Окорок свиной (ветчинница Tescoma)

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты

Свинина (окорок)

1,050 кг

Нитритная соль

20гр

Специи для мяса

1-1,5 ч. л.

Соль поваренная

1 ч. л.

Вода

0,5- 1 л.

Способ приготовления

Купила кусок мяса, окорочную часть.. хотела делать ветчину... но решила сделать одним куском..
Мясо хорошо проколола... со всех сторон, не нашла чем сначала, а потом взяла термометр от Тескомы и им тыкала... примерила в Тескому, как он войдет... положила в емкость, залила водой, чтобы посмотреть сколько надо воды... мясо вытащила, положила туда соль, специи.. можно добавить еще и простой соли (я не добавляла), чтобы чуть по солонее было.... помешала, и опять мясо туда... закрыла крышкой, положила в большой вакуумный пакет и завакуумировала... мариновалось сутки.. но думаю можно и больше... затем достала из пакета и уложила в Тескому... варила так же, как и ветчину, при 70гр 4 часа от теплого состояния (заливала горячей водой из под крана) в Штебе....

Елена,

была у меня задумка так сделать, но пока я думала, а Лена уже

здорово как!!! ну вот сейчас можно по проторенной дорожке

спасибо за новшевство!

Елена,

была у меня задумка так сделать, но пока я думала, а Лена уже

здорово как!!! ну вот сейчас можно по проторенной дорожке

спасибо за новшевство!

Спасибо, Ирина за внимание... я теперь буду делать филе индейки по этому способу..

Ой, спасибо за рецепт! Мне такой способ нравится

Ой, спасибо за рецепт! Мне такой способ нравится

И мне понравился!!!

Helen3097, спасибо за мк, вы заливали окорок в Тескоме маринадом?

Helen3097, спасибо за мк, вы заливали окорок в Тескоме маринадом?

Нет, не заливала... это он дал сок...

Очень привлекательно и завлекательно

Helen3097, Леночка, спасиииибо! Очень интересный рецепт!
Рецепт-то интересный, а уж мяско-то какое вкуууусное! Так и хоцца кусманчик утащить!
Спасибо, Леночка!
В закладки. Однозначно!

Helen3097, Леночка, спасиииибо! Очень интересный рецепт!
Рецепт-то интересный, а уж мяско-то какое вкуууусное! Так и хоцца кусманчик утащить!
Спасибо, Леночка!
В закладки. Однозначно!

Только для здоровья, это мяско... а сегодня замариновала индейку...

Helen3097, спасибо за толчок своим рецептом. Давненько хотела сделать подобное, да все мяса не было подходящего. Расскажешь про индейку обязательно. Скажи, Елена, мяско не суховатое, легко откусывается?

Доброе утро! Девочки скажите сколько нужно добавлять постой соли, у меня нет нитритной? Я сегодня стала обладателем ветчинницы. Буду учить на ваших рецептах.

alennnkka, Олеся, я кладу также 20 гр, как и нитритной... на 1 кг. мяса...

бОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОТВЕТ

Скажи, Елена, мяско не суховатое, легко откусывается?

смотря как нарезать... надо было мне на слайсере порезать... было бы по-тоньше... и легче откусывалось.. а так куски толстоватые нарезала.. и не много жестковато...

Думаю такой большой кусок с нитриткой лучше подрежать дня 3, а то и 5, а потом варить, мне кажется тогда вкус будет более окорочный. но нужно пробовать, я давно об этом тоже думала.

kil, вот, вот надо пробовать... сейчас индейку буду держать дольше..

а можно без нитритной соли? нигде ее найти не могу (и чем будет отличаться ветчина на простой соли от нитритной?

Ольга, можно конечно и без нитритной... но это просто мясо варенное будет... а нитритка дает вкус окорока, цвет.. это консервант! вот тут можно заказать
Натуральная оболочка для колбас и искусственная оболочка (СП, РФ)

Елена, Я все хотела цельным куском приготовить в Тескоме, все руки не доходили как-то. Теперь уж точно сделаю, глядя на твой шедевр! Буду варить в Штебе тоже.

Елена, Я все хотела цельным куском приготовить в Тескоме, все руки не доходили как-то. Теперь уж точно сделаю, глядя на твой шедевр! Буду варить в Штебе тоже.

удачи! жду отчет!

Большое спасибо за рецепт!.. Сделала первый раз в Тескоме - сначала держала в маринаде (500 г свиного окорока + 200 мл воды + 10 г нитритной соли + 10 г соли + перец) в вакуумном контейнере в холодильнике 1,5 суток (надо было бы подольше, но очень уж не не терпелось посмотреть, как получится), потом варила 4 часа точно на 75 градусах... получился отличный и по цвету, и по вкусу... немного солоноват, но мне так нравится... еще раз большое спасибо!..