Паштет из субпродуктов

• ▶️

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Печень свиная

450 г  

Сердце свиное

450 г  

Сало (свежее)

450 г  

Лук репчатый крупный

1 шт.  

Морковь крупная (средняя)

1 (2) шт. 

Масло растительное

1–2 ст. л.  

Чеснок

5 зубчиков  

Лавровый лист

3–4 шт.  

Перец чёрный горошком

10 шт.  

Соль

по вкусу  

Предисловие

Этот рецепт — вариация с характером. В отличие от классического паштета, здесь акцент сделан на насыщенности вкуса: свиное сало придаёт нежность, сердце — плотную текстуру, а душистые специи подчеркивают глубину блюда. Несмотря на моё личное равнодушие к паштетам из печени, этот вариант вызвал одобрение даже у приверженцев классики. Возможно, секрет в медленном томлении бульона или точной пропорции ингредиентов. Идеально дополнит брускетты, канапе или просто ржаной хлеб с хрустящей корочкой.

Способ приготовления

 

Подготовьте субпродукты: промойте печень и сердце, удалите плёнки. Залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, слейте воду. Повторно залейте чистой водой, варите 1,5–2 часа на медленном огне. За час до готовности добавьте 5 горошин чёрного перца, 2 лавровых листа и соль (обильно, как для холодца). Готовые субпродукты откиньте на дуршлаг.  

Сварите сало: обрезки залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 2 часа на медленном огне. За час до готовности добавьте 5 горошин чёрного перца и 1–2 лавровых листа. Остудите сало в бульоне, процедите и сохраните жидкость.  

Лук и морковь очистите, нарежьте соломкой. Обжарьте на сковороде с маслом 10–15 минут до мягкости моркови.  

Чеснок очистите, удалите сердцевину, пропустите через пресс. Прокрутите субпродукты, сало и овощи через мясорубку или взбейте блендером. Смешайте с чесноком, влейте 50–100 мл бульона от сала, взбейте до гладкости. Попробуйте, при необходимости досолите.  

Разложите массу по формам, разровняйте. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на 4–6 часов.