Шоколадно-рисовый мусс
Ингредиенты
- Молоко 250 мл
- Молочный шоколад, натёртый 150 г
- Кофейный порошок 2,5 мл
- Ванильная эссенция 5 мл
- Отварной рис 250 мл
- Несладкий какао-порошок, для присыпки
- Свежие листья мяты, для украшения
Способ приготовления
- Влейте молоко в сотейник и доведите до кипения на среднем огне.
- Снимите с огня. Пока молоко ещё горячее, добавьте натёртый молочный шоколад, кофейный порошок и ванильную эссенцию. Размешайте венчиком до полного растворения шоколада и однородности. Проверьте сладость и, при необходимости, растворите сахар по вкусу, пока молоко горячее.
- Положите отварной рис в чашу блендера, влейте тёплую шоколадную смесь и измельчайте до абсолютно гладкой, бархатистой консистенции. Переложите массу в кондитерский мешок.
- Отсадите по стаканчикам для подачи и уберите в холодильник примерно на 2 часа, до застывания.
- Присыпьте какао-порошком, украсьте листьями мяты и подавайте.
Кулинарные советы
- Варите рис до очень мягкого состояния; крахмалистые, нежные зёрна при измельчении дают более шелковистый мусс.
- Измельчайте дольше, чем кажется — 2–3 минуты — чтобы рис полностью разрушился. Для сверхгладкой текстуры протрите мусс через мелкое сито.
- Перед измельчением дайте шоколадно-молочной смеси слегка остыть, чтобы избежать скопления пара; тёплая (около 50–60 °C масса безопасно измельчается и при этом остаётся жидкой.
- Используйте качественный молочный шоколад (около 30–35% какао-продуктов) для чистого, сливочного шоколадного вкуса.
- Пробуйте горячую смесь на сладость и растворяйте сахар сразу — он растворится равномерно и позже не будет ощущаться зернистым.
- Охладите посуду для подачи в холодильнике на 15 минут перед отсадкой — так мусс застынет быстрее и аккуратнее.
- Для присыпки используйте какао-порошок голландской обработки — для более насыщенного цвета и более гладкого, менее кислого вкуса.
- Для аккуратных слоёв держите кондитерский мешок вертикально и заполняйте из центра; насадка «звёздочка» даёт красивый завиток.
- Накройте и храните остатки в холодильнике; лучше всего в течение 24–36 часов — тогда текстура на пике.
