питательным элементом, насыщенным витаминами, минералами и антиоксидантами. Вот некоторые из основных преимуществ петрушки для здоровья, которые стоит включить в свой рацион:- Богата витаминами K, C и A: Петрушка – отличный источник витамина К, который необходим для здоровья костей и свертываемости крови. Она также богата витаминами С и А, которые поддерживают иммунную систему и способствуют здоровью кожи и зрения.
- Антиоксидантные свойства: Петрушка содержит флавоноидные антиоксиданты, такие как лютеолин, которые помогают нейтрализовать вредные свободные радикалы в организме и могут снизить риск хронических заболеваний.
- Поддерживает здоровье почек: Мочегонные свойства петрушки благотворно влияют на работу почек, способствуя выведению лишней жидкости и токсинов из организма.
- Способствует пищеварению: Высокое содержание клетчатки в петрушке помогает регулировать работу кишечника и способствует здоровому пищеварению.
Выращивание и хранение петрушки
Хотя петрушка легко доступна в большинстве продуктовых магазинов и на фермерских рынках, выращивание собственной петрушки может быть выгодным и экономически эффективным вариантом. Вот несколько советов по выращиванию и хранению этой универсальной травы:- Посадка и выращивание: Петрушку можно выращивать круглый год во многих регионах. Высевайте семена каждые несколько месяцев в теплице, на теплом подоконнике или прямо в грунт на солнечном месте. Держите почву влажной, но не заболоченной, и регулярно собирайте листья, чтобы стимулировать новый рост.
- Хранение свежей петрушки: При хранении свежей петрушки обрежьте стебли и поставьте их в стакан с водой, как букет цветов. Плотно накройте листья полиэтиленовым пакетом и храните в холодильнике до недели. Также можно завернуть стебли во влажное бумажное полотенце и хранить их в герметичном пластиковом пакете в ящике для хранения.
- Сушка и заморозка: Если у вас много петрушки, высушите или заморозьте ее для дальнейшего использования. Сушеная петрушка может храниться в герметичном контейнере несколько месяцев, а замороженная сохраняет свой вкус и текстуру до года.
Заключение
Петрушка – настоящая кулинарная жемчужина, которая заслуживает почетного места на каждой кухне. Благодаря разнообразию вкусов, пользе для здоровья и способности улучшать широкий спектр блюд, эта скромная трава способна поднять вашу кулинарию на новую высоту. Воспользуйтесь потенциалом петрушки и позвольте ее ярким зеленым оттенкам и свежим травянистым ноткам вдохновить вас на создание кулинарных шедевров, которые будут радовать ваши чувства и питать ваше тело. Так что в следующий раз, когда вы потянетесь за гарниром, подумайте о том, чтобы сделать петрушку звездой шоу – ваши вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
