Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности, отзывы, рецепты

Все больше наших форумчан пользуется формами Nordic Ware, которые действительно заслуживают отдельного обсуждения. Предлагаю в этой теме делится опытом, рецептами, хитростями по использованию.

Немного истории

Компания Nordic Ware была основана в 1946 году семейной парой. Поначалу производство кухонной утвари велось в подвале семейного дома в Миннеаполисе (штат Миннесота); продуктовая линейка насчитывала всего несколько наименований посуды, предназначенной в основном, для приготовления национальных скандинавских блюд.
Сегодня компания Nordic Ware имеет широкую продуктовую линейку, начиная от форм для выпечки, посуды для микроволновок и грилей, заканчивая кухонными аксессуарами.
Несомненно, самыми известными изделиями компании Nordic Ware являются формы для выпечки «Bundt», пользующиеся популярностью по всему миру благодаря уникальным свойствам материала, из которого они сделаны.
Вот о них то мы и поговорим.

Итак, что же особенного в этих формах? Ну во-первых, конечно же их форма и дизайн (все картинки взяты с официального сайта ):




Вторая особенность – материал, из которого изготовлены формы - литой алюминий толщиной 3 мм и антипригарное покрытие. Все это вкупе позволяет тесту хорошо пропечься, подняться, создает эффект русской печи, в которой продукт томится, полностью исключая сырые непропеченные места даже при большом количестве «мокрой» начинки.
Формы Nordic Ware недешевы, но поверьте, они того стоят.

Где купить

Особенности эксплуатации

Чем смазать форму

Рекомендации по расчету объема

Преобразование американских мер и весов

Объемы форм

Рецепты

Кофейно-яблочный кекс
Лимонно-имбирный кекс
Медово-лимонный кекс
Имбирно-пряничный домик
Лимонный хлеб
Лимонно-кремовый кекс
Радужные кексы
Кекс «Улей»
Штампики
Яблоки с корицей
Ванильный торт
Маргарита
Кексы «Наследие»
Традиционный эльзасский кекс
Шоколадный кекс с творожной начинкой
Кекс с шоколадом и вишней
Овощной кекс в «Баварии»
Творожная запеканка в "Pro Form"
Итальянский мраморный кекс
Морковные кексы
Кекс с клубникой и сливочным сыром
Манговый кекс
Сметанный кекс с черникой
Пряничные человечки
Подарки с брусникой
Кекс «Дьявол»
August Molten Aztec Bundt
Ореховый кекс в «Гирлянде»
Праздничные штампы
Ореховые печенья
Картофельно-мясные корзинки
Лукошки
Лукошки2
Лукошки с персиками
Шоколадные капкейки
Шоколадный кекс с красным вином
Шоколадные кексы в «Квартете»
Тыквенный кекс с грецкими орехами
Творожные маффины в кленовых листьях
Тыквенный пирог для формы «Индейка»
Кексы с лососем Heritage
Брауни шоколадно-свекольные
Бархатная роза
Сказочный домик
Мини-кексы «Урожай»
Пирог солевара
Венский сырник
Орехово-яблочные кексы с изюмом
Розочки
Ананасовые маффины
Заварной имбирный кекс
Red Velvet
Пряники
Кекс «Семистаканник»
Зеленые лукошки
Творожные кексы с изюмом в «Гирлянде»
Кекс картофельно-сметанный в «Сердце»
Морковно-клюквенный кекс
Кекс «Вафельные стаканчики»
Хризантема
Кекс с горьким шоколадом и зеленым чаем
Пирожное «Черный вулкан»
Брауни шоколадный
Тахинно-морковный кекс
Будапештский кекс
Техасские шоколадные кексы
Шоколадный кекс крепостью 40 градусов
Бананово-арахисовый кекс
Техасские шоколадные кексы
Цитрусовый кекс с ромовой глазурью
Кексы творожные воздушные
Пряный мраморный кекс
Закусочный пирог из слоеного теста
Черемуховый кекс с малиной
Черничный в форме «Соты»
Кекс солнечный
Кекс с халвой (соты)

Наиболее гуманные цены на , (тут можно приобрести товар и с уценкой в пол цены, зачастую уценка вызвана отсутствием оригинальной упаковки или ее повреждением). Кроме того, можно встретить формы Nordic Ware и в крупным магазинах кухонных принадлежностей, таких как: Медиамаркт, Wikimarkt, но выбор там ограничивается 3-4 моделями.

Хочу обратить внимание на непременные условия, соблюдение которых поможет вам получить превосходный результат при выпечке в формах Nordic Ware.

1.   формы обязательно нужно смазывать маслом при каждом использовании.
2.   если готовое изделие без добавления какао и шоколада (светлое), то присыпав форму мукой поверх масла, вы дополнительно облегчите себе выемку готового изделия.
3.   выбирайте температуру на 10 градусов меньше, чем указано в рецепте для других форм
4.   соответственно время приготовления увеличится на 15-20 минут
5. перед тем, как посадить форму с тестом в духовку, постучите формой по столу несколько раз. Так мы уберем лишние пустоты, и финальный рельеф будет идеальным
6.   после окончания программы выпекания выньте форму и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут! Не больше!!! Иначе кекс прикипит к форме, и вы сможете отколупать его только частями. Раньше 10 минут вынимать также не стоит, т. к. воздушная структура теста может быть нарушена.
7.   не мойте формы в ПМ, лучше руками в теплой мыльной воде, при необходимости используйте щетку с мягкой щетиной.

Так, испеклись мои «розочки» и «лукошки». Но сначала попрошу быть снисходительными и не пинать. Мой потолок - это лимонный кекс в мультиварке. Выбрала для 1-го раза рецепт кекса творожного Воронежского по ГОСТу отсюда

. Получилось очень вкусно, но немного не для этих форм. Само по себе тесто тяжёлое. А для подобного рельефа и мелких изделий необходимо более текучее тесто. Перед выпечкой необходимо постучать самой формой, чтобы выгнать воздух и для равномерного распределения теста. Не представляю, как можно проделать такую операцию с силиконом. Сделала 2-ую норму теста. Хватило как раз на «розочки» и «лукошки». Выпекала при 160°С «розочки» - 30 мин, «лукошки» - уже 25, т. к. 30 - это много. Ну и фотографии.




У корзиночек «смазан» рельеф фотовспышкой, но он виден. Оптимальный размер, форму «лукошки» держат отлично. Если стоит выбор между этими 2 формами, то я бы выбрала «корзинки». Они оригинальны и могут служить формой для всевозможных наполнителей, таких как варенье, свежие ягоды, крем и пр. Но и «розочки» тоже хороши, если подобрать более лёгкое тесто.

Простите за нелепый вопрос, сколько теста наливать в форму типа розочек? У меня таких 12 медвежат, первый опыт неудачный все вначале вылезло и растеклось а затем намертво прилипло.
Возможно есть универсальный рецепт который испортить невозможно

Ира, спасибо за тему! Будем накапливать опыт и оттачивать мастерство!

Piano, я на глаз делала - 2/3 формы. Чтобы не прилипало, по мнению Nordic Ware важно соблюдать правило 10 мин.: после выпечки кекс должен постоять нетронутым 10 мин. Вытащите раньше - кекс горячий, хрупкий и будет разваливаться на куски. Позже - сахар при остывании карамелизируется и прилипает к форме.

Простите за нелепый вопрос, сколько теста наливать в форму типа розочек? У меня таких 12 медвежат, первый опыт неудачный все вначале вылезло и растеклось а затем намертво прилипло.
Возможно есть универсальный рецепт который испортить невозможно

Наливать лучше на 2/3 формы.

Ира, спасибо за тему! Будем накапливать опыт и оттачивать мастерство!

Очень на вас надеюсь, одной мне не справиться

Лукошки похоже больше, в них наверное и розочка войдет!

Loksa, «розочки» примерно в 1,5-2 раза меньше по диаметру и спокойно помещаются в «лукошки». Боялась, что «цветы» будут большими, но они оказались такими как надо - не очень крупными, но и не слишком мелкими.

 Советы по выпечке от Nordic Ware.

thumbnailUrl

Как готовить кексы. Видео. Nordic Ware.

Полезное видео о том, как приготовить красивый кекс, как сделать так, чтобы он не прилип к форме. после просмотра видео вы точно не испортите даже свой первый кекс! Всем любителям выпечки обязательно к просмотру! Формы для выпечки Nordic Ware: покупка, особенности использования, рецепты. - 1644451

PT2M24S

True

2014-11-09T18:30:09+03:00

embedUrl

У меня таких 12 медвежат

Леночка, а где покупали эти формы? Я весть интернет перекопала, у нас не нашла. Я пряничный домик как увидела, так теперь его очень хочется. Ну может ещё бы прицепом к нему что-то взяла.

У меня две такие формы. Из них все отлично вылетает, если смазать универсальной смазкой для хлебных форм. Запаха смальца или масла нет вообще. Я на такие запахи очень реагирую. Я в них и бисквит так же выпекала. Все получается отлично.

Леночка, а где покупали эти формы?

Мне подарили, но это не Nordic...

По поводу антипригарной смеси. Люда (mariana-aga) до закрытия ЖЖ рассказала о другой, ещё более эффективной - смеси масла и летицина. Вот сохранённая копия без картинок.

Бальзам для формочек.
 
 Сегодня будет рассказ про антипригарный состав индустриальной силы. Чистой воды магия и волшебство, ребята! Мы спасены!
 Про то, чем я смазываю формочки я поделилась как-то раз. Или два.
 1) универсальное средство «Лучше ПАМа» - это смесь из жидкого и твердого при комнатной температуре жира, взбитая в крем с мукой
 2) для форм литых хлебопекарных по ГОСТу достаточно любого маргарина или растительного масла. У них металл такой, что немного надо. Я пользуюсь ультра-обезжиренным маргариновым предом Pro-Active Ultra Light. Его состав: 20% растительного масла, 80% воды. Ничего не прилипает.
 В России аналогичным спредом будет Рама-лайт, это та же фирма, только состав чуть жирнее.

 А на днях я приготовила масло масляное для смазки самых трудных форм - износившихся бывших антипригарных, к которым прилипает все на свете.
 Оно готовится из смеси масла с лецитином в пропорции 2:1. Т. е. на стакан масла полстакана лецитина, гранул или жидкого.
 Потрясающая формула, рецепт от пекаря из Сан_Франциско Мануэля Фридмана, опубликован в книге The Laurel's Kitchen Bread Book, 1984, 2003, p.390

 Бальзам для формочек

 1 стак растительного масла
 0.5 стак лецитина, жидкого или в гранулах

 Взбить в однородную смесь в блендере, хранить в баночке в холодильнике. Наносить очень тонким слоем с помощью кисти. Т. е. обмакивать самый кончик или край кисти и распределять по формочке.

 Это самый лучший антипригарный состав в пекарском бизнесе. Без него просто невозможно печь трудные виды теста с молоком и медом в составе (т. е. тесто повышенной липкости). И он возвращает молодость старым формочкам.

 Лецитин - это особый жир (фосфолипид) в составе обычного подсолнечного масла или яичного желтка. Именно он делает растительное масло пригодным для смазки форм. Пекарское же масло масляное - это растительное масло с повышенным содержанием лецитина. Т. е. лецитин извлекают из растительного масла и потом подмешивают к обычному растительному маслу, многократно повышая его антипигарность. В отличие от растительного масла, масло масляное чуть гуще по консистенции, так что оно не стекает по стенкам вниз и не впитывается ни в какие виды теста в формочке!.
 
 Лецитин продается в виде гранул или в в виде жидкого густого масла
 С гранулами легче иметь дело, честно говоря. Жидкий лецитин - это что-то страшное, в смысле трудно смывается с рук, если испачкаетесь. Простой водой не отделаетесь, придется густо полить мылом или моющим средством для посуды, чтоб снять жидкий лецитин с рук
 Полстакана гранул (65г) со стаканом дезодорированного масла (220г, без запаха) в блендере
 50 секунд на высокой скорости и вуаля
 Непревзойденно прекрасное масло масляное, настояший бальзам для формочек, готово. Перелить его в баночку и хранить в холодильнике
 Наносится кисточкой тонким слоем на стенки форм
 Эти мои обожаемые японские формочки когда-то были антипригарные, но поизносились и к ним стало все прилипать. А с маслицем масляным, с бальзамом, - ЧУДО.
 То же самое можно сказать про мою любимицу - формочку из хлебопечки Зодзируши. Новая стоит 100 каксов, плюс деньжищи за новые лопасти-мешалки, изнашивающие свой фабричный антипригарный состав довольно быстро, особенно по ребрам.
 И смазка штырьков составом «Лучше ПАМа» все-таки оказалась менее могучей, чем хотелось бы.
 А с маслицем масляным моя старая опытная формочка снова в строю!
 Теперь нестрашно и за выпечку в глиняных формочках браться!
 И пряники печатать керамическими штампами. Не прилипнут!
 Жидкий же лецитин я смешала в крем со сливочным маслом. Так тоже можно.
 Слева растительный бальзам для формочек, а справа - сливочный.
 И состав для смазки формочек по ГОСту тоже можно дома или в малой пекарне приготовить, если кому охота. Лецитин, вода, масло, сбить на высокой скорости. Но он менее усточивый (в нем 75% воды), хранится пару суток, а потом рассекается и его надо снова сбивать в эмульсию.

 Жироводная эмульсия для смазки хлебопекарных формочек и листов
 ГОСТ 1975, 1988гг

 78-75г воды, 50С
 15-20г растительного масла
 5-7г лецитина.

 Масло смешивают с лецитином, потом эмульгируют эту смесь с водой, примерно так, как готовят жидкий домашний майонез в блендере или в миксере. Добавлять воду в масло масляное по чуть-чуть, сбивая. Получится жидкая однородная масса белого цвета с желтоватым оттенком, по консистенции напоминающая сливки, способная не расслаиваться при комнатной Т (не выше 30С) до двух суток. Можно наносить её на формочки из пульверизатора или кисточкой.

 Типичная консистенция эмульсии для формочек, на примере эмульсии Трикасол
 Другие марки составов для смазки формочек: довидол, тинкол, тинглайд, рилиз...
 
 Спасибо Мануэлю и Лорел. Спасибо! От Мануэля, гения черного хлеба, самоучки мастера-пекаря, в жизни не прочитавшего ни одной книжки по хлебопечению, до нас дошло ещё несколько рецептов и советов по выпечке из простой пшеничной муки (т. е. обойной пшеничной). Я постепенно их все выложу, и его заквасочку с полчайной ложечки молока - тоже. Она удивительная!
 Рассказ о Мануэле в газетной статье 1980года и его рецепт овсяного печенья, выпекаемого в виде пласта на весь противень, потом режется на полоски. Мама наша такое пекла в те годы. Вкусно очень.

ссылка на оригинал http://mariana_aga.livejournal.com/214472.html

 Источник: .

Мнененада.. мнененада.. и не присылайте мне приглашение!!!

Omela, точно-точно не надо? Ну тогда ладно. У Иры вот такое чудо к чаю.

вот вы как, да... злыыыыеееееее

киньтесь ссылкой нормальной в личку, пжл, убивцы.

Omela, ссылка на что нужна?

вот вы как, да... злыыыыеееееее

 А мы и рады стараться! Одним что ли болеть?

У меня две такие формы.

notglass, поделитесь, какие у Вас формы?

На сайт.. добрые люди уже осчастливили!!!

Ксю, ну я же ж токмо из любви к тебе! Знаешь, какие штуки классные! Берешь в руку, маешь вещь! Во, ТУТ первый опыт. И после этого пеку только в ней!

Меня с

маешь вещь!

из дома скоро выгонят без содержания.

А какую ссылку Мелка просит? Мне тоже нада, киньте и мне!

Девочки, в самом начале темы про магазины, где можно купить эти формы

Вот, у них нет самовывоза... значит мне не повезло.

Я на Озоне покупала

На Озоне меня жаба задушит.

Вот, у них нет самовывоза... значит мне не повезло.

Не хочу тебя расстраивать, но доставка при заказе от 1500 руб - бесплатно

Ирк, да тож в Москве, а я в деревне.

Девочки, а эта форма с таким же покрытием? Пишут в отзывах, что покрытие стирается.

Форма для кекса Nordic Ware Classic Colors

А мне так форма Карочкина понравилась, что жабу придушила, тем более у них скидка была. А вот шприц для печенья не купила, душила меня гадина, а он взял и подорожал

А вот и я с кексиком. Я надеюсь картинка вставилась

Alycha, красота! Что-то смотрела на форму с 6 кексами таких же, но так и не решилась.

Alycha, по какому рецепту делали? Очень здОрово получилось!

Девочки, а эта форма с таким же покрытием?

Девочки, посмотрите на форму.. это из той же серии?? или нет?

Пишут же, что Нордик, но что-то подозрительно дешевая. Я тоже обращала на нее внимание

На Озоне пишут, что легкая и тонкая.

Omela, я даже не смотрела в сторону этих форм. Брала вечное (относительно) и брутального цвета. На ebay продают много форм прошлых выпусков. Так им не один десяток лет, настоящий антиквариат. И практически все - некрашеный алюминий.

Значит не стоит ее покупать. Скупой платит дважды

Ладно, тогда буду бороться с жабой...

Шикарный результат! Жаль, что этой формы у меня нет.

По поводу антипригарной смеси. Люда (mariana-aga) до закрытия ЖЖ рассказала о другой, ещё более эффективной - смеси масла и летицина. Вот сохранённая копия без картинок.

А лецитин где берут? И как долго в холодильнике можно держать (по моим подсчетам такого количества мне не менее чем на пол-года хватит)

А лецитин где берут? И как долго в холодильнике можно держать (по моим подсчетам такого количества мне не менее чем на пол-года хватит)

vedmacck , может в аптеках есть лецитин? Или магазины спортивного питания. При задании поиска высвечивается много ссылок.

Ipatiya, у меня стойкая ассоциация с эфирными маслами и мыловарением. Может, кто больше в курсе?

Ага, нашла в БАДах (первое попавшееся, пример )

Ага, нашла в БАДах (первое попавшееся, пример )

vedmacck, точно. Думаю, что особого дефицита лецитина нет. Можно купить.

Осталось только выяснить, что за зверь такой, но, судя по всему, его не проблема найти в аптеке по месту жительства или в магазинах псевдоздоровых товаров (там, на самом деле, много чего и полезного обитает наряду с алхимическими средствами Макропулоса ).

vedmacck, тогда поделитесь результатом? Уж очень эту антипригарную смесь хвалила Людмила (mariana-aga).

Я лецитин (США) в свое время нашла только в Москве в одном месте, дорогое удовольствие..

Татьяна, я несколько лет пользуюсь Людмилиным рецептом: масло, смалец, мука. Никогда не подводил, конечно формами с облезшими антипригарными покрытиями я не пользуюсь, но во всяких остальных не подводил. Пекла даже в нержавеющих тонкостенных гастроемкостях. Храню в морозилке. Не пахнет в выпечке ни чем

Ipatiya, как доберусь до дома, я сейчас «на выселках» - за городом. Только, раз это такая экономичная смесь, учитывая интенсивность изготовления кексов, мне и пол-порции много. Отойдёт ли после неё блендер

Ужас! Девочки! Зачем-зачем-зачем??? Зачем дали ссылку на официальный сайт? Раньше я хотела три-четыре формы, а теперь хочу усё! (как уже сказала выше, столько кексов мы вооще не съедим)

Надежда, спасибо. Значит, в морозильнике? А размораживать как? Чтоб сверху слегка подтаяло или - кусок отковырнуть и разгладить по стенка?

Omela, может сейчас иначе? я ссылок много отыскала по одному запросу (ну, надеюсь, что иначе).

Татьяна, она очень пластичная, буквально 2 минуты постоит и кончиком ложки можно достать, она так медленно расходуется (или я мало пеку), но даже в консервных банках все отстает.

Я лецитин (США) в свое время нашла только в Москве в одном месте, дорогое удовольствие..

Omela, а наши как? Цена ниже. Например, Лецигран М (Плеза).

Ipatiya, наверное, я покупала пить, когда беременная была. Врач выписывал именно импортный. А для смазки, думаю любой подойдет.

Ipatiya, а соты это уже другое тесто? Как красиво

Шикарный результат!

Да ващеее!!!

Ipatiya, соты просто супер получились!!!

я тоже вчера экспериментировала, правда у меня не такие классные как у вас кексики вышли. Надо попробовать из другого теста еще.
Делала безглютеновые шоколадные кексы с кабачком.
Ну первое что было не так - я форму не постучала после выкладывания теста
а после выпечки - вынула и через 10 минут не вытряхнула, замоталась, ребенок не спал-плакал. короче вынула их уже после полного остывания, наверное через час примерно. Сами они у меня не вытряхнулись, но вынулись без ущерба, ни одна розочка не развалилась. теста было много и делала еще в силиконовых формах, в нордике однозначно лучше получились!!! мммм
Буду пробовать сегодня вечером из другого теста, на этом рельеф совсем плохо видно ((
ну и как ее отмывать? у вас легко струей воды моется или губкой приходится мыть?

Да соты шикарные. Kara спасибо, но заслуга не моя а формы. Ipatiya а почему не решилась. У меня не кексиками, а одын большой кекс, у меня магазин под боком, так вот там только такая завалялась, ну я ее и хапнула. Рецепт очень простой.
2 стакана муки, пакетик разрыхлителя (я правда после того как на iherb стала разрыхлитель заказывать магазинный чувствовать стала в выпечке, и там же волшебную соду для выпечки заказала, ее совсем не чувствиется, так я пол чайной ложвчки разрыхлителя кладу и пол ложечки этои соды, но это мои тараканы)
стакан сахара взбить с 3 яйцами (без фанатизма я бамиксом пол минутки взбила), смешать с 250 граммами жирной густой сметаны (в этот раз завалялись кондитерские сливки соевые, они густые, ложка стоит, их на крем разбавляют еше полпорцией воды) и снешать с мукои и разрыхлителем. Все. Выкладываем полпорции (тесто очень густое), сверху кладем начинку, корицу с орехами, яблоки... Я в этот раз положила смородиновое павидло, сверху выкладываем остатки теста. Получается не приторно, для любителей более сладкого надо добавить полстакана сахара еше. Получилось чуть меньше половины формы. Пекла 40 минут при 170 градусах. Об пол стол забыла встряхнуть. Держалась 10 минут, вылетел как по маслу, сверху посыпала сахарной пудрои. Успела сфоткать. Пришла после зумбы и поняла что правильно сделала, что сфоткала до. Правда пару кусочков осталось. Дольше писала и вставляла фотку, чем делала. Фотку вставить с мобильника скажу вам

Спасибо за рецепт,Alisha,

соты просто супер получились!!!

а соты это уже другое тесто?

Оленька, Оксана, девочки, это картинка с офсайта...

У нашей Ipatiya пока ещё нет такой формы, Ipatiya не далее как вчера отвечала на вопрос о наличии форм «Пряничный домик» и «Медовые соты»...

И всё в том же сообщении, Ipatiya показывала всю свою коллекцию форм Nordic Ware ...

А мне ещё одна формочка глянулась :

Для лимонного/апельсинового кекса просто потрясно...

И штампики для печенюх тоже очень даже :

На штампиках, кстати, производитель - Китай, тогда как на остальных формах - США...

А ещё эта :

Ааааааа, спаситепомогитемнестоканенать!!!

Девочки, «соты» не мои. Прошу прощения, что невольно ввела в заблуждение! Но если б у меня была бы такая форма, думаю, что получилось бы не хуже. Это с мелкими надо подбирать тесто. А у крупных - чёткий и лаконичный рельеф, который хорошо читается. Там, предполагаю, с любым тестом получится.

Девочки, как вы думаете- можно ли в этих формах английский рождественский кекс забубенить? Я вот думаю, прикупить форм, где небольшие кексики и на ваять на подарки - получится?

Ирина Ф, если речь об этом кексе, то мелкие формочки для него могут не подойти. Можно попробовать в «гирлянде», но боюсь, что с таким тестом рисунок будет плохо читаться. Для мелких формочек нужно более лёгкое и жидкое тесто, т. к. там более тонкий рельеф. IMHO.