Ржано-пшенично-кукурузный хлеб на Жидких Дрожжах

Zhannptica, Жанна, ну ааафигеть просто! Красота неземная!
Это ты в спец формах расстаиваешь?
Густое тесто получилось, если ещё и разрезики сделала?
Ну я прям восторглась! Зашла сюда перед сном, а тут такое чудО!!!

На день варенья заказывала себе подарки нужные в виде расстоечных корзин, камня для выпечки, лопату для посадки хлеба в печь.., в общем теперь балдею.
Хлебушек с изюмом))) ожидаю отведать вкуснятинки))

Добавлено Четверг, 21.07.2016, 13:31

Это второй красавчик))))

Ну ничё се, какая ты запасливая! Знаешь, что на день варенья просить надо Правильные подарки!
А с изюмом правильное решение!
Я делаю периодически изюм+чернослив+курага+кероб или какао. Вкусно получается!

Добавлено Четверг, 21.07.2016, 13:36

Ой ну мастерицааа!!! Я в обмороке!
Завтра всё подробненько рассмотрю

Пошла спать

Хватит при мне выражаться!!! Кероб, какая-то медь для мороженого.., нет у меня их пока!! Я и слов то таких не знала до недавнего времени. Заказала, а ещё какое-то алказ.. ое какао для Орео.., эх, скоро буду продвинутой!!

Добавлено Четверг, 21.07.2016, 13:47

Я знала!! Я знала, что надо ходы записывать!!!
Как теперь это повторить то...
Я Анжелиных 40ка часовой расстойки испекла штук под 30, так вот этот тоже теперь в фаворитах!!! Ура))))

Леночка, выставляю фотку обещанную ржано-пшеничного с кукурузными хлопьями (они там желтенькими вкраплениями прям видны), солод, тмин, семя льна.

Zhannptica, Жануль, да кероб типа заменитель какао. Плоды рожкового дерева. На Кипре из него чего только не делают (и ликер керобовый есть ) На вкус он (кероб, не ликер ), конечно, не какао, но хлеб с ним получается вкусный. Можно немного сахара добавить Я раньше замешивала тесто по этому рецепту, потом часть в форму на расстойку, а в часть добавляла сухофрукты, кероб, иногда сахар. И получалось два вида хлеба Второй как десертный вариант очень прокатывает!

Я знала, что надо ходы записывать!!

Ну еще разик и с подробным фиксированием грамм и действий
А с расстоечными корзинами такая красота у тебя выходит! Я давно на них облизывалась, а потом решила..., ну не очень хочу

за такую цену-то

выставляю фотку обещанную ржано-пшеничного с кукурузными хлопьями

filirina, Ирочка, спасибо большое! Красавчик разрезик! Я тмин в этом хлебе ооочень люблю! Иногда к целому еще перемолотый добавляю Аромаат....
Вот и говорю, рецепт фантазийный! То одно можно добавить, то другое и вкус разными оттенками играет!

Elena_Kamch, да ну их эти граммы, не получится)) так и буду бухать на глазок)

Я прочитала бухАть Нее.. думаю, это же тема хлеба.. Значит, бУхать
Вот я так всегда и бухаю

Elena_Kamch, про кероб это интересно. Надо попробовать.
А вот про БУхать (или буХАть ) это вопрос. У нас ведь дрожжжжжиии

Симоня, Лен, ага, логично! Дрожжи могут далеко завести....
А с керобом рекомендую сделать на пробу Ну и сухофруктики туда же, корицу можно ещё. Он получается, с одной стороны, десерный, с другой, не сладкий... В общем, интересный! Под портвейн хорошо идет

Elena_Kamch, ох, Еленочка, разбередила, соблазнила. Сейчас позвоню дочери пусть дрожжики достает из холодильника, чтобы вечером поставить Пф

Симоня, Леночка, ну как испечешь, делись впечатлениями
Мы ж тут все такие, охочие до новых вкусных экспериментов!

с керобом рекомендую сделать на пробу

С кэробом пекла хлеб постоянно, пока энтот кэроб у меня был в наличии. Добавляла его вместо солода. Он дает обалденный аромат, поэтому очень его рекомендую для хлеба, главное не перебУхать. Начать со столовой ложки, ну а дальше, как карта ляжет...

filirina, вот на счет перебухать это хороший совет, спасибо. А то я ох как могу

А то я ох как могу

Ага, сама такая! Поэтому и написала!

filirina, Ириш, а еа мой взгляд, вместо солода не то.. Солод здесь даёт свой неповторимый аромат! Я его прям очень люблю
А если к нему ещё досыпать кероба, то в совокупности получаются интересные, дополняющие друг друга, оттенки вкуса!
Конечно, у каждого свой вкус и каждый выбирает под себя
Но кероба в первое время точно много не надо... ложку-полторы столовых на пробу, а дальше уже смотреть - нравится- не нравится

Добавлено Пятница, 22.07.2016, 23:56

А то я ох как могу

И я тоже.. Так и хочется... побольше, побольше А потом... ой, перебухала все-таки!

Держите себя в руках!! И так по три булки за раз

Ой, Жануль, не говории! Очень трудно! Иногда на глаз как воды ливану, потом КАК замешаю и думаю... ну куда стока хлеба-то??? Нет бы в граммах всё измерить

Мы вот только справились с двумя булочками, и то брат помог

Молодцы! Ещё же квас на нем можно ставить, ну там... сухарики в суп...

Из подкормленной опары (помнишь пару дней назад отложила) провожу эксперимент. Загрузила в Хлебопечку, тупо на расстойку (замес был в тестомесе), но так как это же не рецепт, а рецептище, то хватило и на булочки с яблочным джемом.



И разрезик



По буханке в Х/П позже отпишусь))

Оооо! Какие потрясные булочки вышли!

Жанна, а чем ты так высокохудожественно джем в булочки натолкала? Красиво!

высокохудожественно джем в булочки натолкала

Ага! Хоть на выставку!
Какая-то спец приспособа, наверное

спасибо за столь высокую оценку, ой, ну надо же!!! высокохудожественно!!!
Знаете покупные пакеты майонез или сгущенка, или кетчуп с маленькой крышечкой. Так вот исключительно для таких булочек (из сдобного теста таки со штрейзелем пеку) покупаю такую упаковку повидла. Повсюду они продаются и в Дикси, и в пятерочках.
Вот везде использую свои джемы и повидла, а именно в эти булочки и в отсадное печенье типа курабье закидываю покупное. Уж очень удобно)))
После расстойки перед посадкой в печь, прямо смело вставляем носик пакетика до дна и не поднимая выдавливаем повидло, заготовочка расходится и с удовольствием впускает в себя начинку))

Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 08:03

Сбили с толку меня, я же шла с докладом про Хлебопечку
Итак!!! Тесто замесила и не густое, и не жидкое. С трудом но держался колобок в руках, которые были в перчатках, смазанных гусиным смальцем)) положила колобок в ведро Х/П и дала часа два расстойки. Включила программу выпечка на 1.15, и вуаля!!! Роскошная хрустящая буханочка, абсолютно дырявчатая и пропеченная)) так что смело можно печь в ХП. Ну есть же любители ХП, вот им в помощь У меня Панасоник 2501, всем успехов)

Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 08:07

Обнаружила несчастных пару кусочков

Добавлено Воскресенье, 24.07.2016, 08:11

Ну и последние три копейки, тесто было из ржаной опары плюс 100 гр ржаной муки, плюс 350 ц/з муки, пол чайн л мальтозой ржаной патоки, ст л светлого солода и 300 гр воды и 14 гр соли и л меда, и изюм. Вот теперь ВСЁ!!! Убежала))

покупаю такую упаковку повидла

Гениально! Как я люблю такие простые и гениальные решения вопросов!
А хлебчик очень красивый! Дырочка к дырочке!

смело вставляем носик пакетика до дна

Правда, какое интересное решение!
Zhannptica, Жанна, хлеб классный получился, дырочка к дырочке! И даже в ХП какой замечательный! А то, что пару кусочков осталось, говорит само за себя Значит, очень вкусненько получилось! А ты переживала!

Ирина, Елена, ура))) я когда дырочки на разрезе вижу, так для меня это высший пилотаж)) и не переживала я вовсе, а беспокоилась, меня же как главный маг по разрезам учил?? Грамм в грамм!!! А здесь, бери что тебе хочется и сколько тебе нада....
Вот с непривычки то и разохалась)))

Жанна, да я про количество Переживала - куда ж столько А тут, раз, и два кусочка осталось

Грамм в грамм!!!

Как это скучно! Не, не мое.... Я рецепты никогда так повторить не могу. Ну не потому, что не могу, а потому, что скучно!
Кулинария, это ведь чистый холст, на котором каждый рисует свою картину! Прочитанный рецепт, это только идея картины!
А дальше, полет свободной кисти художника, пусть и не всегда удачный, но творческий! Иначе кулинарить скучно!

filirina, Ирочка, как красиво сказала!
Я это, наверное, интуитивно чувствую И поэтому всё сыплю на глаз...
Кулинария, конечно, творчество!



Попробовала я тут недавно замесить тесто на ПФ без опары. Хотела, чтоб побыстрее было, т. к. хлеб нужен был достаточно срочно. И что бы вы думали? Поднимался он медленнее, чем на опаре, раза в два Я была этому очень удивлена И быстрее получить хлеб у меня не получилось

Леночка, точно подметила, на опаре лучше получается!
Видимо ЖД тяжело сразу переходить из жидкой в твердую фракцию, нужна промежуточная!

filirina, Ирочка, и не говори! Видать, им разгон нужен Зато на днях на опаре делала, так хлеб взлетел меньше, чем за три часа

Добавлено Вторник, 02.08.2016, 11:08

И что-то сама себя раздразнила Намесила ещё с керобом и изюмом. Вкуснотааа... С маслом прям пирожное какое-то получается
Много ли для счастья нада...

Вот, хвастаюсь!!! Первый хлеб после отпуска. Переживала, как там мои баночки в холодильнике две недели без меня..., накормила их желтой малинкой, медку дала поесть ну и замесила ржаной заварной с кориандром. С Анапы формы привезла, как увидела их - двух сироток на полочке в хозмаге, думаю, надо брать. Из солидарности к Ленчику испеку в формочках по приезду
Ну и разрезик

Добавлено Воскресенье, 14.08.2016, 19:05

Радуюсь как дитё малое))) очень завлекательный и новый для меня процесс с формами, боялась недопечь или сжечь.., но результат очень порадовал!!

Zhannptica, Жанночка, ну ты в своем репертуаре! Красота неописуемая! Прекрасный хлеб получился! Ты с отпуска и сразу за выпечку! Соскучилась?
В выпечке в формах есть своя прелесть. Если тесто делаешь пожиже, то у хлеба более воздушная структура и дырочки побольше Мне ржаной подовый именно из-за структуры не нравится.
Здорово, что формы тебя в Анапе дождались!
Как отдохнули?

Добавлено Понедельник, 15.08.2016, 00:43

А на счет недопечь - как вытаскиваешь с формы, так сразу стучи по хлебу. Если звук «пустой», то готово!

Спасиб за «красоту» )))) вовсе не сразу, сначала были мноооого противней вяленых помидорок по Ромы-Таниному рецепту, потом цукаты из апельсиновых кабачков, а уж сегодня поняла, что готова к хлебу

Добавлено Понедельник, 15.08.2016, 00:49

А ты формы, кстати, чем смазываешь? Перед тем как тесто туда бУхнуть?

Есть спец смазка (ссылку не дам, нету ), топленый жир+раст масло+мука, по-моему в равных пропорциях. Это взбивается и хранится в холодильнике. Я, правда, не взбивала, а просто перемешивала. Хлеб выскакивает из форм на ура! После выпечки формы мыть просто водой без моющ средств. На них остается пленочка и со временем хлеб практически не липнет.
Я сейчас немного олив масла лью и кисточкой размазываю. Спец смазку давно уже не делаю

Ясно, я по телеку видела, что формы (именно такие) надо смальцем смазывать. У меня от молодых гусей топленый нутряной жир в баночке белоснежный эксклюзив. Я им руки смазываю когда с ржаным тестом работаю. Так я им вчера смазала формы. Ну не скажу, что выскочили, дала им постоять минут 5-7 и вышли. Переживала за корочку, типа не будет хрустеть, «оттает» в формах, но все получилось идеально. Даже вечером была с тонким хрустом. Ну и, наверное, все таки скидка на то, что новые и первый раз использовались. Лан, пока так помажу

Да, конечно, мажь, если отходит А так можно ложку в баночку отложить, туда же ложку олив масла и муки. Просто кисточкой перемешать и смазать. Это быстро

Elena_Kamch, Леночка, я к тебе со спасибом за вкусный хлебушек, была проба пера....
Получился вкусный, ароматный хлебушек, боялась, что не пропечется, у меня с ржаными хлебами вечно маята, а тут все ок.. Хотя к ножу немного липнет, вот не знаю, то ли не додержала на расстойке, то ли предержала, есть к чему стремиться!

Тришка, 🌼Ксюша🌻, я так рада, что хлеб понравился!
Спасибо за отчёт!
Ты два раза ПФ делала? Долго тесто поднималось?
По хлебушку стучала, когда из духовки достала?
Я его всегда минимум час пеку. И все равно часто липнет немного...

Пф двойной, расстойка в форме не помню, просто смотрела, мкогда поднялся и запузырился - в печку.
Стучать пыталась, но горячо, пекла тоже примерно час, но у меня муки без учета Пф, было 300 грамм, на это количество пресчитывала и все остальное, а вот количество Пф оставила как у тебя в рецепте, может поэтому он у меея и подошел относительно быстро?
Но скусна, да с сальцем домашним, чумаааа...

скусна, да с сальцем домашним, чумаааа...

Это даа Каждую неделю его пеку.
И с маслом и сыром тоже вкуснаа
Я его в последнее время Фросей замешиваю Так удобно

Лен, а можно попросить, сфотай пжл. какое у тебя тесто выходит, когда как ты в рецепте писала " жидковатое», которое быстрее подходит, а?

Вот сегодня замесила. Тесто, по моему мнению, то самое, жидковатое






Вот в формы загрузила. Сейчас засеку, сколько времени подниматься будет



Ааа.. Вспомнила! Размер форм сейчас для тебя измерю



Большая (она у меня с овальные краями) : длина от края до края 19 см. Высота и ширина 11 см.
Маленькая: длина 12 см. Высота и ширина 10 см.
Длины измерять по низу. К верху они немного расширяются



Через два с половиной часа. Грею духовку

Elena_Kamch, Леночка, спасибо, теперь есть на что ориентироваться, и за формочки (размер) отдельное!

Elena_Kamch, все! Все есть - солод купила, кукурузная мука имеется, ржаная - в наличии, первого сорта - тоже в достатке. Все уже замешено, разложено, расстраивается. Вечером будет результат. Все делала, в основном, "«на глазок»", ориентировалась на консистенцию теста.
Жжжжжждууу. Предвкушаю))

И мы ждем!

ПА-МА-ГИ-ТИ!! Как фотку вставить??

Dixsi, Лика, ну как процесс?
Я уже давно без кукурузой муки делаю...

Как фотку вставить??

В верхней части нажимаешь кнопку Ответить. В верхней части будет кнопка Вставить авторское фото в сообщение. Нажать на неё, выбрать свой файл, потом выбрать превью или картинка в тексте и правой кнопкой мыши вставить в свое сообшение

Вот. Вроде получилось. Пекла чуть больше часа. Об'ем формы был 3 л. Вкуснаааа. Я форму не стала смазывать, т. к. таперовская ультра была. Но хлебушек подлип ((, с другим такого не было.. Наверное, из-за того, что мука ржаная. В следующий раз смажу..
Спасибо, Ленточка, за рецепт! Я как-то пробовала испечь ржаной - не вышло, а тут - песня! Буду повторять.
За ликбез про фото - спасибо! Надо бы запомнить, но выкладываю фотки редко, так что память энту инфу сразу в вин-зип пакует)).

Dixsi, Лика, какой черненький!
Рада, что понравился!
Про фото если забудешь, заходи сюда

какой черненький!

Я честно положила 60 гр солода)).



Лена, пеку хлеб по Вашему рецепту постоянно, даже сейчас, не смотря на нашу, почти 40-градусную жару)). И сейчас расстраивается
Как все-таки домашний хлебушек отличается от магазинного, а духовочный домашний на ЖД от хлебопечкинского)) на сухих!
Вчера муж привёз хлеб из деревенской пекарни. Всегда он нам нравился! А теперь понимаю, какова разница!

Dixsi, Лика, как здорово! Я очень рада, что хлебушек радует. Мы тоже его любим.
И ко мне на ты

Ура! У меня опять есть солод! Опара уже на подходе! Скоро будет ржаной хлебушек.

Лика, я тоже ЖД вчера достала согреваться/кормиться Будем параллельно хлебушек замешивать
Хотя у меня ещё и ПФ готовый в холодильнике стоит
В прошлый раз добавила два ПФ: один на ржаной муке, другой на пшеничной (как обычно, на глаз), интересный вкус получился

Елена, у меня сейчас тоже смешанный.
Еще было замечено, что на ржаной муке и префермент, и опара быстрее растут.
Хлебушек в духовку сейчас отправится. Я еще финики и сушеную вишню в тесто добавила. Предвкушаю

финики и сушеную вишню в тесто добавила.

Вкусно должно выйти
Я тоже с сухофруктами пекла. Добавляла ещё сахар и кероб. Десертный такой хлебушек получался

Не вспомню, что такое короб, но вспомнила, что добавила еще жмых после приготовления миндального молочка)).

что такое короб,

Это типа какао. Можно его, а можно какао добавлять для более шоколадного вкуса.
Я тоже в этот хлеб порой всего понемножку кидаю для вкуса