Итальянская кухня
Ингредиенты
- 12 моллюсков, тщательно очищенных
- 1 стакан панировочных сухарей (обычные)
- 2 зубчика чеснока, измельченные
- 3 столовые ложки свежего орегано, мелко нарезанного
- 2 столовые ложки итальянской петрушки, мелко нарезанной
- Щепотка хлопьев красного перца
- Соль по вкусу
- 2-3 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
- 1/2 – 3/4 стакана куриного бульона
Способ приготовления
- Начните с установки духовки на 230 градусов Цельсия. Пока она разогревается, выложите моллюсков на противень.
- Как только духовка достигнет нужной температуры, поместите противень внутрь примерно на 2-3 минуты. Этот шаг очень важен, так как он слегка приоткрывает моллюсков, облегчая последующие шаги. Помните, что цель состоит не в том, чтобы приготовить их полностью, а в том, чтобы облегчить их раскрытие.
- Вынув моллюски, с помощью ножа для масла аккуратно вскройте их. Верхнюю раковину выбросьте. Для того чтобы сделать процесс приготовления блюда бесшовным, отделите мясо моллюска от нижней раковины, а затем положите его обратно. Таким образом, моллюск можно будет съесть без усилий.
- Переключите духовку на режим «бройлер» и установите решетку на самый верхний уровень.
- В миске для смешивания соедините панировочные сухари, измельченный чеснок, рубленую петрушку, орегано, хлопья красного перца и соль. Влить оливковое масло и хорошо перемешать. Постепенно вливайте куриный бульон, пока смесь не станет влажной, но не размокнет. Попробуйте на вкус и при необходимости подкорректируйте приправы.
- Щедро нафаршировать каждого моллюска этой смесью из сухарей со специями, плотно утрамбовывая ее. Это не только придаст вкус, но и сохранит сочность моллюска.
- Уложите фаршированные моллюски обратно на противень. Налейте на противень около 1/2 стакана воды, чтобы сохранить моллюсков в воде и предотвратить их высыхание.
- Обжаривайте моллюсков примерно 5-6 минут или до тех пор, пока сухари не приобретут золотисто-коричневый оттенок.
Советы по приготовлению
- Всегда выбирайте свежие моллюски. От их свежести зависит общий вкус блюда.
- При очистке моллюсков отбраковывайте те из них, которые имеют трещины или не закрываются при постукивании. Это указывает на то, что они не живые и не свежие.
- Свежие травы имеют огромное значение. Сушеные травы не могут сравниться с яркими ароматами свежих.
- Если вы не любитель острого вкуса, можно уменьшить количество хлопьев красного перца или вовсе отказаться от них.
- Всегда подавайте блюдо сразу после запекания, чтобы насладиться хрустящей начинкой и сочными моллюсками.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие виды моллюсков?
Да, хотя моллюски типа littleneck идеально подходят для этого рецепта из-за своего размера и вкуса, вы можете экспериментировать с другими сортами. Только соответственно измените время приготовления.
Можно ли приготовить начинку заранее?
Конечно! Можно приготовить смесь из хлебных крошек за день до приготовления и хранить ее в холодильнике. Это сэкономит время в день приготовления.
Что можно подать к запеченным моллюскам «Ореганата»?
Это блюдо прекрасно сочетается с белым вином, свежим салатом или даже чесночным хлебом, чтобы впитать в себя все ароматы.
