Нежный мусс из куриной печени, глазированный желе из тропических фруктов

Категория: Выпечка

Нежный мусс из куриной печени, глазированный желе из тропических фруктов

Ингредиенты

ДЛЯ МУССА:

Печень куриная

500 г

Лук репчатый

2 шт.

Морковь

1 шт.

Перец сладкий

1 шт.

Соль морская

1 ч. л.

Специи сухие
лавровый лист, черный перец,
прованские травы, чеснок

по вкусу

Тимьян свежий

2 веточки

Чеснок свежий

3-4 зубчика

Масло оливковое

1 ч. л.

Творог

0% мягкий 125 г

Белки

2 яиц

Сыр полутвердый пониженной жирности
(у меня сулугуни

20%) 150 г

Яблоко свежее среднее

1 шт.

Коньяк или иной крепкий алкоголь
у меня хересный бренди

2 ст. л.

ДЛЯ СЛОЕВ НАЧИНКИ:

1. Лук репчатый

1 шт.

Сельдерей стебли

4-5 шт.

Чеснок

3 зубчика

Масло оливковое

1 ч. л.

2. Куриная грудка

250 г

Тимьян

2 веточки

Соль морская, перец

по вкусу

3. (вариант А):

Курага

4 шт.

Яблоко небольшое

1 шт.

Коньяк

1 ст. л.

3. (Вариант В):

Инжир

4 шт.

Груша

1/2 шт.

Коньяк

1 ст. л.

ДЛЯ ЖЕЛЕ:

1. вариант:

Маракуйя пюре замороженное

125 г

Вода горячая

125 г

Агар-агар

1 ч. л.

Стевия

1/4 ч. л.

2 вариант:

Опунция пюре замороженное

125 г

Вода горячая

125 г

Агар-агар

1 ч. л.

Стевия

1/4 ч. л.

Коньяк

1 ст. л.

Способ приготовления

ГОТОВИМ МУСС:
Нарезать крупными кусками лук, морковь и сладкий перец.
Печень промыть, обсушить и нарезать крупными кусками.
Поместить в жаровню или мультиварку и слегка обжарить все вместе в 1 ч. л. оливкового масла, затем приправить лавровым листом, черным перцем и сухими прованскими травами, тушить 30 мин под крышкой изредка помешивая (в мультиварке — режим Выпечка)
Вынуть лавровый лист, добавить тертый сыр, мягкой творог, нарезенное яблоко, пюрировать блендером и приправить морской солью, сухим чесноком и прованскими травами по вкусу
Взбить белки, вмешать в печеночную массу и влить 2 ст. л. коньяка. Должна получиться масса, по констстенции напоминающая сметану
ГОТОВИМ НАЧИНКИ:
Куриную грудку посыпать солью и рубленым тимьяном, быстро обжарить на гриле (или сковородке гриль) без масла, порезать на мелкие кубики
Нарезанные мелкими кубиками лук, стебли сельдерея и рубленый чеснок слегка обжарить в небольшом количестве оливкового масла
Нарезать мелкими кубиками курагу и яблоко, смешать с коньяком
Нарезать мелкими кубиками инжир и грушу, смешать с коньяком
ВЫПЕЧКА:
8 порционных формочек по 250-350мл слегка смазать маслом
Выложить слоями: печеночный мусс, кусочки куриной грудки, луково-сельдерейную массу, мусс, в половину формочек — яблоко с курагой, во вторую половину — инжир с грушей, снова мусс
Установить формочки в лоток, залить в него кипяток до половины высоты формочек, поместить в духовку, наретую до 180С
Выпекать около 30 мин при 180С (до зарумянивания)
ГОТОВИМ 2 ВИДА ЖЕЛЕ:
Нагреть в разных кастрюльках замороженное пюре маракуйи и опунции, довести почти до кипения
Залить агар-агар половиной стакана горячей воды, размешать и влить в пюре маракуйи. Все вместе довести до кипения и кипятить 1 мин
Повторить ту же последовательность действий с агаром, водой и пюре опунции
СБОРКА:
Дать остыть готовому муссу до комнатной температуры, а желе — до 40С
Вылить в половину формочек (с начинкой из кураги с яблоками) с муссом теплое желе из маракуйи, во вторую половину формочек (с начинкой из инжира с грушами) — теплое желе из опунции
Дать остыть желе до комнатной температуре (желе на агаре уже застывает) и убрать в холодильник на 2-6 ч
Подавать с гренками из цельнозернового хлеба.

Примечание

Запеченый в порционных формах с добавлением фруктов и кусочков куриной грудки, охлажденный и глазированный желе из маракуйи или опунции, этот мусс послужит изысканной холодной закуской для торжественного повода или отличным поводом собраться за семейным столом в выходной.

Можно делать желе из других фруктов, например, желтое — из персиков, красное — из слив.

Похожие рецепты со ссылками на первоисточники: