Говядина Нихари

Пакистанская кухня

Perfect Beef Nihari Recipe by Food Fusion

Источник

Ингредиенты

Для специальной масалы нихари:

Семена кориандра: 2 столовые ложки
Семена фенхеля: 4 столовые ложки
Листья лавра: 2
Черный перец горошком: 1 столовая ложка
Гвоздика: 1 столовая ложка
Небольшой кусочек мускатного ореха
Небольшой кусочек булавы
Черный тмин: ½ столовой ложки
Семена кумина: 1 столовая ложка
Черный кардамон: 4
Зеленый кардамон: 4
Длинный перец (пипл): 2 палочки
Сушеный имбирь: 1 чайная ложка
Звездчатый анис: 2
Палочки корицы: 2
Соль: 1 ½ столовой ложки или по вкусу
Порошок красного чили: 1 столовая ложка
Порошок кориандра: 2 столовые ложки
Турмерик: 1 чайная ложка
Порошок кашмирского чили: 1 столовая ложка

Для нихари:

Масло: ½ стакана
Говяжий бонг: 1 килограмм
Кости: ½ килограмма
Имбирная паста: 1 столовая ложка
Чесночная паста: 1 столовая ложка
Цельнозерновая мука: 1/3 стакана
Вода: 1 чашка
Специальная нихари масала: 100 грамм
Вода: 2 литра (достаточно, чтобы покрыть ингредиенты)

Для мучной смеси:

Мука: 4 столовые ложки
Вода: ½ стакана (при необходимости добавьте еще)

Для тарри:

Масло: 2 чашки
Кашмирский красный чили: 2 столовые ложки

Для гарнира:

Мелко нарезанный имбирь
Зеленые чили
Листья кориандра
Лимонный сок

Способ приготовления

Начните с приготовления специальной масалы нихари. Соедините все целые специи в блендере и измельчите их до состояния мелкого порошка. Добавьте оставшиеся порошкообразные специи и тщательно перемешайте. Храните масалу в герметичной банке.
Чтобы приготовить нихари, разогрейте масло в скороварке. Добавьте говядину и кости, обжаривайте их около 2-3 минут. Добавьте имбирную и чесночную пасты и жарьте на сильном огне 1-2 минуты.
Добавьте ¾ стакана готовой масалы нихари. Влейте 2 литра воды, чтобы все ингредиенты были погружены в воду. Растворите 1/3 стакана муки в 1 стакане воды и добавьте в нихари. Доведите до кипения в течение 2-3 минут, затем закройте скороварку и готовьте 60-70 минут.
Для тарри разогрейте масло в отдельной сковороде. Добавьте кашмирский красный чили, перемешивайте в течение 30 секунд и снимите с огня.
Когда нихари будет готово, выключите огонь и осторожно откройте скороварку. Проверьте нежность мяса и консистенцию соуса. При необходимости загустите подливу смесью муки и воды.
Подавайте нихари в миске. Сверху положите тарри и гарнируйте имбирем, зеленым чили, лимонным соком и листьями кинзы.
Для традиционного приготовления обойдитесь без скороварки. Выполните те же действия, но после добавления воды и доведения до кипения убавьте огонь и варите 5-6 часов, пока мясо не станет мягким. Затем приступайте к последним шагам, как описано выше.

Советы по приготовлению

Всегда поджаривайте целые специи перед измельчением, чтобы усилить их аромат.
Регулируйте количество чили в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Приготовление нихари на медленном огне
в течение длительного времени, что способствует более глубокому вкусу.
Используйте свежий имбирь и чеснок для лучшего вкуса.
Консистенция нихари не должна быть ни слишком густой, ни слишком жидкой.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать магазинную масалу для нихари?
Хотя магазинную масалу можно использовать для удобства, приготовление ее в домашних условиях позволяет лучше контролировать вкус и свежесть.

Что я могу использовать, если у меня нет скороварки?
Для традиционного приготовления используйте обычную кастрюлю и варите нихари на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо получилось нежным.

Как долго я могу хранить масалу нихари?
Домашняя масала нихари может храниться в герметичном контейнере до 6 месяцев.

Можно ли использовать курицу вместо говядины?
Да, курицу можно использовать, но время приготовления будет значительно меньше по сравнению с говядиной.

Нужно ли добавлять тарри?
Тарри придает характерный вкус и цвет нихари, но это необязательно, зависит от ваших предпочтений.

Нихари в скороварке

Instant Pressure Cooker Nihari: Bakra Eid Special Recipe (Ready in Minutes!)

Источник

Нихари – блюдо, глубоко укоренившееся в южноазиатской кухне, особенно в пакистанской и индийской культурах. Традиционно приготовленное на ночь, это тушеное на медленном огне блюдо славится нежным мясом и насыщенной ароматной подливкой. Слово «нихари» происходит от арабского слова «нахар», означающего «день», что указывает на то, что это блюдо является популярным завтраком. В классическом виде блюдо часто готовится из говядины или баранины и приправляется специальной смесью специй, известной как нихари масала.

Однако в условиях современной нехватки времени необходимость в более быстром способе приготовления этого любимого блюда привела к появлению инновации – использованию скороварки. Этот метод позволяет насладиться той же глубиной вкуса и нежностью всего за долю времени. Если вы празднуете Ид Бакра или просто хотите сытно поесть, этот рецепт нихари в скороварке – отличный способ привнести на ваш стол аутентичные пакистанские ароматы без долгих ожиданий.

Ингредиенты

Масло – 240 миллилитров (1 стакан)
Лук (нарезанный) – 1 чашка (примерно 100 грамм)
Говядина бескостная – 1 килограмм
Имбирно-чесночная паста – 2 столовые ложки (30 грамм)
Нихари масала – 3 столовые ложки (45 грамм)
Кашмирский красный порошок чили – 1 чайная ложка (2 грамма)
Соль – 1/2 чайной ложки (3 грамма)
Вода – 2-2,5 литра (8-10 чашек)
Говяжьи налли (мозговые кости) – 300 грамм
Мучная смесь: Пшеничная мука – 1/2 стакана (60 грамм) + Цельнозерновая мука – 1/2 стакана (60 грамм) + Вода – 1 стакан (240 миллилитров)
Зеленые чили (нарезанные) – по необходимости
Имбирь (нарезанный) – по необходимости
Зеленый кориандр (нарезанный) – по необходимости

Способ приготовления

Начните с разогрева масла в скороварке на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотисто-коричневого цвета. Это займет около 8-10 минут, при этом важно постоянно помешивать, чтобы лук равномерно подрумянился.
Как только лук подрумянится, добавьте куски говядины без костей. Обжаривайте мясо в течение 4-5 минут, давая ему прожариться со всех сторон. Этот шаг поможет сохранить соки мяса, что обеспечит ароматное блюдо.
Затем добавьте в смесь имбирно-чесночную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту, пока сырой аромат пасты не исчезнет.
Добавьте в кастрюлю нихари масалу, кашмирский красный порошок чили и соль. Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли мясо. Готовьте смесь специй 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
Влейте воду, следя за тем, чтобы мясо было полностью погружено. Затем добавьте в кастрюлю говяжьи налли (мозговые кости). Перемешайте все вместе, затем закройте крышку скороварки.
Готовьте нихари под давлением в течение 30-35 минут. Это позволит мясу стать нежным и напитаться богатым ароматом специй и костного мозга.
Пока мясо готовится, приготовьте мучную смесь. На отдельной сковороде поджарьте на медленном огне пшеничную и цельнозерновую муку. Постоянно помешивайте, чтобы предотвратить подгорание и придать ореховый аромат. Этот процесс должен занять около 5-7 минут.
Переложите обжаренную муку в миску и постепенно добавляйте воду, помешивая, чтобы получилась гладкая смесь без комочков. Эта смесь поможет загустить нихари и придаст ему характерную шелковистую текстуру.
После того как мясо приготовится, осторожно сбросьте давление в кастрюле и откройте крышку. Добавьте подготовленную мучную смесь в нихари, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Готовьте смесь на медленном огне еще 3-4 минуты, пока подлива не загустеет до желаемой консистенции.
Наконец, переложите нихари на сервировочное блюдо и украсьте свежим зеленым чили, нарезанным имбирем и кориандром. Подавайте горячим с нааном или рисом на пару и наслаждайтесь богатым, сытным вкусом этого классического блюда.

Советы по приготовлению

Для достижения наилучших результатов используйте смесь говяжьих отрубов, включающую как постное мясо, так и жирные части. Такое сочетание позволит получить более насыщенную и ароматную подливу.
Если вы предпочитаете более острый нихари, можно увеличить количество порошка кашмирского красного чили или добавить несколько измельченных зеленых чили в скороварку в процессе приготовления.
Для усиления вкуса нихари некоторые повара предпочитают добавлять ложку топленого масла на последних этапах приготовления.
Чтобы получить дополнительную глубину вкуса, попробуйте приготовить масалу нихари дома. Хотя покупные варианты удобны, домашняя масала позволяет подобрать смесь специй по своему вкусу.
Если у вас мало времени, вы можете приготовить нихари до момента добавления мучной смеси, а затем поставить его в холодильник. Когда вы будете готовы к подаче, просто разогрейте блюдо, добавьте мучную смесь и завершите приготовление.
Обязательно регулируйте количество воды в зависимости от желаемой консистенции. Нихари должен быть густым, похожим на гравий, но вы можете сделать его более жидким, если хотите.
Если вместо говядины вы используете баранину, возможно, вам придется скорректировать время приготовления, так как баранина может дольше оставаться нежной. Проверьте готовность мяса, прежде чем приступать к приготовлению мучной смеси.
Нихари традиционно подают с нааном, но он также хорошо сочетается с пропаренным рисом басмати или даже паратхами, что делает его более изысканным блюдом.

Ответы на вопросы

Могу ли я приготовить нихари в обычной кастрюле, если у меня нет скороварки?
Да, вы можете приготовить нихари в обычной кастрюле, но время приготовления будет значительно дольше. Тушите мясо на медленном огне в течение 4-6 часов или пока оно не станет нежным. В процессе приготовления может потребоваться добавление воды, чтобы подлива не пересохла.

Что такое нихари масала, и можно ли приготовить ее дома?
Нихари масала – это смесь специй, специально приготовленная для этого блюда, в которую входят такие специи, как семена фенхеля, кумин, кориандр и гарам масала. Вы можете приготовить ее дома, обжарив и измельчив эти специи до состояния мелкого порошка. Домашнюю нихари масалу можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев.

Можно ли использовать в нихари курицу вместо говядины или баранины?
Хотя говядина и баранина являются традиционными вариантами для нихари, вы можете использовать курицу в качестве замены. Имейте в виду, что курица готовится гораздо быстрее, поэтому время приготовления нужно будет скорректировать соответствующим образом. Нихари из курицы получается более легким, но при этом ароматным.

Можно ли заморозить нихари для последующего использования?
Да, нихари можно замораживать. После приготовления дайте ему полностью остыть, а затем переложите в герметичный контейнер. В морозильной камере он может храниться до 3 месяцев. Когда будете готовы к подаче, разморозьте его в холодильнике за ночь и разогрейте на плите.

Как лучше всего разогреть остатки нихари?
Лучше всего разогревать нихари на плите на медленном огне. Добавьте немного воды, чтобы разбавить соус, если он слишком загустел. Периодически помешивайте, чтобы обеспечить равномерный нагрев и не допустить подгорания.

Можно ли регулировать консистенцию нихари после приготовления?
Да, если вам покажется, что нихари слишком густой, вы можете добавить больше воды или бульона, чтобы разбавить его. И наоборот, если он слишком жидкий, проварите его еще несколько минут без крышки, чтобы уменьшить количество жидкости. Добавление обжаренной муки, смешанной с водой, также поможет загустить блюдо.

Какие гарниры хорошо сочетаются с нихари?
Нихари традиционно подают с нааном, но он также хорошо сочетается с пропаренным рисом басмати, паратхами или даже простыми роти. Нарезанный лук, дольки лимона и свежий зеленый чили добавляют освежающий контраст к насыщенному соусу с пряностями.

Является ли нихари полезным блюдом?
Нихари – богатое и сытное блюдо, обычно с высоким содержанием жира из-за использования масла и мозговых костей. Однако вы можете сделать его более здоровым, используя постные куски мяса и уменьшив количество масла. Кроме того, его можно подать с цельнозерновым хлебом или коричневым рисом, что повысит его питательную ценность.

Особый нихари

Quick and easy Special Nihari Recipe By Food Fusion (Bakra Eid Special)

Источник

Ингредиенты

½ ч. л. Kala Zeera (семена тмина)
½ ч. л. Badiyan ka phool (звездчатый анис)
2 Tez paat (лавровые листья)
4-5 Hari elaichi (Зеленый кардамон)
1 Badi elaichi (Черный кардамон)
2 штуки Javitri (мускатный цвет)
7-8 Laung (Гвоздика)
½ части Jaifil (мускатный орех)
2 Pipli (длинный перец)
½ ч. л. Sabut kali mirch (Черный перец)
2 палочки Darchini (палочки корицы)
¼ ч. л. Татри (Лимонная кислота)
1 ст. л. Сабут дхания (семена кориандра)
½ чашки воды (для смеси специй)
9-10 зубчиков лехсана (чеснока)
1-дюймовый кусочек адрака (имбиря)
½ чашки Пяз (лук), обжаренный
½ чашки воды (для луковой пасты)
1 чашка растительного масла
750 г говяжьего мяса (желательно с костью)
½ ст. ложки намака (соль) или по вкусу
1 ст. л. порошка кашмирского лал-мирча (кашмирского красного чили)
1 ст. л. порошка лал мирч (порошок красного чили) или по вкусу
1 ст. л. порошка Saunf (порошок фенхеля)
1 ст. л. порошка Zeera (порошок кумина)
1 ч. л. порошка Адрак (порошок имбиря)
1½ литра воды (для приготовления)
½ литра воды (дополнительно)
½ чашки Атта (пшеничная мука)
Адрак (имбирь), нарезанный кубиками (для гарнира)
Хари мирч (зеленый чили), нарезанный кусочками (для гарнира)
Хара дхания (свежий кориандр), измельченный (для гарнира)
Дольки лимона (для подачи)

Способ приготовления

Начните с приготовления смеси специй. В кофемолку для специй добавьте семена тмина, анис, лавровые листья, зеленый кардамон, черный кардамон, мускатный цвет, гвоздику, мускатный орех, длинный перец, черный перец горошком, палочки корицы, лимонную кислоту и семена кориандра. Измельчите их в крупный порошок. Переложите эту смесь в миску, добавьте ½ стакана воды, хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
Далее приготовьте луковую пасту. В миксер или блендер добавьте зубчики чеснока, имбирь, обжаренный лук и ½ стакана воды. Взбивайте до получения гладкой пасты, затем отложите эту смесь в сторону.
Возьмите скороварку и разогрейте 1 чашку растительного масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и луковую пасту. Хорошо перемешайте и готовьте 2-3 минуты, пока не появится аромат чеснока и имбиря.
Добавьте в кастрюлю кусочки говяжьего бонга. Перемешайте и готовьте около 18-20 минут, пока мясо слегка не подрумянится и не обжарится со всех сторон.
Добавьте к говядине соль, порошок кашмирского красного чили и обычный красный порошок чили. Тщательно перемешайте и готовьте еще 8-10 минут, чтобы специи смешались с мясом.
Добавьте порошок фенхеля, порошок кумина и порошок имбиря, хорошо перемешивая, чтобы соединить все ингредиенты.
Влейте 1½ литра воды и перемешайте. Доведите смесь до кипения, затем накройте крышкой и готовьте мясо под давлением около 20 минут или пока оно не станет нежным и не прожарится насквозь.
В отдельной миске растворите пшеничную муку в ½ литра воды, чтобы не было комочков. Постепенно влейте эту смесь в скороварку, постоянно помешивая, чтобы в карри не образовались комочки. Готовьте 6-8 минут, пока рагу не начнет густеть.
Теперь добавьте в скороварку смесь специй из Шага 1. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне еще 10-15 минут, пока масло не начнет отделяться от соуса.
Оставьте немного масла чили (так называемого «тарри»), которое образуется сверху, для последующего гарнира. Это придает нихари его фирменный насыщенный и пряный вкус.
Подавайте горячий нихари в сервировочном блюде, полив сверху оставшимся маслом чили. Гарнируйте нарезанным имбирем, ломтиками зеленого чили, свежим кориандром и дольками лимона. Наслаждайтесь с теплым нааном или рисом на пару!

Советы по приготовлению

Для получения наиболее аутентичного вкуса используйте говяжью голень (бонг) с костями, так как она придает рагу насыщенную, студенистую текстуру.
При длительном тушении нихари на медленном огне усиливаются вкусовые качества. Традиционный нихари готовится на медленном огне в течение ночи.
Если у вас нет скороварки, вы можете приготовить блюдо в кастрюле с тяжелым дном. Однако будьте готовы к тому, что готовить придется дольше (до 3-4 часов), пока мясо не станет нежным.
Обжаренный лук имеет решающее значение для получения характерного глубокого цвета и вкуса нихари. Убедитесь, что вы используете хорошо обжаренный, хрустящий лук.
Использование свежемолотых специй сделает блюдо более ароматным и вкусным.
Отрегулируйте количество порошка чили в зависимости от вашей терпимости к специям. Кашмирский красный порошок чили мягкий и в основном придает цвет, в то время как обычный красный порошок чили придает жару.

Ответы на вопросы

Можно ли использовать курицу вместо говядины? Да, курицу можно использовать как альтернативу говядине. Однако время приготовления значительно сократится, так как курица готовится быстрее говядины.
Что можно подать к нихари? Нихари прекрасно сочетается с нааном, паратхой или даже рисом на пару. Часто его подают со свежеиспеченным хлебом, чтобы впитать ароматную подливу.
Можно ли приготовить нихари заранее? Конечно! На самом деле, нихари часто становится вкуснее на следующий день, так как ароматы успевают соединиться. Просто храните его в холодильнике и разогревайте перед подачей.
Острый ли нихари? Нихари ароматный и может быть острым, но уровень остроты можно регулировать в соответствии с личными предпочтениями, изменяя количество красного порошка чили.
Для чего нужна суспензия пшеничной муки? Суспензия пшеничной муки действует как загуститель, придавая нихари характерную гладкую и слегка густую консистенцию.
Можно ли заморозить остатки нихари? Да, нихари хорошо замораживается. Храните его в герметичном контейнере, и он может быть заморожен на срок до 2-3 месяцев. Разморозьте и разогрейте перед подачей на стол.