Мусс "MONTENEGRO" (Pierre Herme)

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Белое вино

100 мл

Ликер

55 мл

Сахар

90 г

Яичные желтки

100 г

Лимонный сок

1 ст л

Цедра с четвертинки апельсина

Желатин

15 г

Сливки (жирность

33%) 470 мл

Цукаты, фисташки (для украшения)

Способ приготовления

 1. Желатин замочить в небольшом кол-ве воды.
 2. Все ингредиенты (кроме сливок) соединить и слегка перемешать. Поставить на водяную баню и, взбивая на высокой скорости, прогреть до 70-75 градусов (процесс занимает минут семь). Не прекращая взбивания, темперировать до комнатной температуры.
 Посуду, в которой будет взбиваться масса, выбирать с расчетом увеличения первоначального объема ингредиентов примерно в пять раз.
 3. Взбить сливки и соединить с желтковой массой, аккуратно перемешивая снизу вверх. Разложить по креманкам и поставить в холодильник для застывания (минимум на 2 часа). Украсить цукатами, вымоченными в ликере, рублеными фисташками.

Порций: 6 порций

Примечание

Мусс получается необычайно воздушным, а алкогольная основа придает ему очень изысканный вкус.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Похожие рецепты

Мусс с киселемang-kay

Грушевый мусс на шоколадных листьяхПулисян

Печеночный мусс под яблочным снегом (в пароварке)Рома

Вау!!! СУПЕР я даже предвкушаю как это вкусно и празднично. Вопросик вино сухое или сладкое?
 Не прекращая взбивания, темперировать до комнатной температуры.- это значит продолжаь взбивать пока не остынет?

Оля, совершенно правильно. Чтобы остыло до комнатной температуры, или до момента, когда начнет густеть. Это не долго, а пока взбиваются сливки, остынет окончательно.
Я делала и из сухого и из десертного вина. Во втором варианте мусс немного слаже. Так что это по желанию. Главное - вино приличного качества.

Главное - вино приличного качества.

Теперь возник еще один вопрос - какое это вино, я имею ввиду производитель. Массандра или Коктебель подойдет?

Я думаю, подойдет. Вино, указанное в первристочнике у нас, увы, купить нереально.