Жаркое из свиного окорока в кленовой глазури с карамелизированными яблоками

thumbnailUrl

Roast Rack Of Pork With Apples And Maple Sauce - Glen And Friends Cooking

This Roast Rack Of Pork With Apples Recipe is an elegant dinner alternative to Beef Rib Roast. Moist and delicious pork roast… and so easy to cook! Ingredients: 3 lb (1.5 kg) pork rib roast 2 Tbsp (30 mL) pure maple syrup 2 Tbsp (30 mL) butter 2…Жаркое из свиного окорока в кленовой глазури с карамелизированными яблоками - 4295893

2M

True

2025-12-22T00:33:02+03:00

embedUrl

Источник

Ингредиенты

• 1,5 кг свиного жаркого на ребрышках
• 30 мл чистого кленового сиропа
• 30 г сливочного масла
• 2 больших красных лука
• 30 мл свежего розмарина, мелко нарезанного
• 5 мл морской соли
• 5 мл свежемолотого черного перца
• 3 терпких яблока
• 45 мл темно-коричневого сахара
• 15 мл яблочного уксуса
• 30 мл оливкового масла extra virgin

Способ приготовления

• Начните с предварительного разогрева духовки до 230°C. Такая высокая температура поможет создать красивую золотистую корочку на свинине.
• Возьмите красный лук и нарежьте его толстыми кольцами толщиной около 1 см. Разложите их в один слой на дне прочной сковороды для запекания. Этот лук не только придаст аромат, но и послужит естественной решеткой для жарки.
• Оторвите листья розмарина от стеблей и мелко нарежьте. В небольшой миске соедините измельченный розмарин с морской солью и свежемолотым черным перцем, чтобы создать смесь приправ.
• Поставьте небольшую кастрюлю на медленный огонь и осторожно растопите сливочное масло. Как только оно растопится, добавьте кленовый сироп и перемешайте до получения однородной массы. Это будет ваша глазурь.
• Возьмите свинину и обильно смажьте ее смесью кленового и сливочного масла, чтобы все поверхности были хорошо покрыты. Сразу же нанесите розмариновую приправу, слегка вдавливая ее в мясо, чтобы она схватилась.
• Положите приправленную свинину поверх лука так, чтобы кости были направлены вверх.
• Очистите яблоки от сердцевины и нарежьте их толстыми дольками, примерно по 8 долек на каждое яблоко. Переложите их в миску с коричневым сахаром и яблочным уксусом до равномерного покрытия.
• Поместите форму для запекания в предварительно разогретую духовку и готовьте при температуре 230°C ровно 20 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
• Через 20 минут аккуратно снимите сковороду и выложите яблочную смесь вокруг свинины. Уменьшите температуру духовки до 160°C.
• Продолжайте запекать примерно 90 минут, или пока термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 68-71°C.
• После этого переложите жаркое на теплое сервировочное блюдо и накройте алюминиевой фольгой. Дайте ему отдохнуть в течение 10 минут перед разделкой.

Советы по приготовлению

• Перед приготовлением всегда доводите жаркое из свинины до комнатной температуры, обычно около 1 часа на столе.
• Расположите жаркое жировой крышкой вверх, чтобы обеспечить естественное смазывание
• Острым ножом сделайте на жире ромбовидные надрезы для лучшего прожаривания
• Выбирайте твердые, терпкие яблоки, такие как Грэнни Смит или Брэберн, которые сохранят свою форму во время приготовления
• Во время длительного приготовления поливайте жаркое соком из сковороды каждые 30 минут.
• Дайте мясу отдохнуть после приготовления, чтобы соки перераспределились
• Для дополнительного аромата добавьте 120 мл сухого белого вина в сковороду, когда добавите яблоки.
• Если яблоки начинают слишком быстро подрумяниваться, накройте их фольгой.
• Используйте надежный термометр для мяса, а не полагайтесь только на время приготовления
• Сохраните сок, чтобы приготовить вкусную подливу, добавив 240 мл куриного бульона