Испанская кухня
Окунитесь в мир испанских тапас с этим восхитительным жареным кальмаром в сочетании с насыщенным чесночным айоли. Это блюдо, которое часто готовят только в ресторанах, теперь можно воссоздать у себя дома. Привлекательность этого блюда заключается не только в его вкусе, но и в искусстве его приготовления. Хотя кальмары любимы многими, проблема часто заключается в том, чтобы добиться идеальной текстуры – хрустящей снаружи и нежной внутри. В сочетании со сливочно-чесночным айоли это просто райское наслаждение. В этом руководстве мы расскажем вам о том, как создать этот шедевр, чтобы каждый раз все получалось правильно.
Ингредиенты
- Трубки кальмара – 3 кг (примерно две трубки по 1,5 кг каждая)
- Мука универсальная – 120 г (1/2 стакана)
- Морская соль – 2,5 г (1/2 ч. л.)
- Сушеная петрушка – 5 грамм (1 ч. л.)
- Сушеный тимьян – 5 грамм (1 ч. л.)
- Подсолнечное масло – 120 мл (1/2 стакана)
- Зубчики чеснока – 2
- Яичный желток – 1
- Лимонный сок – 2,5 мл (1/2 ч. л.)
- Испанское оливковое масло Extra virgin – 60 мл (1/4 стакана)
- Свежая петрушка для гарнира
Способ приготовления
- Начнем с приготовления чесночного айоли. Раздавите зубчики чеснока в мелкую пасту с помощью ступки и пестика. Ввести яичный желток, лимонный сок и щепотку морской соли. По мере смешивания постепенно вливайте испанское оливковое масло. Продолжайте смешивать до получения кремообразной консистенции, напоминающей майонез. После этого охладить.
- Для приготовления кляра для кальмаров соедините в миске муку, морскую соль, сушеную петрушку и сушеный тимьян. Убедитесь, что ингредиенты хорошо перемешаны.
- Возьмите трубки кальмара и промойте их под холодной водой. Вытерев их насухо, нарежьте кольцами толщиной 1/4 дюйма.
- Поместите кольца кальмара и мучную смесь в полиэтиленовый пакет. Хорошо встряхните, чтобы каждое кольцо было равномерно покрыто кляром.
- В сковороде разогреть подсолнечное масло на средне-сильном огне. Когда масло нагреется, обжарьте кольца кальмара партиями. Каждая сторона должна приобрести золотисто-коричневый цвет, на что потребуется около 3 минут. Вынуть и выложить на бумажное полотенце для стекания излишков масла.
- Подавать жареные кальмары с охлажденным чесночным айоли. Гарнировать свежей петрушкой.
Советы по приготовлению
- Перед обжариванием кальмаров убедитесь, что масло разогрето, чтобы добиться хрустящей текстуры.
- При жарке не переполняйте сковороду. Это обеспечит равномерное прожаривание.
- Использование свежих ингредиентов, особенно свежей петрушки, усиливает вкусовые качества блюда.
- Ключ к идеальному кальмару – не пережаривать его. Пережаривание может сделать кальмары резиновыми.
Ответы на вопросы
Можно ли использовать другие масла для жарки?
Хотя подсолнечное масло рекомендуется из-за его нейтрального вкуса, можно использовать и другие нейтральные масла, например, рапсовое или растительное.
Как хранить остатки жареных кальмаров?
Хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Для достижения наилучшего результата разогрейте их в духовке, чтобы сохранить хрустящую корочку.
Можно ли использовать свежие кальмары вместо замороженных?
Конечно! Свежий кальмар еще больше усиливает вкус блюда. Только убедитесь, что он правильно очищен.
Послесловие
Отправляясь в кулинарное путешествие с целью воссоздания классических испанских тапас, мы получаем не только конечный результат, но и удовольствие от самого процесса. Хрустящие кальмары в сочетании с насыщенным чесночным айоли – это свидетельство красоты простых ингредиентов, объединяющихся для создания симфонии вкусов. Неважно, будете ли вы подавать его на стол или наслаждаться им в тихий вечер, удовольствие от создания этого блюда с нуля ни с чем не сравнимо. Так что, когда в следующий раз вам захочется жареных кальмаров, помните, что для этого не обязательно идти в ресторан. С помощью этого руководства вы сможете перенести ресторанный опыт прямо на свой обеденный стол. Наслаждайтесь каждым кусочком!
Кальмары. Полезно знать. Салаты с кальмарами.
Кальмары в панировке, жаренные в аэрофритюрнице
Кальмары, фаршированные рисом и курицей
Кальмары с луком и яблоками
С каким гарниром сочетается кальмар?
Кальмары
Кальмары с сельдереем
Кальмары в цитрусовом маринаде
Кальмары, жареные в мультиварке Bork U800
