Террин из печени с персиками

• ▶️

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты

Печень телячья

400г.

Персики консервированные

1б (400мл)

Лук репчатый

1шт.

Агар

1ч. л.

Соль, перец

по вкусу

Масло сливочно для жарки

Способ приготовления

 Из персиков слить сироп. Замочить в нем агар на 20 минут.
  Печень промыть, очистить от пленок, нарезать кусками, посолить, поперчить по вкусу. Обжарить на сливочном масле до готовности.
  Лук порезать кубиками. Обжарить отдельно.
  Соединить лук и печень (без жидкости). Измельчить блендером.
  Персики соединить с агаром, взбить блендером, довести до кипения и проварить 5 минут.
  Форму выстелить пищевой пленкой. На дно налить 1\2
 персикового пюре, сверху выложить печенку, разровнять. Сверху оставшееся пюре.
  После остывания поставить в холодильник на 2 часа.
  Перед подачей нарезать толстыми ломтиками.
 

  У нас печень едят только потому, что она полезная.  Но эту слупили за один присест!!!    Рекомендую!!!

Примечание

Террин - особый вид холодной закуски, родившейся во Франции. Обычно это тонкие ломтики-хлебцы из мяса или рыбы в желе, но террины готовят также из мясного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя сыр, овощи, пряности.

Идея подсмотрена в ж. "Вкусные рецепты". Но там использовалась печень индейки. Но у нас ее почему-то не продают.  Пришлось довольствоваться малым!

зы. прошу прощения за фото... не было времени на творчество

Похожие рецепты

Рыбный терринang-kay

Террин-мясной хлеб из телятины с курицей, с коньяком и розмарином, запеченный в духовкеРома

Террин грибной с яйцамиang-kay

Ух, Omelaчка!!! Потрясный рецепт! Обязательно приготовлю. Из живых персиков, наверно, тоже можно? И мяты хочется добавить....
А печень индюшиная у нас не проблема, пожалуй с нее и начну.
Несу спасибу

Фруктовый террин в желе

Ингредиенты

• 120 мл холодной воды
• 14 г порошкового желатина без вкусовых добавок (2 стандартных пакетика)
• 600 мл подслащённого белого виноградного сока
• 225–300 г свежей малины (примерно 1½–2 стакана)
• 225–300 г свежей черники (примерно 1½–2 стакана)
• 225–300 г небольших свежих клубничек без хвостиков (примерно 1½–2 стакана)
• Слегка взбитые сливки для подачи

Способ приготовления

• Переберите ягоды и удалите мягкие или помятые. Слегка смажьте маслом или выстелите плёнкой форму для кекса размером 20 × 10 см (объём 6 чашек), чтобы легче было вынуть террин.
• Налейте холодную воду в маленькую миску и равномерно посыпьте её желатином. Оставьте на 5–10 минут, пока гранулы не набухнут и не станут губчатыми.
• Подогрейте 240 мл виноградного сока в небольшой кастрюле до температуры чуть ниже кипения (около 80 °C. Всыпьте набухший желатин и помешивайте на очень слабом огне, пока кристаллы полностью не растворятся. Не доводите до кипения.
• Снимите кастрюлю с огня и влейте оставшиеся 360 мл сока. Перемешайте.
• Вылейте в форму слой виноградного желе толщиной около 5 мм. Охладите примерно 30 минут, пока он не застынет, но останется слегка липким.
• Разложите малину ровными рядами на липком слое. Осторожно влейте столько жидкого желе, чтобы ягоды были покрыты. Охладите 1 час, пока масса не станет плотной.
• Выложите поверх малины чернику и залейте ещё желе, чтобы полностью её покрыть. Охладите ещё час.
• Завершите слоем клубники. Вылейте оставшееся желе, убедившись, что каждая ягода погружена. Накройте форму и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, пока террин полностью не застынет.
• Чтобы вынуть террин, быстро опустите форму в горячую воду или прогрейте стенки феном, затем переверните её на охлаждённое блюдо.
• Нарезайте острым тонким ножом и подавайте каждую порцию с ложкой мягко взбитых сливок.

Советы по приготовлению

• Выбирайте плотные, безупречные ягоды; перезрелые выделяют сок и делают желе мутным.
• Желатин плавится при 41–46 °C и теряет желирующую способность выше 66 °C, поэтому нагрев должен быть умеренным.
• При желании замените ягоды ежевикой, красной смородиной или очищенной черешней, сохраняя общий вес.
• Силиконовая форма для кекса упрощает извлечение — горячая вода не понадобится.
• Для ровных аккуратных ломтиков используйте зубчатый нож, опущенный в горячую воду.
• Террин хорошо хранится в холодильнике под плёнкой до 48 часов — удобно готовить заранее к ужину.

izvarina.d , спасибо! Обязателно попробуйте!!! Я уже банками с консервированными персиками затарилась!!

Из живых персиков, наверно, тоже можно?

Конечно можно, только если с кислинкой, то сахарку добавьте. И агар тогда в воде замачивайте, или в соке каком.

Спасибо за совет

И еще забыла написать, что в оригинальном рецепте печень не измельчали, а клали кусочками. Но мне показалос, что нарезать будет не удобно, поэтому я измельчила.

Оmela, замечательный рецептик!

Я скомбинировала два рецепта - Фуа-гра и Ваш, еще от себя добавила, получилось замечательно. Оказалось, что муж, равнодушный к паштетам, неравнодушен к терринам

Вчера вечером сделала - сегодня провели дегустацию.

Спасибо

Александра , спасибо! отличный террин у Вас получился!!! Рада, что Вам понравилось!

зы. а я сегодня еще кабачок в печень добавила, чтоб не пропадал.