Пармиджана (итальянская запеканка)

• ▶️

Категория: Овощные и фруктовые блюда

Кухня: итальянская

Ингредиенты

Баклажаны

2 шт.

Помидоры

600 г

Лук

1 шт.

Тертый пармезан

100 г

Базилик

1 пучок

Сушеный орегано

1 ч. л.

Винный уксус по желанию

Соль

по вкусу

Черный молотый перец

по вкусу

Панировочные сухари

50 г

Оливковое масло

Чеснок (больших зубчика)

2 шт.

Способ приготовления

 

Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте измельченный лук, обжарьте, затем добавьте чеснок, тоже обжарьте, приправив орегано.

 

Помидоры ошпарьте, снимите кожу, удалите прожилки и семена. Мелко порежьте и добавьте их к луку и чесноку. Потушите минут 15. Когда соус будет практически готов, добавьте соль и перец по вкусу, винный уксус и измельченый базилик.

 

Нарезаем баклажаны кружочками по 1-2 см и обжариваем с двух сторон на сковороде или решетке.

 

В форму с высокими бортами выкладываем слой томатного соуса, тонкий слой пармезана, затем баклажаны, чередуя слои, последний слой должен быть пармезаном.

 

Смешайте панировочные сухари с оливковым маслом и посыпьте ими запеканку

 

Разогреваем духовку до 190 градусов. Запекаем примерно 25-30 минут.

Программа: духовка, плита

Примечание

Ну просто оооочень вкусно. И даже холодное. Можно смело делать две порции, потому что баклажаны очень проседают и остается не так много.

Классическая итальянская пармиджана из баклажанов (Parmigiana di Melanzane)

thumbnailUrl

Parmigiana Di Melanzane Recipe By Award Winning Chef Marco Saracino - Food Fusion

Parmigiana Di Melanzane is an authentic Italian Dish by Award-Winning Chef Marco Saracino to Celebrate the 5th Edition of Italian Cuisine week organized by the Consulate of Italy in Karachi. Food Fusion is truly honored to have Chef Marco Saracino visit…Пармиджана,итальянская запеканка - 3629872

4M

True

2020-12-23T21:01:06+03:00

embedUrl

Ингредиенты

• 1 средняя луковица
• 7-8 свежих листьев базилика (нарезанных, плюс дополнительные для гарнира)
• 4 больших круглых баклажана
• Соль (для приправы и слива воды)
• 3 средних помидора (нарезанных)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль по вкусу
• Дробленый черный перец по вкусу
• 5-6 листьев свежего базилика (для соуса)
• ½ чашки воды (или по необходимости)
• 2 яйца (взбить)
• 1 стакан муки
• Масло для жарки
• Тертый сыр моцарелла (по желанию)
• Тертый сыр пармезан (по желанию)

Способ приготовления

• Начните с очистки и нарезки лука на мелкие кусочки. Отложите его в сторону. Нарежьте свежие листья базилика и оставьте несколько целых листьев для гарнира.
• Возьмите баклажаны и срежьте с них шляпки. Очистите их от кожуры, чередуя (создавая эффект полосок), и нарежьте ровными ломтиками. Щедро посыпьте ломтики солью, положите их в дуршлаг или на поднос и накройте тяжелым предметом, чтобы вытянуть лишнюю влагу и горечь. Дайте им стечь как минимум 2-3 часа.
• Пока баклажаны стекают, нарежьте помидоры небольшими кусочками и отложите их в сторону.
• В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 1 минуты до размягчения и аромата.
• Добавьте нарезанные помидоры, хорошо перемешав их с луком. Приправьте солью и дробленым черным перцем по вкусу.
• Добавьте измельченные листья базилика и тщательно перемешайте. Влейте около ½ стакана воды и перемешайте. Накройте сотейник и дайте соусу кипеть на среднем огне в течение 25-30 минут. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание.
• Когда соус будет готов, взбейте его до однородной консистенции с помощью ручного блендера или кухонного комбайна. Дайте ему полностью остыть.
• В миске взбейте яйца, пока они не будут хорошо взбиты. В отдельной тарелке насыпьте муку для обмазки.
• Обсушенные ломтики баклажанов промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю соль и влагу. Обмакните каждый ломтик в муку, обеспечивая равномерное обсыпание, затем стряхните излишки.
• Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте посыпанные мукой ломтики баклажанов с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета. Выньте их и выложите на бумажные полотенца, чтобы слить лишнее масло.
• Разогрейте духовку до 180°C.
• Чтобы собрать блюдо, выложите слой готового томатного соуса на дно формы для выпечки. Поверх соуса выложите слой обжаренных ломтиков баклажана. Добавьте еще один слой томатного соуса, затем посыпьте тертым сыром моцарелла и пармезаном. Повторяйте слои (соус, баклажаны, сыры), пока не закончите все ингредиенты, посыпав сверху щедрым слоем сыра.
• Запекайте блюдо в предварительно разогретой духовке 10-15 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться.
• Выньте из духовки и украсьте гарниром из свежих листьев базилика. Подавайте горячим и наслаждайтесь!

Советы по приготовлению идеальной пармиджаны с меланцане

• Как правильно выбрать баклажаны? Ищите твердые, глянцевые баклажаны без пятен. Они должны быть тяжелыми для своего размера.
• Как избежать сырости? Очень важно слить воду с баклажанов, посыпав их солью. Он удаляет лишнюю влагу.

Посмотрите "ricetta melanzane alla parmigiana" (Жареные баклажаны с пармезаном). Туда, на пару баклажан, обязательно еще грамм 200-300 моцареллы идет (или сыр Скаморца), и мортаделла иногда, и пекорино романо встречается, и копченый сыр, и...
Зачастую готовится просто в сковороде (Parmigiana di melanzane in padella), но можно и в блюде в духовке...

Очень вкусное итальянское блюдо, если не использовать туда сулгуни, российский, и прочие сыры местного разлива...

люблю баклажаны, но сыр сейчас как раз только местного разлива..)) попробуем, спасибо за рецепт

Самое вкуснячее, я сегодня половину порции с' ела.

Constantin, где мы... а где буратты-мортаделлы-качокаваллы...

а где буратты-мортаделлы-качокаваллы

почти все крафтовые сыроварни их варят и продают по всей Москве!

почти все крафтовые сыроварни их варят и продают по всей Москве!

Ирина, полностью с Вами согласен!
Только вот маленькие нюансы могут свести на нет наименование конечного продукта!
Вы знаете, например, чем пармезан отличается от гран падано?
В этом-то и заключается сокровенный смысл!
Я вот знаю одного сыровара в Москве, который очень тщательно подходит к выбору поставщиков молока для своего производства сыра. Он отдавал на анализы молоко примерно от 150 поставщиков из Подмосковья и ближайших областей и только у одного оказалось необходимое качество. Как Вы думаете, у остальных не берут молоко другие сыровары?
Я однажды в Твоем Доме покрутился у прилавочка с презентацией сыров из Краснодарского края: бла-бла-бла, сыровар из Италии, оборудование оттуда, технологии оттуда, специи оттуда, закваска оттуда... - А молоко? - Отсюда! В итоге сыр стоящий дороже более чем в 2 раза чем там, в лучшем случае оказался жалким подобием оригинального.

В итоге сыр стоящий дороже более чем в 2 раза чем там, в лучшем случае оказался жалким подобием оригинального.

К сожалению, я перепробовав массу сыров наших новоявленных сыроделов, так и осталась при мнении, что если хочешь вкусного, настоящего сыра, покупай настоящий «маде ин оттедова» Да, это дорого, но для вкуса можно позволить себе и по сто грамм в нарезке, 2-3 сорта... и будет вам сырное счастье на тарелке
И к сожалению, даже алтайский сыр «киприно» изменил вкус не в лучшую сторону В запеканки в самый раз подойдет

И да, соглашусь с Константином, в запеканки и к баклажанам больше подходит сорт сливочного сыра, нежели пармезан

Да и у меня не хватило чуть чуть пармезана и я добавила сулугуни для хачапури, мне даже больше понравился, более тягучий.

мне даже больше понравился, более тягучий.

Вот, в этом и вся прелесть сливочного сыра (а не пармезана), что сливочный сыр дает мягкость, сливочность, тягучесть как на пицце, а в купе с томатами и овощами еще и соус-подливу.
Пармезан больше хорош в сыром виде, как посыпка на пасту, или в салаты, у него и структура крошливого сыра

Согласна на все сто процентов.

покупай настоящий «маде ин оттедова»

это 1000% так, когда речь идёт о выдержанных сырах! Но моцарелла и буррата простые, как не знаю что, они и у нас вполне достойные. Мало того, вы можете сами их хоть каждый день делать и использовать вместо творога, настолько это несложно.

необходимое качество

это лукавство. Каждый день молоко хоть немного, но отличается от вчерашнего по показателям, поэтому и используют лактометры и рН метры прежде чем начать производство, поэтому пишется «молоко нормализированное», что означает, что оно не из сухого, а до указанного стандарта нормализировано. Поэтому правильный рецепт сыра начинается и заказнчивается с показателей % жира и рН, к которым вы ведете сыр.
И в этом отношении с моцареллой просто донельзя, поэтому она вкусная даже у нас.

это лукавство. Каждый день молоко хоть немного, но отличается от вчерашнего по показателям,

Ирина, ну, прям обидно Ваше обвинение в лукавстве!
Я описал реальное положение вещей!
Более того, как ни удивительно это звучит, своей фразой

Каждый день молоко хоть немного, но отличается от вчерашнего по показателям

Вы, сами того не ожидая, как говорится, до последней запятой, подтверждаете мой тезис о разности вкусов сыра с одним и тем же названием!
Молоко и жирность и рН может иметь одинаковые, а по вкусу ооооочень сильно отличаться, потому что, например, кормовая база разная!
Видите, я ведь во всём с Вами соглашаюсь! Я даже абсолютно соглашаюсь, что

И в этом отношении с моцареллой просто донельзя, поэтому она вкусная даже у нас.

Да, вполне допускаю, что может быть вкусной, но... вкус другой - и это объективно!
В сыроварении я не спец, но мы делаем сами йогурт. Берём без затей «долгоиграющее» молоко, для нас главное - качественная закваска. Но по вкусу для нас самый вкусный йогурт из «Вологодского» молока, а жирность-то одинаковая.
Поэтому стараемся покупать его всегда...
А сейчас я хотел бы попросить прощения за наши непрофильные посты у хозяйки темы и поздравить всех с Наступающим!
Здоровья и счастья!

Лишний раз убеждаюсь, у каждого свое понятие, и все равно, что не говори, а каждый будет делать по своему. Да простят нас итальянцы.

А сейчас я хотел бы попросить прощения за наши непрофильные посты у хозяйки темы и поздравить всех с Наступающим!
Здоровья и счастья!

За что прощения, даже интересно выслушать каждое мнение. За поздравление спасибо

Igrig, Игорь, помилуйте, я не ваш пост обвинила в лукавстве, а поставила под сомнения слова вашего знакомого! Мир-дружба-жвачка!