Рецепт гранолы из 3-звёздочного ресторана Мишлен

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Сухие ингредиенты

Овсяные хлопья

150 г

Орехи пекан сырые

70 г

Миндаль нарезанный

50 г

Кокосовые хлопья несладкие

25 г

Изюм темный

30 г

Изюм золотистый

30 г

Жидкие ингредиенты для сиропа

Кленовый сироп

60 г

Сахар светло-коричневый

45 г

Масло оливковое

50 г

Корица цейлонская молотая

2 г

Соль

3 г

Предисловие

Ресторан Eleven Madison Park — единственный в мире веганский ресторан с 3 звёздами Мишлен, который так же был признан №1 в мире в 2017 году.
Эту гранолу раздавали всем гостям ресторана после еды в подарок.
Рецепт адаптирован для домашнего приготовления и опубликован в сети поваром под ником Jadore, который проходил длительную стажировку в данном ресторане и приготовление гранолы входило в перечень его обязанностей. Спасибо!

Способ приготовления

 

Поместите ингредиенты для сиропа в кастрюлю и прокипятите один раз, чтобы растворился сахар и соль.

 

Добавьте сухие ингредиенты (кроме сухофруктов) и хорошо перемешайте.

 

Разложите смесь на противне (36х28 см), застеленном пергаментной бумагой или тефлоновым листом, и выпекайте при температуре 130°С в общей сложности 40 минут. Каждые 15 минут необходимо доставать и хорошо перемешивать. Сухофрукты положите за 5 минут до окончания приготовления и запекайте до ощущения легкого подсушивания снаружи.

 

После приготовления гранолу хорошо охладите и поместите в герметичную стеклянную банку.

Программа: выпекание

Порций: 15

Примечание

Хранение около 3 недель при комнатной температуре. Вы можете хранить гранолу гораздо дольше, если заморозите её.
Овсяные хлопья являются обязательным ингредиентом, остальные можно менять по вкусу.
Пропорции сиропа и соотношение сухих и жидких ингредиентов не меняйте, баланс верный.
Шаг 1 улучшает вкус и уменьшает время приготовления.