Категория: Рыбные блюда
Ингредиенты
Креветки салатные (очищенные)
400 г
Семга
400 г
Тилапия
400 г
Оливки
60 г
Соль
13-15 г
Сахар
1 ч. ложка
Лимонный сок
1 ст. ложка
Зелень сушеная (укроп, петрушка)
0,5 ч. ложки
Желатин
15 г
Смесь перцев (у меня
4 вида) щепотка
Способ приготовления
Вы, наверное, будете меня ругать за дороговизну рецепта, но поверьте, результат воздаст сторицей за все потраченное время и деньги!
Я просто не могла не поделиться с вами этой вкуснятиной!
Рецепт взят из видео к ветчиннице Редмонд. Я только количество ингредиентов подогнала под Тескому.
Креветки и тилапию разморозить и слегка отжать. Из 400 г замороженных креветок и тилапии в результате получилось 315г и 365г соответственно.
Семгу нарезать кусочками примерно 3х3 см. Тилапию пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в чаше блендера до "каши".
Все ингредиенты сложить в большую миску
и тщательно перемешать рукой. Миксер здесь не понадобится, иначе семга просто развалится на мелкие кусочки.
Перекладываем фарш в колбу ветчинницы, утрамбовывая его ложкой или лопаткой.
Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
Я долго не даю стоять, примерно час выдерживаю и ставлю вариться.
Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
Доводим воду до температуры 75С и засекаем время. Мой рулет варился при температуре 75-76С в течение 1ч.50мин.
Мне не хотелось сушить его высокой температурой, поэтому решила, что пусть лучше подольше поварится при низкой температуре, но сок сохранит.
По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 30-40 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета.
Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
Знаете, чем мне нравится ветчина и рулеты из Тескомы? Тем, что они всегда получаются такие гладкие и ровненькие! Всегда!!!
Вот, что у меня получилось:
Рулет нежный, сочный и буквально тающий во рту. Единственное, что я напутала, это положила желатина меньше, чем нужно было, хотя готовлю такой рулет не в первый раз. Правда в тот раз я его испортила, добавив 200 г филе трески. И весь благородный вкус канул в Лету. Получилась самая, что ни на есть обычная рыбная ерунда. Просто я не очень люблю рыбу, вот и стараюсь готовить её либо очень вкусно, либо - никак!
Так вот, этот рулет получился очень вкусный, настоящий деликатес!
Зацените, какая сочность!
Я просто не могла не поделиться с вами этой вкуснятиной!
Рецепт взят из видео к ветчиннице Редмонд. Я только количество ингредиентов подогнала под Тескому.
Креветки и тилапию разморозить и слегка отжать. Из 400 г замороженных креветок и тилапии в результате получилось 315г и 365г соответственно.
Семгу нарезать кусочками примерно 3х3 см. Тилапию пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в чаше блендера до "каши".
Все ингредиенты сложить в большую миску
и тщательно перемешать рукой. Миксер здесь не понадобится, иначе семга просто развалится на мелкие кусочки.
Перекладываем фарш в колбу ветчинницы, утрамбовывая его ложкой или лопаткой.
Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
Я долго не даю стоять, примерно час выдерживаю и ставлю вариться.
Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
Доводим воду до температуры 75С и засекаем время. Мой рулет варился при температуре 75-76С в течение 1ч.50мин.
Мне не хотелось сушить его высокой температурой, поэтому решила, что пусть лучше подольше поварится при низкой температуре, но сок сохранит.
По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 30-40 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета.
Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
Знаете, чем мне нравится ветчина и рулеты из Тескомы? Тем, что они всегда получаются такие гладкие и ровненькие! Всегда!!!
Вот, что у меня получилось:
Рулет нежный, сочный и буквально тающий во рту. Единственное, что я напутала, это положила желатина меньше, чем нужно было, хотя готовлю такой рулет не в первый раз. Правда в тот раз я его испортила, добавив 200 г филе трески. И весь благородный вкус канул в Лету. Получилась самая, что ни на есть обычная рыбная ерунда. Просто я не очень люблю рыбу, вот и стараюсь готовить её либо очень вкусно, либо - никак!
Так вот, этот рулет получился очень вкусный, настоящий деликатес!
Зацените, какая сочность!
Приятного вам всем аппетита!
Примечание
Не советую семгу заменять горбушей, лучше - форелью. Тилапию... даже не знаю, может, на морского окуня... Но только не на треску и ей подобных! Зачем портить такой отменный вкус!
