Жареные кальмары с испанской паприкой и лимоном

Испанская кухня

Fried Calamari with Spanish Paprika and Lemon

Источник

Ингредиенты

2 тушки кальмара, замороженные и очищенные
1 ст. ложка (15 мл) лимонного сока
1 стакан (125 г) цельнозерновой муки
1 ч. л. (2 г) сладкой копченой паприки
1 ч. л. (5 г) морской соли
1/2 ч. л. (1 г) черного перца
1/2 стакана (120 мл) подсолнечного масла
Дольки лимона, для подачи
Свежая петрушка, для гарнира

Способ приготовления

Вначале тщательно промойте 2 замороженных тушки кальмара под холодной водой, чтобы внутренности также хорошо промылись. Обсушите их бумажными полотенцами и нарежьте каждую тушку на кольца толщиной примерно 1/2 дюйма. Переложите кольца кальмара в миску, сбрызните 1 столовой ложкой свежего лимонного сока и отложите на время для маринования.
В отдельной миске соедините 1 стакан цельнозерновой муки, большую чайную ложку сладкой копченой паприки, еще одну ложку морской соли и щепотку свежемолотого черного перца. Смешайте эти ингредиенты вместе, чтобы создать ароматное покрытие для кальмаров. В другую миску разбейте 2 органических яйца, приправьте их щепоткой морской соли и взбейте, чтобы получилась яичная смесь.
Каждое кольцо кальмара будет проходить трехступенчатый процесс обмазывания: сначала его обмакивают в мучную смесь, затем окунают в яичный раствор, а потом еще раз окунают в муку. Убедитесь, что все кольца равномерно покрыты, и отложите их в сторону.
Разогрейте сковороду на средне-высоком огне и добавьте 1/2 стакана подсолнечного масла. Дать маслу тщательно прогреться в течение 3-4 минут, чтобы оно достигло оптимальной температуры для жарки. Выложить на сковороду кольца кальмара, стараясь готовить партиями, чтобы избежать переполненности сковороды и обеспечить каждому кусочку время для идеальной хрустящей корочки. Каждая сторона должна обжариваться примерно 1 минуту, добиваясь золотистой, хрустящей корочки.
Когда каждая порция достигнет зенита хрустящей корочки, переложите кольца на тарелку, выстеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Наконец, выложите жареные кальмары на сервировочное блюдо, украсив их дольками свежего лимона и посыпав свежей рубленой петрушкой. Ваш кулинарный шедевр готов к употреблению и наслаждению!

Советы по приготовлению

Выбор качественных ингредиентов: Секрет изысканности этого блюда заключается в качестве паприки. Выберите высококачественную сладкую копченую испанскую паприку, такую как Kiva's, чтобы придать кальмарам аутентичный и насыщенный вкус.
Идеальное обжаривание: Перед тем как вводить кальмары, убедитесь, что масло достаточно разогрето. Это обеспечит хрустящую золотистую корочку и нежную внутреннюю поверхность.
Рекомендации по подаче: Несмотря на то что кальмары являются великолепной закуской, лучше сделать их звездой шоу, подав в качестве основного блюда вместе с запеченным картофелем и свежим хрустящим салатом.

Ответы на вопросы

Где можно приобрести трубки кальмара?
Трубки кальмара часто легко доступны в Испании, но если вы находитесь в другом месте, поищите их в местном азиатском супермаркете, особенно в отделе заморозки. Кроме того, их можно приобрести в местном рыбном магазине, что обеспечит вам свежие варианты для приготовления этого восхитительного блюда.
Можно ли использовать другое масло для жарки?
Хотя подсолнечное масло рекомендуется использовать из-за его легкости и высокой температуры дыма, для получения хрустящих, восхитительных кальмаров можно использовать и другие виды масла, например рапсовое или растительное.
Как сделать так, чтобы кальмары получились нежными, а не резиновыми?
Ключ к нежным кальмарам лежит во времени приготовления. Обжаривание в течение 1 минуты с каждой стороны гарантирует, что они прожарятся до конца и не станут слишком жесткими.