Испанская кухня
Ингредиенты
- 6 крупных свежих яиц
- 2 крупные восковые картофелины (идеально подойдут сорта с желтой мякотью)
- 1 сушеный лавровый лист
- Сладкая копченая испанская паприка (пиментон)
- Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin)
- Свежий шнитт-лук, нарезанный для украшения
- Морская соль
- Черный перец
Способ приготовления
- Начните с того, что положите яйца в кастрюлю. Залейте их водой так, чтобы они были полностью покрыты, и поставьте кастрюлю на сильный огонь.
- Как только вода бурно закипит, накройте кастрюлю крышкой и сразу же выключите огонь. Оставьте яйца в горячей воде ровно на 10 минут, чтобы получить идеальную консистенцию вкрутую.
- Пока яйца настаиваются, подготовьте картофель. Очистите его и нарежьте кружочками толщиной примерно 1,25 см. Положите ломтики в кастрюлю, распределяя их одним ровным слоем, а не укладывая стопкой. Залейте водой, щедро приправьте морской солью, бросьте лавровый лист и доведите до кипения на сильном огне.
- Когда сработает таймер на 10 минут для яиц, достаньте их из горячей воды и немедленно опустите в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.
- Как только яйца остынут достаточно, чтобы их можно было брать руками, очистите их от скорлупы. Нарежьте каждое яйцо вертикально на три диска равного размера.
- Проверьте картофель примерно через 15–20 минут кипения. Он должен провариться, но оставаться твердым. Проткните его зубочисткой; он должен быть мягким, но держать форму (аль денте). Если картофель станет слишком мягким, он раскрошится. Осторожно достаньте ломтики шумовкой и дайте им обсохнуть на бумажных полотенцах.
- Для сборки выложите картофельные кружочки одним слоем на сервировочное блюдо. Приправьте картофель солью, черным перцем и присыпьте копченой паприкой.
- Положите ломтик вареного яйца поверх каждого кружочка картофеля. Снова приправьте слой с яйцом небольшим количеством соли, перца и еще раз присыпьте паприкой.
- Завершите блюдо, щедро полив всё оливковым маслом extra virgin и посыпав нарезанным шнитт-луком. Подавайте немедленно.
Кулинарные советы
- Выбор картофеля — это главное: Для этого рецепта крайне важно использовать восковой сорт картофеля. Рассыпчатый или крахмалистый картофель при варке ломтиками развалится. Ищите сорта с желтой мякотью, молодой картофель или картофель с красной кожурой, который хорошо держит структуру.
- Не жалейте масла: Поскольку это блюдо состоит из очень малого количества ингредиентов, качество оливкового масла играет решающую роль во вкусе. Используйте насыщенное масло extra virgin, которое вам приятно есть в сыром виде.
- Фактор паприки: Аутентичный испанский вкус обеспечивает «пиментон». Убедитесь, что используете именно сладкую копченую паприку, а не обычную, ради этого особого дымного аромата. Если любите поострее, можете добавить щепотку измельченных хлопьев красного чили или острой паприки.
- Универсальность температуры: Это блюдо невероятно универсально в плане температуры подачи. Оно вкусно теплым, приятно при комнатной температуре и освежает, если подавать его охлажденным.
- Хранение: Если у вас останется еда, её можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 2–3 дня, что делает это блюдо отличным вариантом для заготовок.
