Хлеб-мюсли из цельнозерновой муки с яблочной сушкой, фундуком и изюмом на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб-мюсли из цельнозерновой муки с яблочной сушкой, фундуком и изюмом на закваске

Ингредиенты

Притвор

50 грамм

Мука для притвора

1 сорт 100 грамм

Вода для притвора

68 грамм

Дрожжи для притвора

3(1) грамм

Соль

2 грамма

Мука цельнозерновая пшеничная

167 грамм***

Вода

100 грамм

Молоко

100 грамм

Хлопья

3 злака в тесто и посыпки 60 грамм (25)

Мед

10 грамм

Яблоки сушеные

30 грамм

Фундук в тесто и посыпки

30 грамм (40)

Соль морская мелкая

6 грамм

Изюм

30 грамм

Дрожжи***

7,5 грамм (3)

Яйцо для обмазки заготовки

1штука

Способ приготовления

Притвор

Смешать все компоненты. оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, а потом убрать в холодильник на 24-48 часов.

Мочка

Смешать воду, молоко, мед. Залить хлопья и оставить на 30 минут.

Тесто

Смешать муку, дрожжи, мочку. Замесить тесто. Я месила крюком 8 минут. Затем добавить соль и еще 8 минут. Добавить яблоки и орехи. Последним добавить изюм.
Орехи поджарила, сняла шелуху и пробила в блендере, чтобы были кусочки. Яблоки и изюм запарила, обсушила. Если дольки яблок сильно большие, то разрезать.
Оставляем тесто бродить в смазанном маслом контейнере 90 минут. Я ставила в духовку с включенной лампочкой.
По истечении времени, тесто обмять, подкатать в шар и оставить на 20 минут отдыхать.
Сформировать батон, хорошо смазать его взбитым яйцом и обвалять в смеси хлопьев и колотого не жареного фундука.
Поставить на расстойку. У меня на пергаменте, прикрыв кульком на 60-75 минут. У меня стоял минут 70. Разогреть духовку до 210 градусов. Выпекаем хлеб с паром первые 15 минут. Затем пар убрать, температуру снизить до 180-190 градусов и выпекать до готовности. У меня общее время выпечки составило 40 минут.

Программа: духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 580 грамм

Примечание

Источник здесь
***
У меня ушло муки*** на 25 грамм больше, чем у автора.
Дрожжи***у меня сухие.
Очень вкусный хлеб. Похож на кекс, только не сладкий. С ореховым вкусом. С хрустящей корочкой и нежным мелкопористым мягким мякишем.
Простой в исполнении.
Приятного аппетита!

Отличный, восхитительный хлебушек.

Отличный, восхитительный хлебушек.

Спасибо большое,Сережа, за лестный отзыв. Хлебушек действительно вкусен.

Вау! Какой хлебушек! А сколько в нём всяких вкусностей!
Анжел, как всегда молодчинка!

А сколько в нём всяких вкусностей!

Это точно.

Анжел, как всегда молодчинка!

Спасибо на добром слове.

Прекрасный хлеб! Очень эффектный.. Хлопья хорошо держатся? Я бы его с грушами сушенными сделала, мне кажется тоже вкусно будет
Только муку не стоит добавлять, лучше уменьшить воду.
А какой тебе больше понравился?

Прекрасный хлеб! Очень эффектный.. Хлопья хорошо держатся?

Спасибо, что посмотрела и похвалила. Держатся, только сильно крошатся, когда режешь.

Я бы его с грушами сушенными сделала, мне кажется тоже вкусно будет

Возможно. У нас только копченые продаются. Я думаю, что там это лишнее будет.

Только муку не стоит добавлять, лучше уменьшить воду.

Я же все строго по рецепту делала, а мука, видимо разная. Выхода не было. Сильно мазалось по чаше комбайна.

А какой тебе больше понравился?

Этого я сказать не могу. Каждый хорош. И тот и тот повторять однозначно буду! Достойны оба. И совсем не страшно за них теперь браться. Все не так сложно и морочно, как кажется, когда читаешь рецепт. Были бы материальные средства такую красоту и вкуснотищу воплощать.

Ну, с грушами это субъективно и уж конечно не с копченными... Кстати никогда не встречала копченные груши.
Насчет рецепта, в рецепте всегда неизменная составляющая это мука, пекари ее не меняют. А вот воду уже подбирают по влагоемкости своей муки. Извини, я не придираюсь, это дружеский совет. Мы все, когда начинаем печь почему то подсыпаем муку и никому не приходит в голову уменьшить воду. Просто не надо наливать сразу всю воду, лучше подлить потом при необходимости.