Печеночный мусс (паштет) из куриной печени

Категория: Холодные блюда и закуски

Печеночный мусс (паштет) из куриной печени

Ингредиенты

Печень куриная (замаринованная)

500 г

Лук репчатый (мелко нарезать)

1 большая луковица

Морковь (натереть на крупной терке)

2 крупные

Масло сливочное (размягчить)

100 г

Соль, специи.

Способ приготовления

1. Обжариваем печень до готовности – не пережарить!!! Сложить в миску.
2. Обжарить овощи – не пережарить!!!. Добавить к печени.
3. Соединить печень, овощи, масло сливочное. Взбить массу до воздушного состояния, масса не должна быть густой. Готовую массу охладить в холодильнике.
Мусс из печени получается очень нежный. Специи добавляйте по своему вкусу.

Теперь начинаем изгаляться над муссом и думать, как и с чем его употреблять.

Варианты разные:
- просто намазать на хлеб и съесть на завтрак.
- можно подавать с грушами или с яблоками, предварительно обжарив их.
Груши и яблоки очень хорошо дружат с печеночным паштетом.

С грушами.

Груши режем кубиками и обжариваем на сливочном (топленом ) масле, можно для вкуса добавить щепотку коричневого сахара, и обвалять груши в крахмале, чтобы они не разваливались при тепловой обработке.
Выложить готовые груши и паштет башенкой и украсить немного ягодами.

С яблоками.

Яблоки порезать тонкими дольками и обжарить на сливочном (топленом ) масле, можно также добавить щепотку коричневого сахара – яблоки закарамелизуются.
Выложить яблоки на бутерброд с паштетом. Я использовала для бутерброда цельнозерновой хлеб с ржаной мукой.

Бутерброд с грушами.

Обжаренные груши (см. выше), и ягоды соединить с паштетом, охладить массу – намазать на хлеб.

Примечание

Слова Автора
Поскольку я очень редко употребляю картофель и различные макаронные и крупяные гарниры – то всегда ищу, каким образом мне заменить гарниры овощами или фруктами.
Да вы это и сами видите по рецептам моих кулинарных блюд. Получается очень достойно и вкусно – а вам будет пример, каким образом можно украсить и обогатить вкус блюд.

Печеночный паштет отличается от мусса только более нежной текстурой и воздушностью при взбивании печеночной массы.

Не так давно также делала паштет из куриной печени, но сложилась ситуация, что мне было некогда им заниматься, а печень уже разморожена и куда ее девать.
В это время мариновалось мясо в пиве и я откровенно кинула туда еще и печень (500 грамм), по принципу «что будет – то и будет).

Заниматься печенью я стала только через сутки. Пожарила печень – она оказалась очень мягкой и вкусной, пиво в ней не чувствовалось абсолютно!

Сегодня я мариновала печень уже в сухом белом вине – ну добавляют же в готовый паштет коньяк и виски! – а я замариную в вине!. Мариновалась печень у меня сутки (500 грамм), залила вином до покрытия ее полностью и закрыла в вакууме.
Очень вкусно получается, когда обжаренные фрукты предварительно немного постоят, насытятся своим вкусом, хорошо охладить.

Попробуйте, возможно и вам понравится такое сочетание – печеночный паштет и обжаренные фрукты.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Мусс халвовыйprona

Крем-мусс абрикосовыйГаша

Нежный мусс из куриной печени, глазированный желе из тропических фруктовАлександра

А я тоже давно делаю такой паштетик! Очень вкусно!!!

Ага, вкусенько очень Особенно с обжаренными яблоками и грушами - пальчики оближешь!

А можно такой мусс из говяжей печени приготовить? Будет вкусно? может печень вымочить в чем то предварительно?

Спасибо, Танюш, за идею с обжаренными фруктами - такое я люблю....
Печеночка вкусненькая получается! Надо ее теперь с фруктами попробовать.

Маринка, на здоровье! Очень я такие комбинации люблю А поскольку паштет все-таки жирный продукт, то фрукты-ягоды смягчают вкус жирности паштета, и только улучшают его

Печень не мариновала, жарила на сухой сковородке. Лук и морковь жарила на части масла. Из специй - только чеснок и красный перец, хватило. Муш похвалил, ест. Спасибо Вам, Рома, за простой рецепт вкусного паштета.

Рома, Таня, спасибо за рецепт, причем с яблоками очень понравилось, раньше яблоки и айву добавляла к мясу, оказывается и с печенью очень вкусно, буду продолжать готовить.

Девочки, на здоровье!

Печеночный паштет, это всегда вкусно
А яблоки очень украшают вкус паштета, как и кислые ягоды в желе

Рома, Танюша, с 2013 года делаю по этому рецепту, а отчет только сегодня принесла и то, сын прислал фото, типа: всё, что передаёшь, всё ем
Пробовала через мясорубку пропускать, вкусно, конечно, но сыну нравится именно взбитый.
Так что, хоть и с запозданием, но спасибо большое за рецепт!

Печеночный мусс (паштет) из куриной печени