Свадебный суп от Дженнаро Контальдо (Minestra Maritata)

Категория: Первые блюда

Кухня: итальянская

Свадебный суп от Дженнаро Контальдо (Minestra Maritata)

Ингредиенты

Фасоль красная

1 ст.

Цукини

1 шт.

Картофель

2-3 шт.

Капуста пекинская

1/2 шт.

Эндивий

1/4 шт.

Мангольд

10-15 шт.

Помидоры

2-3 шт.

Морковь

1 шт.

Лук репчатый

1 шт.

Зелень сельдерея

по вкусу

Зелень петрушки

по вкусу

Ветчина сыровяленая (бекон)

по вкусу

Масло оливковое

2 ст. л.

Соль

по вкусу

Перец чёрный молотый

по вкусу

Бульон

1-1,7 л

Сыр

по вкусу

Способ приготовления

Суп готовить очень просто и быстро, если использовать отварную или консервированную фасоль. Подготовьте все ингредиенты: овощи очистите, вымойте под проточной водой и нарежьте полукольцами (не слишком тонко, чтобы сохранить форму при приготовлении), помидоры, картофель и ветчину нарежьте брусочками.

Разогрейте глубокую сковороду с оливковым маслом, добавьте ветчину, а затем все остальные овощи сразу и обжаривайте на средне-сильном огне около трёх минут.

Добавьте к овощам фасоль и продолжайте обжаривать ещё пару минут. Овощи пустят сок, не забывайте помешивать ингредиенты при обжаривании, чтобы избежать румяных корочек. Овощи просто должны пропитаться соками и маслом. Добавьте чёрный перец по вкусу.

Влейте в сковороду к овощам бульон в том количестве, которое вы обычно предпочитаете для супа. Однако данный суп, в основном, относят к густым супам. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне помешивая ещё минут 15-20 или до предпочитаемой готовности овощей, которые должны сохранить форму нарезки, не передерживайте суп на плите.

Готовый суп разлейте по тарелкам и подавайте со свежим хлебом и выдержанным сыром, посыпав зеленью петрушки.

Примечание

Своей версией традиционного итальянского супа Дженнаро Контальдо поделился на страницах своего блога. Спасибо автору!
Он пишет о том, что слово maritata в старом итальянском языке означает "замуж" ("свадьба"), а относительно названия рецепта – потому что вы получаете всех "гостей" в одном горшке. И так же предлагает не использовать точно такие же ингредиенты, которые он использовал для приготовления супа. Например, если вы вегетарианец, то суп будет прекрасен на вкус и без мясных ингредиентов, будучи приготовленным на овощном бульоне.
В общем, если вам так же не по вкусу эндивий, то вы легко можете заменить его на белокочанную капусту или брокколи, с добавлением шпината или листьев капусты кале.