Категория: Кондитерские изделия
Ингредиенты
Сливки
10% 100 мл
Шоколад горький (90%)
100 г
Яйца
4 шт
Сахарная пудра (либо фруктоза)
100 г
Ванилин
1 щепотка
Соль
1 щепотка
Лимонная кислота
1 щепотка
Способ приготовления
Сливки нагреть почти до кипения. Колотый шоколад растворить в горячих сливках, тщательно вымешав до однородности.
Белки отделить от желтков.
В желтки добавить ~1/3 сахарной пудры, ванилин, взбить добела;
смешать с растопленным шоколадом, немного взбить.
В белки добавить соль и лимонную кислоту, взбить до крепкой пены;
частями добавлять оставшуюся сахарную пудру (до достижения сладости по вашему вкусу) и взбивать до ее растворения и приобретения белками глянца.
Ввести 1/3 взбитых белков в шоколадный крем, аккуратно, но тщательно вымешивая.
Снова добавить 1/3 белков и осторожно перемешивать снизу вверх, подкручивая посуду по кругу.
Оставшуюся часть белков добавить, не вымешивая массу до полной однородности, для придания мраморного эффекта муссу. Пусть останутся не промешанными «нити» белка и шоколадного крема.
Готовый мусс разложить в креманки и поставить в холод на несколько часов или на ночь.
Белки отделить от желтков.
В желтки добавить ~1/3 сахарной пудры, ванилин, взбить добела;
смешать с растопленным шоколадом, немного взбить.
В белки добавить соль и лимонную кислоту, взбить до крепкой пены;
частями добавлять оставшуюся сахарную пудру (до достижения сладости по вашему вкусу) и взбивать до ее растворения и приобретения белками глянца.
Ввести 1/3 взбитых белков в шоколадный крем, аккуратно, но тщательно вымешивая.
Снова добавить 1/3 белков и осторожно перемешивать снизу вверх, подкручивая посуду по кругу.
Оставшуюся часть белков добавить, не вымешивая массу до полной однородности, для придания мраморного эффекта муссу. Пусть останутся не промешанными «нити» белка и шоколадного крема.
Готовый мусс разложить в креманки и поставить в холод на несколько часов или на ночь.
Время приготовления: 20 мин.
Порций: 4-5 порций (зависит от размера креманок)
Примечание
Рекомендую подавать мусс с кофе без сахара. Десерт очень приятно запивать глотком ароматного крепкого кофе.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Ванильный баварский муссLarchik79
Печеночный мусс (паштет) из куриной печениРома
Мусс фруктовый «Оранжевое солнце» в Мультиблендере Profi CookРома
