Завтрак в английском стиле с голубым сыром Стилтон: овсяно-сырные сконы с тимьяном и ванильно-сырное мороженое с перцем
Категория: Кулинарные рецепты
Кухня: английская
Ингредиенты | |
| СКОНЫ: | |
| Геркулес долгой варки | 120 г |
| Сливки кокосовые (мякоть кокоса 70%) | 300 г |
| Сыр творожный облегченный типа 5% филадельфии | 100 г |
| Сыр Стилтон зрелый с голубой плесенью | 100 г |
| Мука цельнозерновая | 300 г |
| Отруби | 30 г |
| Разрыхлитель | 2 ч. л. |
| Соль морская крупная | 1 ч. л. |
| Стевия | 1/3 ч. л. |
| Ваниль семена из 1/2 стручка | |
| Тимьян свежий листья с 4 веточек | |
| Мускатный орех свеженатертый | щепотка |
| Перец черный свежесмолотый | щепотка |
| Крепкий алкоголь (виски) по желанию | 1 ст. л. |
| Кефир 0% для смазывания верхушек сконов | 2 ст. л. |
| МОРОЖЕНОЕ: | |
| Сливки кокосовые | 260 г |
| Молоко обезжиренное | 120 г |
| Ваниль | 1 стручок |
| Сыр Стилтон | 100 г |
| Сыр творожный облегченный типа 5% филадельфии | 250 г |
| Агар-агар | 2 ч. л. |
| Кипяток | 100 г |
| Стевия | 2/3 ч. л. |
| Мускатный орех свеженатертый | щепотка |
| Перец черный свежесмолотый | щепотка |
| Крепкий алкоголь (виски) по желанию | 2 ст. л. |
Способ приготовления
ГОТОВИМ СКОНЫ:
Залить геркулес кокосовыми сливками, добавить раскрошенный Стилтон и творожный сыр, оставить на 15 мин. По желанию добавить алкоголь
Муку просеять с разрыхлителем и стевией (высеянные отруби вернуть к муке), смешать с отрубями, солью, перцем, мускатным орехом, семенами из половины стручка ванили и листиками тимьяна
Соединить сухую и влажную смеси, быстро смешать. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ
Выложить на лист силикона или пекарской бумаги, разровнять в пласт толщиной 2-3 см, вырезать вырубкой круглые сконы. У меня получилось 14 штук
Смазать кефиром с помощью кисточки
Выпекать в разогретой до 200С духовке до зарумянивания, около 20 мин
ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ (можно заранее):
Смешать раскрошенный Стилтон с творожным сыром
Нагреть кокосовые сливки и молко с разделенным вдоль стручком ванили, довести до кипения
Залить агар-агар кипятком, размешать до однородности, влить в молочно-кокосовую смесь, довести до кипения и кипятить 1 мин, затем оставить на 10 мин
Удалить стручок ванили, острием ножа выскоблить семена и вернуть к смеси
Влить горячую смесь в сырную массу и размешать до растворения. Не страшно, если останутся небольшие кусочки полурасплавленного Стилтона
Добавить стевию, мускатный орех, перец и по желанию алкоголь
Остудить до комнатной температуры, затем поместить в молозильник на 30 мин
Взбить блендером зажелировавшуюся массу, она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить согласно инструкции. Если нет — вернуть в холодильник и несколько раз перемешивтаь до полного замораживания
Подавать теплые сконы с шариком мороженого.
Залить геркулес кокосовыми сливками, добавить раскрошенный Стилтон и творожный сыр, оставить на 15 мин. По желанию добавить алкоголь
Муку просеять с разрыхлителем и стевией (высеянные отруби вернуть к муке), смешать с отрубями, солью, перцем, мускатным орехом, семенами из половины стручка ванили и листиками тимьяна
Соединить сухую и влажную смеси, быстро смешать. НЕ ВЫМЕШИВАТЬ
Выложить на лист силикона или пекарской бумаги, разровнять в пласт толщиной 2-3 см, вырезать вырубкой круглые сконы. У меня получилось 14 штук
Смазать кефиром с помощью кисточки
Выпекать в разогретой до 200С духовке до зарумянивания, около 20 мин
ГОТОВИМ МОРОЖЕНОЕ (можно заранее):
Смешать раскрошенный Стилтон с творожным сыром
Нагреть кокосовые сливки и молко с разделенным вдоль стручком ванили, довести до кипения
Залить агар-агар кипятком, размешать до однородности, влить в молочно-кокосовую смесь, довести до кипения и кипятить 1 мин, затем оставить на 10 мин
Удалить стручок ванили, острием ножа выскоблить семена и вернуть к смеси
Влить горячую смесь в сырную массу и размешать до растворения. Не страшно, если останутся небольшие кусочки полурасплавленного Стилтона
Добавить стевию, мускатный орех, перец и по желанию алкоголь
Остудить до комнатной температуры, затем поместить в молозильник на 30 мин
Взбить блендером зажелировавшуюся массу, она снова станет текучей
Если есть мороженица — приготовить согласно инструкции. Если нет — вернуть в холодильник и несколько раз перемешивтаь до полного замораживания
Подавать теплые сконы с шариком мороженого.
Примечание
Незловредная быстая воскресная выпечка и оригинальное мороженое без сахара, на цельнозерновой муке с отрубями, с пониженным содержанием жиров
К моему огромному удовольствию, мне привезли из Англии в подарок немного английского сыра. Зря думают многие, что настоящие сыры только швейцарские и французские. Один из самых вкусных сыров с голубой плесенью, которые мне довелось пробовать — традиционный английский Голубой Стилтон — с мягкой текстурой и нежным неострым, я бы сказала, деликатным вкусом. Мне очень понравился и молодой сыр, но зрелый Mature Blue Stilton, который я использую сегодня — необыкновенно, изысканно вкусный.
Он требует к себе бережного отношения и некой доли изысканности. Сначала мы просто ели его на гренках из цельнозернового хлеба с ломтиками груши, затем пришла очередь роскошного завтрака в английском стиле. Овсянка, сконы, Стилтон!
Использована идея рецепта Давида Лебовитца «Мороженое с Рокфором и медом»
К моему огромному удовольствию, мне привезли из Англии в подарок немного английского сыра. Зря думают многие, что настоящие сыры только швейцарские и французские. Один из самых вкусных сыров с голубой плесенью, которые мне довелось пробовать — традиционный английский Голубой Стилтон — с мягкой текстурой и нежным неострым, я бы сказала, деликатным вкусом. Мне очень понравился и молодой сыр, но зрелый Mature Blue Stilton, который я использую сегодня — необыкновенно, изысканно вкусный.
Он требует к себе бережного отношения и некой доли изысканности. Сначала мы просто ели его на гренках из цельнозернового хлеба с ломтиками груши, затем пришла очередь роскошного завтрака в английском стиле. Овсянка, сконы, Стилтон!
Использована идея рецепта Давида Лебовитца «Мороженое с Рокфором и медом»
