Яблочный мусс

Категория: Здоровое питание

Кухня: французская

Ингредиенты

Яблоки

250 гр

Вода

500 мл

Сахар

100-150 гр

Желатин

15 гр

Лимонный сок

Ванилин

Способ приготовления

 Желатин замочить в половине стакана холодной, кипячённой воды. Яблоки почистить, вырезав сердцевину, порезать на дольки, залить водой и сварить до мягкости. Когда яблоки сварятся, слить отвар и растворить в нем сахар, влить замоченный желатин и довести смесь до кипения (не кипятить!), остудить. Яблоки протереть в глубокую миску через сито (дуршлаг). В яблочное пюре добавить ванилин. Если хотите покислей, добавьте лимонный сок или любой кисленький ягодный сок. Охлаждённый сироп влить в яблочное пюре и начинать взбивать до получения густой, пенистой массы. Во время взбивания масса увеличивается в 2 раза, а то и больше, поэтому заполнять емкость для взбивания надо на половину, а то и меньше. По правильному муссы надо взбивать на льду, но это сложно, поэтому я ставлю взбитую массу на 5-10 минут в морозилку, до появления лёгкого желирующего эффекта. Затем взбиваю мусс ещё раз. Данную манипуляцию повторяю 3 раза. По мере взбивания и охлаждения пена значительно уплотняется и светлеет, становится воздушной. Когда масса перестанет увеличиваться в объеме (у меня уходит на это минут 25 - 30, мешу в комбайне), раскладываем мусс по креманкам и ставим в холодильник для дальнейшего застывания. Хотя можно есть и сразу. Я обычно делаю его с утра, что б детям вечером подать его на дессерт.
  В Прибалтике такой мусс подают залитым молоком, вот это действительно безумно вкусно.  В приснопамятные советские времена нас таким кормили на полдник в трудовом лагере в Латвии
  Я делаю мусс еще и из яблочного пюре, которое у меня остается после варки сока в соковарке... Я закрываю его еще горячим в банки, а когда хочется мусса, просто протираю пюре и все. Жидкость использую в том же объеме как в основном рецепте.
 

Примечание

Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни.
Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.

Похожие рецепты

Крем-мусс шоколадныйvaselik

Мусс манный на кокосовом молоке, в фруктово-ягодном киселеРома

Мусс из белого шоколада с семенами льна и розовым перцемTwist

Никогда такого не ела! Чтоль попробовать?
Маша, а рябинка на фото - Невеженская?

Никогда такого не ела! Чтоль попробовать?
Маша, а рябинка на фото - Невеженская?

Попробуй, божественно... А рябина, хрен ее знает растет себе на даче прям лес вже Вот все хочу из нее что-нить сотворить... да все не знаю что...

Уломала, окаянная! попробую!

А рябина, хрен ее знает растет себе на даче прям лес вже Вот все хочу из нее что-нить сотворить... да все не знаю что...

Ну, ежели лес, то просто лесная, которая горчит! Ну, с ней надоть сначала или поморозить, или кипяточком... Варила, помню, мама варенье из черноплодки с рябиной дикой. Ох и вкусное оно было! Папа, помню, им закусывал самогоночку (любил он сладеньким закусывать). А мне нравился именно тот вкус горьковатый чтоль!? Как и у брусники тоже...

Какой интересный рецепт, забрала в закладки, надо попробовать, это должно быть очень вкусно.

И молоком его, молоком

Надо попробовать. Выглядит заманчиво и вкусно

Очень интересный рецепт. Спасибо! Маш! Ты чтользнала, что у меня яблок целый вагон? Завтра обязательно попробую эту вкуснятину. А молоком заливать тёплым или холодным? При подаче заливать или сразу когда в холодильник ставить?

BlackHairedGirl Танюш, заливать именно холодным молоком и прям перед подачей Оч вкусна! Сочетание сладко-кислого мусса и молока... даж не знаю с чем сравнить...

Ох, Мария, искусница ты! Это ж надо, какой рецепт, какие цветы к нему Хоть сейчас в «Гастроном».

... Хоть сейчас в «Гастроном».

За бутылочкой Лимончеллы?

Не надо про больное... Спирт пока живет в Осташкове

Давай съездим, мож....

Да пока нету возможности оторваться от производственного процесса.

Ты давай сворачивай процесс... А то мы-то с Глафирой завсегда готовые, особливо за спиртом

Машунь! воды всего 500 мл? т. е. полстакана воды для желатина сюда входит, плюс отвар от яблок?

Не, желатиновая вода отдельно, ее же часть сольется, когда он набухнет Не делала еще?

Делаю, как раз в процессе... Всё так, как говоришь. 500 мл воды на отвар, яблочки уже сварились, и полстакана воды с желатином сейчас стоит набухает. А что там сливать надо?

Ну у меня почему-то всегда вода отстаивается в замоченном желатине... мож я много наливаю или коротко держу?

Ой как волнительно! Так всегда переживаю, а вдруг у кого-то не получится

Машунь, взбила три раза и разлила по креманкам. Получилось 4 штучки. Загустело и побелело Ничего не сливала, желатин полностью впитал всю воду. Не волнуйся! Всё шикарно получилось, завтра будем снимать пробу Не забыть бы залить молоком. Солнце моё, спасибо!!! рецепт превосходный, моим сладкоежкам точно понравится

Ага, молока не забуть, с ним особенно вкусняво!

К моменту написания сего поста осталась одна порция и твёрдое намерение сделать ещё и побольше. С молоком попробовали, но сильно не впечатлились, наверное потому что сахару маловато нам было (я положила 100 гр)... больше всего впечатлило со сметаной и сиропом от варенья из райских яблочек, это просто Машунь, тебе спасибущее спасибо от моих сладкоежек и от меня!!!

Кака я рада! Смачного! Я сладкое не лю, поэтому мне с молоком милей всего!

Машуть, буду делать сегодня Только яблоки протирать мне лениво - я их блендером измельчу

Антошик, тады шкурку срежь

Перенесла усё на утро - а я и так собиралась шкурку срезать

Второй заход... Решила углубиться в тему и выяснила, что муссы бывают также на агаре и на манке... Вот этот экземпляр результат моего эксперимента на манке... Ой, это так вкусно, что можно ложку проглотить!!! Рецепт на манке подсмотрела здесь

 

Ага, Танюх, и на манке можно.... А можно просто из манки

А я сделала на желатине. Маш, очень вкусно получилось! Мужу напомнило пастилу в мягком виде, мне - кислородный коктейль, а сыну ничего не напомнило - он просто навернул 2 стаканчика (ну, нет у меня креманок). Да, мы без всего его потребляли

Я ж грю вкусно! Скажи? А молоком не заливала?

Не, не заливала – как-то не представляю с молоком, но у меня все еще впереди – стаканчики в холодильнике стоят... пока еще



Маш, я попробовала с молоком – прикольно, совершенно другое, надо тебе сказать, восприятие – но тоже очень вкусно!

Во, а я о чем?

Ну мы реально подсели на этот мусс, только на манке. Как он мне нравится! Девочки, всем рекомендую! Очень хорошая утилизация яблок, а также их сочетания с грушами и бананами. А также замечательная альтернатива выпечке, и калорий меньше, и витаминов больше.

Делаю пять порций примерно из килограмма яблок, или в комбинации, накрываю плёнкой, чтоб не засыхал сверху, ставлю в холодильник и вечерком от желающих отбою нету! съедается влёт. Уже пятый раз буду делать. Машунь!!! Спасибо тебе огромное!!!

Ой, какая я радая!!!

спасибо за вкуснейший и простой десерт ну очень вкусно и дитю понравилось впечатлена что так просто и вкусно, еще раз СПАСИБО!

ооо-па! Ну как же это я проглядела такую красотень??? Теперь то я знаю куда пристрою остатки яблок!
Машунь, спасибо за такой своевременный и нужный рецепт!
Машунь, а если агар добавить?

СанечкаА Красота... хоть как поздравительную открытку выставляй! А с молоком пробовали?

Natali06 Можно и агар, только, мне кажется, его надо меньше в два раза. У нас где-то был пересчет агар-желатин

ШуМахер Маша, сегодня залила мусс молоком и так завтракала, ощущения непередаваемые это действительно пена, только устойчивая, нежная, легкая, воздушная и эти сотни пузырьков тающие во рту

точно! Мне очень нравится сочетание молочного вкуса и яблочной сладкой кислинки

ШуМахер, ну и счаз прям, так и буду я Вам тереться со с яблоками, был дитицский яблочный пюрей, вот и слопали, еще и угощали несведущих Машкиной вкусняшкой!
Только у меня почему-то всё взбилось в крутую пену за 15мин, получилась пастила из детства. Вывалила, не вылила, в форму, порезали на пастилкины полоски. Очень здорово, спасибочки! С 8 Марта Вас!

Люд, здоровско! Время, я думаю от объема зависит, у меня мисища была огроменная

И Вас с наступающим!!!

Машенька, у меня было 500гр густого яблочного пюре+100гр сока для растворения желатина и 500гр клубники+100гр сока для желатина.
В итоге у меня была заполнена форма размером 22х34х6 см, два слоя в высоту 5 см. Яблочный мусс 3см, а клубничный мусс 2см. Классная пастила получилась.
Не подумала сфоткать, очень жаль, в след. раз.
 Почему-то яблочное пюре взбилось пушистее чем клубничное, хотя исходный объем одинаков. Вобчем класс, спасибочки!

девочки а его можно использовать как прослойку для торта?

Он не очень плотный, не как суфле, но попробовать можно, то что хуже не будет, это точно



Ой, деффчонки, яблоки пошли... :- Мусса наелися.... Зефир поставила... Мож кому яблок надо?

ШуМахер, Маша чем лучше взбить миксером или блендером?

Миксером, лучше комбайном, типа удобнее На даче взбиваю миксером, дома камбайном... выпендриваюсь

Спасибо



Маша блендером тоже взбилось, по моему даже перевзбилось, (потому что чуть посело-2см) остывать поставила и пошла чашки искать для второй части-кот. миксером збиваю. Миксером дольше.
Вот «блендернутые» я их корицей посыпала верхние пузыри полопались.

Вот мой сегодняшний... Плотная воздушная масса, таких как у вас пузырей нет... А он плотный у вас?

Плотный, только сверху пузыри - надо было его еще повзбивать!
Но я же от жадности две порции делала и вот вам еще фотки







Только не очень видно что густой, и почему-то совсем белый не кремовый. Но я думаю будет вкусно.
Ягодки не упали и корица держится-много положила от жадности наверное или стаканы больше в холодильник не влезают у меня и в чашках тоже понаклОденО!

Здоровско! У меня кремовый потому что я делаю из яблок из пароварки (жалько выбрасывать таку вкусняху, поэтому дети ее протирают через дуршлаг и это пюре идет и на сюда, и на зефир), а они к концу сокоотделения темнеют.

Будет вкусно обязательно!!! Вы с молоком попробуйте, это еще вкуснее!

Хорошо попробуем. Когда вторую партию сделала, поняла, что первую еще надо было повзбить. всякие съедим Спасибо!

Приятно аппетита!

Маша еще вопросик, если после пароварки пюре использовать, то воды тож пол-литра добавлять в нее сахар И так далее?

Я беру воды чуть меньше, грамм 300, сразу в ней замачиваю желатин, потом туда сах и т. д. (типа делаю прикид на то, что при варке вода выпаривается). Сегодняшняя порция: 500 пюре, 20 желатин, 300 воды

ШуМахер, Маша, а можно без сахара сделать? Пробовала? С яблок после соковарки хочу они оч сладкие? Собьется?

Не пробовала, я добавляю половину нормы, бо я в соковарку почти не сыплю сахар, грамм 100 не больше, но думаю вззобьёца, там смысл в желатине...

Хочу оживить тему. Давно хотела сделать - и вот сбылось. Делала уже 2 раза. Прошу прощения за отсутствие фото, но там ничего выдающе художественного я не изобразила.
Очень понравилось. Легкий во всех смыслах десерт. Сахара брала минимальное количество, т. к. хотелось чего-то освежающего. Но во второй раз было сладковато, видно яблоки сладкие попались.
Маша, спасибо большое за рецепт
Ну, и моё небольшое ноу-хау. Надо было поскорее сделать, а в морозилке стояла чаша для мороженицы. В ней и взбила. Просто моментом мусс был готов.

Тверичанка, Леночка, на здоровье! Приятного аппетита! действительно легкий дессерт, в жару самое то!

Ну, и моё небольшое ноу-хау чаша для мороженицы.

теперь можно и муссы делать

Приятно, что смогла помочь. Собственно, мусс изначально я готовила для подруги. У неё сейчас проблемы с печенью, желчных пузырем... Хотелось её чем-нибудь порадовать. А тут и яблоки вареные, и жиров нет. Одна полезность. Только сахар выбивается из этого списка. Но его можно немного добавлять.