Таджин из говядины с баклажанами и кабачками

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Говядина

1 кг

Лайм
или лимон - сок

2 шт.

Лук

5 шт.

Чеснок

1 шт.

Баклажаны

3-4 шт. мелких
или 2 крупных

Кабачки

1 небольшой

Перец сладкий

2 шт.

Нут консервированный
или отваренный заранее

1 баночка
1 стакан

Изюм и курага,
если есть- барбарис по горсти

Зелень
(лучше кинза, если нет - петрушка, укроп)

Соль

по вкусу

Смесь марокканских специй
черный, белый перец, паприка и чили,
имбирь свежий

3 см или сухой,
кумин, куркума, кориандр, корица,
карри, сухой чеснок, мята, базилик, орегано, сумах

Оливковое масло

3 ст. л.

Способ приготовления

 Говядину нарезала кубиками размером со спичечный коробок, посолила, приправила специями, натерла имбирь, выдавила пару зубчиков чеснока, добавила лаймовый сок и 1 ст. л. оливкового масла и лставила мариновтаься под крышкой при комнатной температре. Это важно - в керамический нагретый таджин нежелательно класть подукты из холодильника.


 Пока мясо маринуется, подготовила овощи - нарезала крупными кусками баклажаны, посолила и оставила на 10-15 мин, затем слегка отжала и слила сок. Крупно нарезала кабачок, 1 луковицу и перцы.

В нижнюю часть таджина вылила 1 ст. л. оливкового масла и нагрела на среднем огне. Всыпала горсть специй, чтобы они смешались с маслом, обжарила немного подготовленные овощи.


 Выложила овожи из таджина в миску и отставила.


 Добавила 1 ст. л. масла, горсть специй. Выложила в таджин весь остальной лук, нарубленный мелкими кубиками и выдавила чеснок. Обжарила и добавила мясо. Через несколько минут, когда выделился сок, добавила полстакана воды, накрыла крышкой и уменьшила огонь. Тушила 30 мин.

Добавила нут, овощи, сверху выложила целиком пучок зелени (немного оставила на посыпку).


 Тушила еще 1 час.


 Перед подачей присыпала зеленью.


 Готово!


 Подавала с горячим кускусом (приготовление описывала в темке выше про табуле)


 

Примечание

Как и все таджины, это блюдо можно готовить в специальной одноименной марокканской посуде, а можно и в любом сотейнике, жаровне, глубокой сковородке, толстостенной кастрюле или огнеупорном керамическом горшке.