Испанская кухня
Ингредиенты
- 240 мл оливкового масла Extra Virgin
- 1 кг среднего картофеля восковых сортов (очищенного)
- 8 зубчиков чеснока (крупно нарезанных)
- 0,6 г хлопьев сушеного чили (прим. 1/4 ч. л.)
- 5 г свежей петрушки (нарезанной)
- 1,25 г сладкой копченой испанской паприки
- Свежий шнитт-лук (нарезанный, для украшения)
- Морская соль и черный перец (по вкусу)
Способ приготовления
- Поставьте большую сковороду на средне-слабый огонь и влейте оливковое масло Extra Virgin, чтобы оно разогрелось.
- Пока масло нагревается, очистите картофель и нарежьте его кусочками «на один укус», сохраняя толщину примерно 2 см.
- Положите нарезанный картофель в теплое масло и перемешайте, чтобы оно покрыло кусочки. Помешивайте каждые 3–4 минуты, чтобы картофель прожаривался равномерно.
- Готовьте картофель 25–30 минут. Цель — не зажарить его до хруста, а добиться мягкой, тающей во рту текстуры. Готовность можно проверить, проткнув кусочек зубочисткой.
- Когда картофель будет полностью готов, снимите сковороду с огня. Откиньте картофель на дуршлаг, установленный над жаропрочной миской, чтобы собрать стекающее масло.
- Верните пустую сковороду на средне-слабый огонь. Влейте обратно в сковороду 45 мл (3 столовые ложки) сохраненного масла. Сразу же добавьте нарезанный чеснок и хлопья сушеного чили, постоянно помешивая.
- Обжаривайте ароматную смесь 1 минуту, пока не появится запах чеснока. Выключите нагрев.
- Верните приготовленный картофель в сковороду вместе с нарезанной петрушкой. Щедро посолите морской солью и слегка поперчите черным перцем. Аккуратно перемешайте все вместе, пока вкусы не объединятся.
- Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте сладкой копченой паприкой и нарезанным шнитт-луком, и подавайте.
Советы по приготовлению
- Контролируйте нагрев: В этом рецепте используется техника, похожая на конфи. Огонь должен оставаться средне-слабым, чтобы картофель нежно томился в масле, а не покрывался твердой хрустящей корочкой. Внутри он должен стать маслянистым и мягким.
- Выбор картофеля: Хотя можно использовать разные сорта, лучше всего подойдет восковой картофель с желтой мякотью: он хорошо держит форму во время медленного приготовления и не разваливается.
- Не выбрасывайте масло: После того как вы сольете масло с картофеля, оно останется. Не выливайте его. Оно насытилось картофельным крахмалом и ароматом. Используйте его для жарки яиц, приготовления тортильи или как основу для других несладких блюд.
- Варианты подачи: Это блюдо невероятно универсально. Традиционно его подают теплым, но оно так же вкусно и при комнатной температуре как часть закусок тапас, или даже в охлажденном виде. Оно хорошо хранится в холодильнике 2–3 дня.
- Обращение с чесноком: При добавлении чеснока на 5-м шаге убедитесь, что масло не дымится от жара. Чеснок быстро подгорает и становится горьким; вам нужно лишь размягчить его, чтобы высвободить аромат.
