Жареные кальмары с ароматным чесночным айоли

Испанская кухня
Fried Calamari with Homemade Garlic Aioli - Spanish Tapas • Жареные кальмары с ароматным чесночным айоли play thumbnailUrl Жареные кальмары с ароматным чесночным айоли
EPISODE #125 - Fried Calamari with Homemade Garlic Aioli - Spanish Tapas FULL RECIPE HERE: ------------------------------------------------------------------------------------------------------ ***New Videos Every Monday and Friday - Remember to…Жареные кальмары с ароматным чесночным айоли - 4035519
PT4M
True
2023-10-01T13:07:24+03:00
embedUrl


Окунитесь в мир испанских тапас с этим восхитительным жареным кальмаром в сочетании с насыщенным чесночным айоли. Это блюдо, которое часто готовят только в ресторанах, теперь можно воссоздать у себя дома. Привлекательность этого блюда заключается не только в его вкусе, но и в искусстве его приготовления. Хотя кальмары любимы многими, проблема часто заключается в том, чтобы добиться идеальной текстуры – хрустящей снаружи и нежной внутри. В сочетании со сливочно-чесночным айоли это просто райское наслаждение. В этом руководстве мы расскажем вам о том, как создать этот шедевр, чтобы каждый раз все получалось правильно.

Ингредиенты


  • Трубки кальмара – 3 кг (примерно две трубки по 1,5 кг каждая)
  • Мука универсальная – 120 г (1/2 стакана)
  • Морская соль – 2,5 г (1/2 ч. л.)
  • Сушеная петрушка – 5 грамм (1 ч. л.)
  • Сушеный тимьян – 5 грамм (1 ч. л.)
  • Подсолнечное масло – 120 мл (1/2 стакана)
  • Зубчики чеснока – 2
  • Яичный желток – 1
  • Лимонный сок – 2,5 мл (1/2 ч. л.)
  • Испанское оливковое масло Extra virgin – 60 мл (1/4 стакана)
  • Свежая петрушка для гарнира

Способ приготовления


  • Начнем с приготовления чесночного айоли. Раздавите зубчики чеснока в мелкую пасту с помощью ступки и пестика. Ввести яичный желток, лимонный сок и щепотку морской соли. По мере смешивания постепенно вливайте испанское оливковое масло. Продолжайте смешивать до получения кремообразной консистенции, напоминающей майонез. После этого охладить.
  • Для приготовления кляра для кальмаров соедините в миске муку, морскую соль, сушеную петрушку и сушеный тимьян. Убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны.
  • Возьмите трубки кальмара и промойте их под холодной водой. Вытерев их насухо, нарежьте кольцами толщиной 1/4 дюйма.
  • Поместите кольца кальмара и мучную смесь в полиэтиленовый пакет. Хорошо встряхните, чтобы каждое кольцо было равномерно покрыто кляром.
  • В сковороде разогреть подсолнечное масло на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, обжарьте кольца кальмара партиями. Каждая сторона должна приобрести золотисто-коричневый цвет, на что потребуется около 3 минут. Вынуть и выложить на бумажное полотенце для стекания излишков масла.
  • Подавать жареные кальмары с охлажденным чесночным айоли. Гарнировать свежей петрушкой.

Советы по приготовлению


  • Перед обжариванием кальмаров убедитесь, что масло разогрето, чтобы добиться хрустящей текстуры.
  • При жарке не переполняйте сковороду. Это обеспечит равномерное прожаривание.
  • Использование свежих ингредиентов, особенно свежей петрушки, усиливает вкусовые качества блюда.
  • Ключ к идеальному кальмару – не пережаривать его. Пережаривание может сделать кальмары резиновыми.

Ответы на вопросы


Можно ли использовать другие масла для жарки?
 Хотя подсолнечное масло рекомендуется из-за его нейтрального вкуса, можно использовать и другие нейтральные масла, например, рапсовое или растительное.
Как хранить остатки жареных кальмаров?
 Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучшего результата разогрейте их в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Можно ли использовать свежие кальмары вместо замороженных?
 Конечно! Свежий кальмар еще больше усиливает вкус блюда. Только убедитесь, что он правильно очищен.

Послесловие


Отправляясь в кулинарное путешествие с целью воссоздания классических испанских тапас, мы получаем не только конечный результат, но и удовольствие от самого процесса. Хрустящие кальмары в сочетании с насыщенным чесночным айоли – это свидетельство красоты простых ингредиентов, объединяющихся для создания симфонии вкусов. Неважно, будете ли вы подавать его на стол или наслаждаться им в тихий вечер, удовольствие от создания этого блюда с нуля ни с чем не сравнимо. Так что, когда в следующий раз вам захочется жареных кальмаров, помните, что для этого не обязательно идти в ресторан. С помощью этого руководства вы сможете перенести ресторанный опыт прямо на свой обеденный стол. Наслаждайтесь каждым кусочком!

Похожие темы


Ланфорд

Приготовление жареных кальмаров в домашних условиях


Making Restaurant-Style Fried Calamari at Home  Calamares Fritos Recipe • Приготовление жареных кальмаров в домашних условиях play thumbnailUrl Приготовление жареных кальмаров в домашних условиях
EPISODE #475 - How to Make Restaurant-Style Fried Calamari at Home Calamares Fritos Recipe FULL RECIPE HERE: GET THE GOLDEN SAFFRON I USED HERE: SUPPORT ME ON PATREON: GET YOUR SPAIN ON A FORK T-SHIRT HERE: GET ALL MY EQUIPMENT AND…Приготовление жареных кальмаров в домашних условиях - 4075085
PT8M
True
2024-02-12T00:33:29+03:00
embedUrl


Ингредиенты


  • 3 очищенных трубки кальмара
  • 60 г (1/2 стакана) цельнозерновой муки
  • 2 яйца
  • 15 мл (1 ст. ложка) молока
  • 110 грамм (1 стакан) панировочных сухарей
  • 130 мл (1/2 стакана) подсолнечного масла
  • 3 грамма (1/2 ч. л.) мелкой морской соли
  • 1,15 г (1/2 ч. л.) черного перца
  • 2 зубчика чеснока, крупно нарезанные
  • 0,17 г (1/4 ч. л.) нитей шафрана
  • 115 г (1/2 стакана) майонеза
  • 2,5 мл (1/2 ч. л.) лимонного сока
  • 15 мл (1 ст. л.) оливкового масла extra virgin
  • Морская соль и черный перец по вкусу
  • Дольки лимона и свежая петрушка для гарнира

Способ приготовления


  • В миске для смешивания соедините цельнозерновую муку с 1/4 ч. л. морской соли. Хорошо перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась.
  • В отдельной миске взбейте яйца и молоко до однородной массы.
  • В третью миску насыпьте панировочные сухари, приправленные 1/4 ч. л. морской соли и 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца. Тщательно перемешать.
  • Нарежьте очищенные трубки кальмара кольцами диаметром 1/2 дюйма.
  • Обмакните каждое кольцо кальмара сначала в мучную смесь, чтобы оно хорошо покрылось. Затем обмакните его в яичную смесь и, наконец, щедро посыпьте панировочными сухарями. Выложите обмазанные кольца на тарелку.
  • В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло на среднем огне.
  • Пока масло нагревается, приготовьте шафрановый айоли. В ступке соединить крупно нарезанный чеснок и нити шафрана. Пестиком растереть их до образования пасты. Добавить майонез, лимонный сок и оливковое масло extra virgin. Приправьте морской солью и черным перцем, затем взбейте до получения гладкой и кремообразной массы.
  • Когда масло разогреется, обжарьте кольца кальмара партиями, не допуская их наложения друг на друга. Обжаривать по 90 секунд с каждой стороны или до золотистой корочки. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах.
  • Подавать жареные кальмары на тарелке вместе с шафрановым айоли. Гарнировать лимонными дольками и свежей петрушкой. Наслаждайтесь вкусом!

Советы по приготовлению


  • Для получения еще более хрустящего внешнего вида можно сделать двойную панировку: после обмакивания в панировочные сухари снова окунуть их в яичную смесь, а затем снова в панировочные сухари
  • Перед жаркой всегда проверяйте, достаточно ли разогрето масло. Хороший тест – опустить в масло маленькую хлебную крошку; если она сразу же зашипит, значит, масло готово.
  • Не переполняйте сковороду при жарке, так как это может снизить температуру масла и привести к тому, что кальмары станут мягкими.
  • Использование высококачественных нитей шафрана может значительно улучшить вкус айоли.

Ответы на вопросы


Можно ли использовать для жарки другие виды масла?
 Да, хотя подсолнечное масло рекомендуется использовать из-за его нейтрального вкуса, можно также использовать масло канолы или растительное масло. Однако избегайте оливкового масла, поскольку оно имеет более низкую температуру дымления и может придавать сильный вкус.
Что делать, если я не могу найти трубки кальмара?
 Трубочки кальмара часто можно найти в отделе морепродуктов супермаркетов или в магазинах азиатских продуктов. Если их нет, можно использовать и целые кальмары, очищенные и нарезанные кольцами.
Можно ли приготовить шафрановый айоли заранее?
 Конечно! Айоли можно приготовить за день до приготовления и хранить в холодильнике. Это поможет вкусу лучше сочетаться.
Как хранить остатки жареных кальмаров?
 Храните остатки блюда в герметичном контейнере в холодильнике. Для повторного разогрева выложите их на лист для выпечки и прогрейте в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.



Интересное в разделе «Блюда с морепродуктами»

Новое